Koncentrirani sokovi: klasifikacija i proizvodna tehnologija

Proizvodnja koncentriranih sokova je izumljena zbog praktičnosti, to je međufazna faza između svježe stisnutog soka i rekonstituiranog, koji su napunjeni policama trgovina. Korištenje takvih sirovina izaziva sumnje među potrošačima. Jesu li opravdani?

Proizvodna tehnologija

Sokovi se mogu podijeliti prema načinu proizvodnje i odredišta u vrste: svježe stisnuti, izravno prešani, koncentrirani i rekonstituirani. Da biste dobili koncentrirane sokove, potrebno je ukloniti svu suvišnu vodu iz svježe stisnutog soka. Svježe stisnute - sok od izravne ekstrakcije, bez prethodnog liječenja. Proizvodnja koncentriranih sokova provodi se na tri načina:

• Isparavanje. Sok se nalazi u posebnoj vakuumskoj kupelji i zagrijava. Kuhati ne donijeti, zahvaljujući kojoj su sačuvana sva korisna svojstva soka. Kao rezultat isparavanja, dobiva se viskozna, viskozna masa nalik medu.
• Zamrzavanje. Nasuprot procesu isparavanja, višak vode se ne isparava, ali je zamrznuta.
• Metoda membrane. Sok se prolazi kroz membranu s rupama, koja razdvaja molekule vode od svega ostalog.

Nakon dobivanja koncentrata, bilo je zamrznuto ili pasterizirano i konzervirano za daljnji transport u proizvodni pogon gotovog proizvoda. Ako se poštuju uvjeti skladištenja, prikladno je od 6 mjeseci do jedne godine. Različiti plodovi daju različite količine koncentrata. Voće sakupljene u različitim zemljama daje drugačiji okus koncentrata. Isto se odnosi i na žetvu i na različite vrste voća.

Tehničke specifikacije (GOST R 52185-2003)

Uvjeti za proizvodnju koncentriranih sokova određuje Gosstandart. Voćni sokovi koncentrirani, tehnički uvjeti koji se poštuju u skladu s normama, postaju sigurna sirovina za daljnju upotrebu. Ovdje su zahtjevi za korištene sirovine. Dopušteno je koristiti koncentrirane aromatske tvari dobivene od plodova iste vrste. Mogu se koristiti uvezene sirovine s karakteristikama i sigurnosnim pokazateljima koji su prikladni u skladu s GOST-om. Nemojte koristiti prirodne i umjetne boje, mirise, konzervanse, osim sorbinske kiseline.

Pakiranja, potrošači ili transport moraju biti hermetički zatvoreni, osigurati sigurnost proizvoda tijekom trajanja. Sokovi, pakirani u staklene posude, moraju biti zaštićeni od sunčeve svjetlosti i svjetla. Rok trajanja i uvjeti skladištenja određuje proizvođač.

Oznaka treba sadržavati naziv soka, proizvođača, njegovu lokaciju, neto težinu, način potrošnje, nutritivnu vrijednost, rok trajanja, uvjete skladištenja, vrstu sjaja bistrenog ili bez boje.

Što su koncentrirani sokovi? korištenje

Koncentrirani sokovi nisu namijenjeni za uporabu kao hrana. Oni su međuproizvod, sirovine. Od njih se izrađuju rekonstituirani sokovi, koji se zatim prodaju u trgovinama i dodaju se marmelada, marmelada i drugi proizvodi. Kada se sok obnovi, prolazi obrnuti postupak - voda se vraća na nju. oporavak tehnologija uključuje nekoliko koraka, koncentrat se brzo grije i zatim se ohladi i doda se brzo sterilnu čista voda, šećer ili drugih sladila, kao i prirodne tvari za poboljšanje okusa izgubljene tijekom postupka koncentriranja.

Tako se ispostavlja sve poznati sok koji možete kupiti u bilo kojoj trgovini. U svojim svojstvima, ne razlikuje se od soka direktnog prešanja, ima ista svojstva i skup vitamina. Zašto koristiti takav složen proces? Koncentrirani sokovi zauzimaju manje prostora u odnosu na svježe stisnutu, tako da ih je lakše transportirati i pohraniti. Ova tehnologija omogućava prijevoz iz drugih zemalja. Drugi plus-koncentrat može se pohraniti dulje vrijeme, zadržavajući sve korisne osobine.

klasifikacija

Sokovi se koncentriraju iz raznih plodova u zemljama u kojima rastu ove voće. To se događa iz očitih razloga - to je lakše i jeftinije. Za ruskog državnog standarda definiran popis imena voćni sok koncentrati: brusnice, alychovy, maline, višnje, kruške, more krkavine, jagoda, jabuka, borovnica, grožđe, borovnice, brusnice, borovnice, kupine, šljive, trešnje, aronije, krasnosmorodinovy.

Koncentrirane sokovi u skladu s postupkom proizvodnje podijeljen u pročišćena (oslobođen od svih krutih tvari, čime se dobije transparentnost) i nejasan (suspenzijama). Prema metodi konzerviranja, koncentrirani sok može se zamrznuti pri temperaturi ne većem od -18 stupnjeva, steriliziranom, ne steriliziranom.

Sok od jabuka

Proizvodnja soka od jabuka počinje skupljanjem sirovina - plodovima određene sorte. Proizvodnja se koristi za čišćenje, kontrolu kvalitete voća i uklanjanje razbijenih jabuka. Pritiskom se dobiva sok od izravnog spina, od kojeg se pripravlja koncentrat. koncentriran sok od jabuka se uglavnom proizvode isparavanjem. Prvo se stavlja u centrifugu, gdje se očišćuje od suspenzija. Zatim se u posebnoj instalaciji zagrijava, sok izgubi 15% vode iz ukupnog volumena i sadrži aromatske tvari koje su posebno koncentrirane i pakirane. Ostaci sirovina bez aromatskih tvari razbistri su s enzimima, a zatim prolaze kroz filtere kako bi se dobio bistri sok nakon isparavanja kako bi se dobilo 70% suhe tvari.

Koncentrat soka od jabuka ima bogat kemijski sastav. Sadrži aminokiseline leucin, valin, lizin, serin, alanin, fenilalanin, tirozin, asparagin, treonin, maslačna, asparaginske, glutaminsku kiselinu. Ima veliku količinu monosaharida, ali najviše sadrži amin dušik.

Sok od limuna

Od limuna ne proizvode koncentrate, kao i ostali plodovi. Takozvani koncentrirani sok od limuna ima tekući oblik, proizvode ga i prodaju nekoliko poduzeća za kućnu upotrebu u minijaturnoj plastičnoj ambalaži. Zbog njihove okusu soka od limuna se koristi u malim količinama, a to nema smisla da ga čine bogat koncentrat i transport velike spremnike.

Svježi limun već sadrži visoko koncentrirani sok. Ne može se koristiti nerazrijeđen, iritirati sluznice probavnih organa i oštetiti zubnu caklinu jer sadrži organske kiseline. Sok od limuna koristi se u kuhanju kao preljev za salate, začin na meso ili ribu.

Sok od grožđa

Iz svježeg grožđa stisnite sok koji se filtrira kako bi se stvorila prozirna sirovina. Iz dobivenog pročišćenog soka koncentrata se dobiva u posebnim aparatima pod vakuumom. Ova metoda čuva sve korisne osobine grožđa. Dobiveni koncentrat se stavi u metalni ili stakleni spremnik za skladištenje ili transport. Držite je na temperaturi ne većoj od 20 stupnjeva.

Koncentrat soka od grožđa koristi se ne samo za naknadnu oporabu već i na proizvodnju vina, bezalkoholnih pića, slatkiša i mliječnih industrija.

Mitovi o sokovima iz trgovine

Postoji mišljenje da su pakirani sokovi neprirodni i proizvedeni su uz upotrebu konzervansa ili druge kemije. Razumijevanje tehnike proizvodnje, što je stvarno jednostavno i razumljivo, možemo zaključiti da je suprotno: to je ništa više od mitova. Koncentrirani sokovi prirodni su poluproizvodi. Voda iz njega uklanja se samo radi praktičnosti prijevoza između zemalja. A kad ga vratite, dodajte ga natrag, sok dobiva svoj izvorni izgled praktički bez gubitka korisnih komponenti. Jedini dopušteni konzervans u sokovima - sorbinska kiselina - siguran je za ljude. Također, svježina soka pomaže u očuvanju aseptične ambalaže bez upotrebe konzervansa do godinu dana. Osim toga, sokovi koji se rekonstituiraju iz koncentrata zadržavaju punu korist plodova iz kojih su proizvedeni.