Reciklirani sok - pro i kontra

Sokovi su čvrsto uzeli svoje mjesto u prehrani djece i odraslih. Ali jesu li toliko korisni? Mnogi potrošači zbunjeni su velikom količinom šećera u ovom proizvodu. A najočitija znaju da se većina sokova koji se mogu naći na policama trgovina obnavljaju.

Proizvodna tehnologija

Što znači "rekonstituirani sok"? Napravite je iz koncentrata. Ova kuglična tvar dobiva se od sokova voća, povrća, bobica isparavanjem ili zamrzavanjem vode. Prije kuhanja sok koncentrata se zagrije, a zatim - hlađenje i konačno je dodan u količini vode koja se vraća u prirodno koncentracije. U soku se ponekad doda šećer i limunska kiselina. Kvaliteta okus proizvoda ne pate, naprotiv, okus smanjene sok je još gužve nego svježe zbog osobitosti tehnologije.

Rok trajanja

Svježe iscijeđen sok nije cijenjen skuplji. Koristan je od obnovljenog i sadrži više vitamina. Ali ovdje se ne pohranjuje dugo - samo pola sata, tako da se vitamini počnu raspadati, a nakon nekoliko sati sok će početi lutati. Bolje je piti odmah nakon cijeđenja. Jasno je da takav sok nije prikladan za prodaju. No oporavak se može dugo pohraniti, jer kod obrade originalnog soka i koncentrata dolazi do pasterizacije i usmrćivanja mikroba, što uzrokuje oštećenje proizvoda. Datum isteka obično traje oko šest mjeseci. Neki proizvođači upućuju na to da se sok može pohraniti do 2 godine. Ne vjeruj to. Bolje je ne kupiti istekli proizvod ili produljeni rok trajanja.

GOST

GOST za rekonstituirane voćne sokove zahtijeva striktno pridržavanje tehnologije, na primjer, reguliraju se kiselosti i drugi parametri. Voće za pripremu soka strogo je odabrano. Trebali bi biti svježi i ne pokazivati ​​znakove truljenja. Kupnja svježe stisnutog soka na javnim mjestima, ne možete biti sigurni da je voće tako svježe. Budući da rekonstituirani sok gubi vitamina u procesu ponovljene pasterizacije, vitamini mogu dodati gotove sokove. Na pakiranju se može naznačiti "rekonstituirani vitaminizirani sok". Ponekad su obogaćeni mineralima i drugim korisnim tvarima.

Kako odabrati sok

Međutim, čak i spominjanje GOST-a na paketu ne jamči da su ispunjeni svi uvjeti. Stoga, kada kupujete sok, trebali biste se također orijentirati na druge kriterije. Prvo, kvalitetno obnovljeno soka ne može biti previše jeftino. Trebao bi koštati najmanje više od nektara. Drugo, važno je pažljivo pročitati strukture - u proizvod može sadržavati šećer, limunska kiselina, ali ne moraju - bojila, arome, konzervansi i drugi aditivi. Prirodni okusi su prihvatljivi - mogu se dobiti, na primjer, od kora voća. Oni bi ga više ukusna i mirisna od svježeg kolega, ali to ne umanjuje njegovu prirodnost.

Najkorisniji su nejasni sokovi s pulpom. Jasni sokovi, na primjer jabuka, su oni koji se razlikuju po transparentnosti. Objašnjenje može biti fizički postupak, taloženjem, centrifugiranjem, a može se ostvariti uz pomoć enzima koji razgrađuju proteine ​​i škrob. Unatoč činjenici da je pojava soka estetski ugodan, a okus je ne zaostaje za okus nije rasvijetljen sok, gubi mnogo korisnih tvari.

Odluka je tvoja!

Trebam li piti rekonstituirane sokove? Ovisi o tome što misliš po ovom pitanju. Svježe iscijeđen u supermarketu se pronašli vjerojatno, s obzirom na njihov mali trajnost. Prodaju se u trgovačkim centrima i bolje ih je piti na licu mjesta. Ako želite piti samo voćni sok, najisplativije rješenje je da se istisnuti sok kod kuće. No, to bi trebalo biti učinjeno, bez fanatizma - sok sadrži kiselinu i mnoge druge tvari u znatno većim koncentracijama nego voće, tako da bi trebao piti umjereno, a posebno oprezni da se ljudi s bolestima probavnog trakta. Istovremeno se preporučuju i neki svježe stisnuti sokovi pacijentima s tim dijagnozama. Na primjer, u ovom slučaju, mješavina repe, mrkve i sokova celera je korisna. Takav "napitak" vjerojatno nećete naći na policama trgovine. Iako trenutno nisu samo obnovljeni voćni sokovi, ali i povrće, voće i povrće su popularni.

Kupljeni sokovi također trebaju piti u umjerenim količinama. Količina šećera u njima je obično prilično velika, čak i ako su ispunjeni svi uvjeti GOST-a. Još jedna stvar, sok uvijek pobjeđuje u usporedbi s gaziranih pića i bezalkoholna pića koja sadrže sok, poput nektara. Za razliku od onih pića koja nose šećer ili zaslađivače i razne sastojke s čudnim imenima, smanjena sok još uvijek je izrađena od prirodnih plodova, a sadrži i vitamine, a ponekad u manje od svježe, a ponekad i više zbog dodatnih utvrda.