Koliko i kako pohraniti pušenu ribu kod kuće?

Vrlo je mnogo gurmana koji se vole samostalno kušati ribu od pušenja - ukusni i visoko kalorijski proizvod s određenim okusom i aromom. Poznato je da je za duže razdoblje, u usporedbi sa svježim, i dalje prikladno za prehranu. Istodobno, kako je pohranjena dimljena riba kod kuće ispravna, a ne svatko zna.

Pohranjivanje ovog proizvoda u hladnjak ima određeno vrijeme. Sve će ovisiti o tome kakav je način pušenja korišten, kao i na neke druge čimbenike.

Postojeće metode pušenja

Hot mode riba je pušena tijekom stvorenog temperaturnog režima - ne manji od 80 i ne iznad 170 stupnjeva Celzija.

Hladan način dobiva se kad dim prolazi kroz duge dimnjake dok ostaje hladan. Temperatura ne prelazi 40 stupnjeva. Složenost procesa s ovom metodom, naravno, povećava se, ali kvaliteta proizvoda značajno se poboljšava.

Kada se kombinira, ili polu-vruća temperatura pušenja održava od 50 do 80 stupnjeva, što daje gotovom proizvodu posebna svojstva kako u okusu tako iu pogledu skladištenja.

Među profesionalcima se osim toga primjenjuje klasifikacija koja uzima u obzir način na koji se drvo razgrađuje. Pušeno pušenje, bez smrada, vlažno i mješovito se razlikuje, ali rok trajanja gotovi dimljeni proizvodi, ovaj aspekt praktički nije pogođen, tako da nema smisla uzeti u obzir.

Kako čuvati dimljenu ribu u hladnjaku?

Da bi se proizvodi za pušenje u hladnjaku mogli zadržati u normalnom stanju što je dulje moguće, potrebno je osigurati održavanje unutarnje komore rashladne jedinice s odgovarajućim uvjetima, a posebice se uzimaju u obzir tri parametra.

Režim temperature. Pri pohranjivanju proizvoda, kuhane vruće, temperatura mora biti plus ili minus dva stupnja. riba hladno pušenje treba pohraniti na temperaturi nula - minus pet stupnjeva.

Razina vlažnosti mora se održavati na oko 90 posto. Donja slika pomoći će ribama da se osuše i gube svoje osobine, ako je vlaga visoka, proizvod može postati pljesniv.

Prisutnost ventilacije. Rashladna komora treba ponekad otvoriti, da je u njemu postojala mogućnost promjene zraka. Ribe ne smiju biti zapakirane u spremnik koji ne dopušta prolaz zraka. Jedina iznimka je vakuumska ambalaža, koja omogućuje stvaranje potpuno zračne okoline.

Koliko možete pohraniti dimljenu ribu

Najbrže razmažena riba, kuhana vruće pušena. Stavljen u hladnjak, izgubi svoje prvobitne karakteristike okusa četvrtog dana, čak i ako su svi gore navedeni parametri savršeno promatrani.

Ako ti uvjeti nisu podržani, tada se uvjeti sigurnog skladištenja takvih proizvoda dodatno smanjuju.

Hladna pušena riba u zamrzivaču na temperaturi od minus 2-5 stupnjeva prima više puta spremanja.

Metoda hladnog pušenja omogućuje vam duže vrijeme pohranjivanje takvih proizvoda zbog sadržaja malene količine vlage, visokog sadržaja soli i prisutnosti baktericidnih sastojaka.

Tako kuhani, dimljeni sir, skuša ili skušak mogu se čuvati 50-60 dana. Na taj se način mogu pohraniti više otporne vrste riba do 75 dana.

Mogućnosti produženja roka trajanja

Mnoge moderne kućanice znaju pohraniti dimljenu ribu i duže razdoblje.

Najjednostavniji i najučinkovitiji način povećanja roka trajanja takvih proizvoda je korištenje posebnog vakuumskog spremnika.

Trenutačno, bilo koja trgovina hardverom može ponuditi sličnu ambalažu po relativno niskoj cijeni, a učinak njegove primjene bit će prilično značajan.

Staviti dimljenu ribu u hermetičanoj školjci, gdje je stvorena unutra zračni prostor, možete biti sigurni u sigurnu pohranu proizvoda na razdoblje od tri mjeseca.

Značajno povećanje trajnosti dimljene ribe također se može postići dubokim zamrzavanjem. Riba smrznuta na minus trideset stupnjeva može ostati svježa mjesec dana.

Ne postoji uvijek mogućnost dubokog zamrzavanja ili pakiranja u vakuum spremnicima, ali mnogi znaju pohraniti dimljene ribe na jednostavniji način. U tom slučaju jednostavno je umotan u foliju i stavljen u hladnjak. Gdje na temperaturama do plus dva ili tri stupnja može zadržati svoj okus do sedam dana.

Dodatne preporuke

Razne preporuke o načinu pohranjivanja dimljene ribe dostupne su u relevantnoj literaturi.

Da bi se izbjegla apsorpcija neželjenih mirisa od strane ribe, trebala bi biti umotana u pergament ili foliju. Prije postavljanja pušenih proizvoda u hladnjak poželjno je da se odmrzne i ispere sve police.

Ne možete pušiti ribu uz bilo kakvu razmaženu hranu.
Možete spremiti gotove dimljene proizvode uz upotrebu slane otopine. Za pripremu vode i soli uzimaju se u omjeru 2: 1. Tanka tkanina je impregnirana pripremljenom otopinom i okreće se oko svake ribe. Odozgo, riba je umotana u debeli papir i stavljena u hladnjak, u najnižem dijelu.

Koliko treba pohraniti dimljena riba u pretincu hladnjaka u hladnjaku, ali uz to treba zapamtiti da će ga unaprijed omotavati papirnom pergamentom, što će vam uštedjeti svoju izuzetnu aromu.

Održavanje dimljene ribe bez hladnjaka

Pogodno je držati dimljene proizvode u tavanu, stavljajući ih u vrećice za tkanine.

Prihvatljivo je pohraniti u male kutije, gdje je razbacana piljevinom ili reznicama. Preliminarno, ribu treba pročistiti i očistiti od čađe.

Kako skladištiti dimljenu ribu tijekom planinarskog odmora ili piknika u prirodi? U ovom slučaju, mali kutija također može pomoći, što je najvažnije - nemojte dopustiti muhe i druge insekte da mu lete, te zaštititi od neugodnog stranog mirisa.

U procesu pušenja preporučljivo je staviti na dno grančica smreke, što također pozitivno utječe na povećanje daljnjeg roka trajanja.