Pušenje ribe kod kuće

Privlačeći svoj izgled, aromatizirane dimljene ribe mnogi smatraju jednim od najpoželjnijih zalogaja. Uglavnom u naše vrijeme kupuje se u trgovini. U međuvremenu, postoje poznati i sasvim jednostavni načini pušenja ribe kod kuće. Informacije o tome što se u kući puše, o svojim sortama, o receptima i preporukama stručnjaka, naći ćete informacije u ovom članku.

Što je pušenje?

Pušenje bilo kojeg proizvoda je proces tretiranja s dimom, koji nastaje tijekom pečenja drva ili piljevine. Dimljena riba ima posebnu, jedinstvenu aromu, topljenje, nježan okus, lako uzbuđuje apetit svojim izgledom i mirisom. Prema riječima stručnjaka, proizvodi koje kupuju u supermarketu, ne odražava čitav niz bogatog okusa ove delicije, tako da mnogi odlučuju da se uključe u ribljem pušenja na vlastitu kod kuće. Rezultat je vrlo ukusan i aromatičan predjelo.

Pušenje ribe u kućanstvu pušača

Kako bi pušili kuće ribu, slaninu ili meso, potrebno je imati dimnjak. Danas ga itko može kupiti: ova jedinica ne zauzima puno prostora i pristupačna je. Uz ovaj uređaj kod kuće možete kuhati ribu i hladnom i vrućom.

Za dimljene ribe kod kuće u pećnici obično se odlučuju za vruću metodu. Ova tehnologija nije osobito komplicirana i omogućuje vam pripremu proizvoda dovoljno brzo. Vruće pušenje ribe kod kuće uključuje korištenje temperature od 90-100 stupnjeva, proces obično traje malo vremena. Tijekom kuhanja vlaga se izgubi u maloj količini ribe, ispušta se mekom, sočanom i nježnom. Međutim, vrući dimljeni proizvodi imaju kratki rok trajanja. Domaće hladno pušenje ribe omogućuje da pripremi gozbu s dužim rokom trajanja, ali i vremena za pripremu će trajati mnogo dulje - do 5 dana! Maksimalna temperatura se koristi u hladnom pušenja, do 40 ° C, vlažnost postupno ukloniti iz proizvoda, tako hladno dimljena riba kod kuće dobiti kosu, osim onoga koji je pripremio vruće način. Ipak, sa svojstvima okusa, proizvodi vruće i hladne kuhanje nisu na bilo koji način inferiorni jedan na drugi.

Vruće pušenje: kako odabrati i pripremiti ribu?

Mnogi vjeruju da je najbolji način pušenja ribe vruće. Za pripremu delicija pomoću ove tehnologije, odaberite niske masnoće sorti od otopljene ili svježe ribe. Stručnjaci poštovati neke riječne i morske vrste: šaran, šaran, štuka, som, jegulja, deverika, grgeč, haringa, Pollock, skuša, sardine, haringe, capelin, bakalar, škarpina, iverak, losos i jesetri.

Prije pušenja pripremaju se polovice: izlizane i slane. Predator težine do 400 g nije dopušteno crijevo, budući da, za razliku od drugih vrsta sadržaja želuca ne širi preko trbuha pod utjecajem topline i ne pridonosi stvaranju gorak okus. Čiste vage stručnjaci se ne preporučuju - potrebno je zaštititi meso ribe od čađe i čađe.

Smještaj ribe u pećnici

Stručnjaci preporučuju da temperatura zraka u pećnici bude između 80 ° C i 150 ° C. Priprema jela ne traje više od 2-4 sata (ovisno o veličini proizvoda). Sirovine za jednu oznaku treba odabrati približno jedan tip i veličinu. Vrijeme i temperatura i pušenje ovise o vrsti i težini ribe.

Iz veličine uređaja ovisi o tome koliko je riba mogla stajati 1 put u pušačima. Mala riba se može kuhati u maloj kutiji, ako ga stavite tako da ne dodiruje zidove strukture i jedni druge. Ako je uređaj veličine bačve, tada će biti dovoljno mjesta za kuhanje srednje velikih riba.

Preporučljivo je izrezati velike uzorke duž grebena i za njihovo najbolje pripreme, postavljajući ih u jednoj ravnini. U velikom ormaru mogu se nalaziti ribe različitih veličina: veliki primjerci su izloženi u nastavku, a razmaknica se umetne u trbuh od štapa od alde. Ako su sve pukovnije ispunjene iste veličine ribe, onda se ne može kuhati kvalitativno. Proizvodi, koji su visjeli uspravno, trebaju biti umotani u šablju s štapom umetnutim u trbuh i otvor u otvor kako bi se izbjeglo padanje gotove ribe.

Veleposlanik

U tehnologija pušene ribe vruće na način kako je propisano da postupak počinje pripremanjem proizvoda. Jedan od najvažnijih trenutaka je veleposlanik. Okus gotovih pušenih proizvoda velikim dijelom ovisi o njegovoj kvaliteti.

Općenito se koristi slaba solna otopina u kojoj je koncentracija soli do 1,2-1,5%. Za 16 kg svježe ribe stavite 1 kg soli. Treba ga pažljivo trljati slanom površinom ribe, prekrivene ljestvicama. To se radi ručno. Ako je leđa dovoljno debela, uz njega majstori preporučuju izradu uzdužnih dijelova i punjenje soli slanom. Osim toga, izgorjeli trbuh i glavu gnječeni su, a škrge se uklanjaju. Međutim, ovo potonje obavlja se prema odluci kuhara.

Masna riba prosoliv se svaki truplo savjetuje zamotati u foliju ili pergament se spriječila oksidacija masnoća u zraku (po tome tečnost izgubljena). Ribu je složio klizač u zdjelici, a poklopac se koristi kao mali teret. Fiksiran je žicom ili iznad glave pod pritiskom. Dobivena slanica je isušena. Priprema za pušenje velike ribe uzima se oko 2-3 dana, malo slane u roku 0,5-1 dana. Prepolovljene polovice mogu se pripremiti za 3-4 dana. Nakon soljenja treba temeljito isprati pod tekućom vodom. Velika, dodatno, namočena oko 1 sat.

stavljanje u turšiju

Ovo je još jedan omiljeni način pripremiti ribu za pušenje. Recept za marinadu, koji je dan dolje, kao majstor uvjerava, zasigurno će dati zanimljiv "zest" za dimljeni meso. Bit će potrebno:

• riba (bilo koje vrste);
• bijelo vino (bolje, poluslatko) - 250 ml;
• soja umak - 250 ml;
• limunska kiselina, razrijeđena u vodi - na staklu 1 tbsp. žlica;
• ružmarin;
• timijan.

priprema

U dubokoj posudi stavite sve sastojke marinade i stavite u vatru. Ne morate ga kuhati! Zatim spremna marinada se hladi i riba se nalazi u njemu. Smjesa mora potpuno pokriti proizvod. Mariniranje bi trebalo trajati 10 sati, pa se preporuča to raditi preko noći. Nakon tog vremena, može se započeti pušenje.

Dimljeni proces

Pušač je postavljen na podnožje ispod kojega se vatra zapalila. Zagrijavanje je regulirano visina plamena, vatra dodavanjem piljevine ili čips, kao i raking žeravnicu. Piljevine i drvo čips u sredini pušač pod utjecajem zagrijavanja počnu propadati, a riba je obavijen mirisne vruće dim. Kuhar mora paziti da ne zapalio drvne sirovine, ili ribe, Podgora, svibanj izgubiti svoj okus. O tome što se događa unutar pušač, može biti suđeni po boji dima koji izlazi iz njega: ako bjelkasti dim se diže, to znači da je riba ne ispari tekućina-žuta u ovom trenutku pokazuje da je sirovina izgorio. Suha mirisni dim, koji će rasti iznad pušnica u pola sata nakon početka rada, kaže da je uređaj spreman.

Kako određuje spremnost riba?

Spremnost ribe ocjenjuje se pojavom karakteristične zlatno-smeđe kore. U pauzi, meso slobodno zaostaje iza kosti i ima boju kuhanog proizvoda. Tragovi krvi u kralježnici ne bi smjeli biti.

Da se zagrije?

Majstori tvrde da je najbolje koristiti jasen i smreke kao ogrjev za pušku. Ali bilo tko, raste na ovom području, grmlje i drveće. Koristite oba velika čipsa i mlade grančice, kao i piljevinu, koji su položeni na dno smokehouse. Nije preporučljivo koristiti trupce i grančice crnogorice: oni sadrže veliki broj parcela, što može pokvariti okus jela. Korišteni i dimljeni razne tvrdog drva: vrba, bukva, topola, voće i povrće, dimljeni proizvodi koji daju izvorni okus i aromu. Zbog nedostatka smreke za pušenje možete dodati svoje plodove. Mnogi hvale alder i planinski pepeo kao najbolju sirovinu. Dodati začin i raznolikost u miris dodajte začini - češnja, korijander, paprika (crna), ležaljka. Neki znalci preporučuju ispuniti glavu i trbuh strvinu bilje, češnjak, luk, kopar, peršin.

recept

Postoji mnogo recepata za vruću dimljenu ribu. Ovdje je jedan od najpopularnijih. Za pripremu delikatesne upotrebe:

• riža: 100 g;
• čaj od crnog lista: 30 g;
• skuša (ili druge ribe): 2 komada;
• sol: 2 tbsp. l;
• šećer: 3 tbsp. l;
• cimet: 1 tsp;
• umak (soja).

Priprava produkta

Ribu se ulije sol (2 žlice) i šećer (1 žlica), očistiti na hladnoći, ostaviti tamo 8-10 sati. Zatim se isprati, osušiti, sipati sojinom marinadom i ostaviti marinirati jedan sat. Dalje, pomiješajte rižu sa šećerom, cimetom i suhim čajem. Na tolstodonnoy posuda folija je postavljen, presavijen u 3-4 slojeva, smjesa je izlivena na vrhu riže s čaja i začina. U tavi se montira rešetka (po mogućnosti, pogodna za promjer ili konvencionalna - iz pećnice). Posudu se stavlja na snažnu vatru i grije 5 minuta. Zatim se vatra smanjuje na medij, širi se na rešetku, gornji poklopac s poklopcem. Ribu je pušeno pola sata (nakon 15 minuta potrebno ga je preokrenuti).

Hladni pušenje

Prije hladnog pušenja koristite malo više soli nego prije vruće. Nakon ambasadora je dobro natopljen (tijekom dana), opran i sušen. Veliki dimljeni 5 dana, mali - oko 3. U trbušnoj šupljini velikih trupova preporuča se umetanje razmaka. Kao sastojci, osim ribe, začina i soli, koriste se. Tako pripremljenu ribu stavlja se u dimnjak s piljevinom. Njegov dimljeni „hladno” dima (temperatura je oko 25 ° C) tijekom 1-6 dana (ovisno o veličini ribe). Što je više proizvoda slan, to je niža temperatura koja se koristi za kuhanje.

Priprema

Recept pušenja ribe hladnom metodom podrazumijeva obveznu obradu prije pušenja. Stručnjaci tvrde da različite vrste i ocjene proizvoda zahtijevaju različitu pripremu. Preporuča se razmotriti sadržaj težine i masti ribe. Razmislite o metodama treninga za različite veličine proizvoda.

Kako pripremiti malu pržiti?

Mali trupovi ne mogu se izliječiti, koristeći ih u potpunosti. Ribe se opiru, posebnu pažnju posvećujemo kopljama. Na dnu emajlirane posude sipajte malo soli (velika kuhinja). Svaka trupla je obrisana soli (ne zaboravite na koprive!). Riba postavlja slojeve, ulijeva sol. Na vrh stavite tanjur manjeg promjera, koji se stavlja pod pritiskom (kamen ili bocu vode). Ribu se ostavi 2 dana, zatim se opere i ostavi nekoliko sati u čistoj vodi. Na kraju tog razdoblja objesila je jedan dan u sjeni u prozračnoj sobi.

Kako pripremiti veliku ribu?

Skupine se priprema uklanjanjem unutrašnjosti i glava. Ribe su dobro oprane iznutra i izvana. Pickling počinje trljanje trupla sa soli (grubo). Nakon toga, proizvod se stavlja u duboki spremnik i ostavi jedan dan. Dalje, salamur se ulijeva u posudu i ostavi još pet dana. Za pripremu solne soli (0,5 komada) i vode (2 litre). Tamo dodajte šećer (25 g) i postavite posudu na peć. Miješajte, kuhajte, dodajte lovor i papriku. Nakon hlađenja slane otopine ulijeva se u posudu s ribom. Nakon isteka određenog vremena trupla se suši sve dok tekućina prestane istjecati iz njih.

Je li mariniranje za hladno pušenje?

Stručnjaci vjeruju da je najbolje, kao pripremni stupanj hladnog pušenja, primijeniti ne ambasador, već i pečenje. Kao rezultat primjene ove metode, riba postaje tendencija i privlačnija. Osim toga, dobiva okus sastojaka marinade. Marinada recept je prikazan gore u članku.

Hladni pušenje: opis procesa

Mnogi smatraju da je hladna metoda više radno intenzivna nego vruća. Prve male ribe, na primjer, šikare ili šikare, za 4-10 komada. konac na žicu na 70-90 cm, gurajući ga kroz oči. Krajevi žica su spojeni i učvršćeni, stvarajući prsten. Veliki trupovi, na primjer, kosti, šarani, stavili su duljinu šavova od 50 cm, probijajući repove. Spojite ribu u paru običnim čvorom. Nadalje, koristi se metoda uklanjanja ili pečenja (receptori su gore opisani).

Prvo, riba je natopljena suvišnom soli. Jer ova trupla ostaje u vodi: velika - za jedan dan, i mala - za nekoliko sati. Nakon toga, proizvodi se osuše ili osuše. Unutar velikih trupova majstori preporučuju umetanje razmaka, što će ubrzati proces sušenja. Obično traje do 3-5 dana. Mala riba će se sušiti 2-3 dana.

Dalje, riba je smještena u dimnjak stvoren od bačava. Temperatura dima ne bi smjela biti iznad 25 ° C. Kako biste osigurali dovoljnu količinu dima, koristite piljevinu ili metak. Ovisno o veličini trupova, proces hladnog pušenja traje oko 1-6 dana.

Skladištenje riba kuhano hladno

Dimljena riba umotana u foliju ili papir za hranu i poslana na srednju policu u hladnjaku. Također možete koristiti posudu opremljenu zapečaćenim poklopcem. Rok trajanja pušenih hladnih proizvoda je oko 10 dana. U pustošenoj ribi pojavljuje se jetra, plak i neugodan miris. Treba napomenuti da se razgradnja u ribi obično počinje u području kralježnice.

U zaključku

Majstori također upotrebljavaju metodu polutrajnog pušenja: riba je slana tijekom dana, a zatim je pušena na temperaturi od 50-60 ° C. Cijeli proces traje ne više od jednog dana. Također je poznata inačica obrade proizvoda s "tekućim dimom" (ovo je način na koji se pripremaju proizvodi od pušenja). Stručnjaci smatraju da je vrlo štetna.