Vruće dimljeni jeset, kuhanje u kući

Sturgeon je uistinu kraljevska poslastica. Pogotovo ako se cijela ptica kuha u potpunosti metodom vrućeg pušenja. S takvim stolom za jelo će se preseliti u dvorane, ali po cijeni će se podudarati. Puno jeftiniji i ukusniji dimljeni jantar se kuha kod kuće.

Zašto jeset?

Sturgeon se svidio našim precima, jer se, bez sumnje, može nazvati kraljevskom ribom. Ima prilično impresivan izgled s uskim dugim nosnim i kožnim nizovima tuberkula na leđima. Pored toga, bijelo jesetno meso je vrlo hranjivo i ukusno u bilo kojem obliku. Sturgeon je bogat aminokiselinama, lako asimiliran ribljeg ulja, joda i vitamina.

Usput, kilogram vrućeg dimnog jesetra u Moskvi prosječno košta tri tisuće rubalja. Dok će cijena svježeg trupla biti dva puta manja. Stoga je prikladnije pušiti samu ribu. Štoviše, kod kuće to nije teško. Zadatak je moguć čak i za početnika kuhara.

Temperatura pušenja

Pušenje je uobičajena vrsta konzerviranja. Ribu prvu sol, zatim sušenu i obrađenu u pećnici. Ovisno o temperaturi, možete razlikovati tri opcije za kuhanje. To je vruće, polu-vruće i hladno pušenje. Na prvoj metodi preporučuje se obrada ribe na temperaturi od plus 90-100 stupnjeva. No, u ovom slučaju, da ne bi pokvarili jelo, trupla bi trebala biti dovoljno masnu. Pušenje za pušače obavlja se na temperaturi od plus 50-80 stupnjeva. Plus ove metode je da riba je posebno ukusna i ima dugi rok trajanja. Hladno dimni jantar se kuha na temperaturi do 45 stupnjeva. Ovom metodom vlaga se isparava duže, a riba postaje suha.

Izbor trupla

Ako želite kuhati vruće dimljeni jeset kod kuće, obratite posebnu pozornost na izbor riba. Najbolje je uzeti hladno, ne zamrznutu trupu. U hladnjaku se može čuvati najviše dva dana. Svježinu je lako odrediti očima - ustajala riba će imati nejasno štene. Također, prilikom odabira, pokušajte prstom pritisnuti stranu. Ako zamka nestane odmah, onda je jantar svjež. Ali veličina ribe nije važna, za pušenje i prilagodbu velikih i malih uzoraka.

Priprema za pušenje

Ako želite iznenaditi svoje voljene sa spektakularnim jelom, onda dim toka cjeline. Ostavite glavu i izrasline na leđima i uklonite ljuske i unutrašnjosti. Općenito, jantar se rezati na isti način kao i sve velike ribe. Najprije morate očistiti, gutati, a zatim odrezati glavu i izrasline na leđima. Preporuča se kuhati da slijede ovu sekvencu. Ako je riba prevelika, onda je bolje odrezati ga na komade debljine do pet centimetara tako da se trupla popravi.

Sada možete ići na vruće pušene jesetre receptima. Članak će razmotriti kako ga pripremiti u dimnjaku, pećnici i tekućem dimu.

Sturgeon u dimnjaku

Jedan kilogram jagla će zahtijevati sljedeće sastojke:

• Posolica sol.
• Pola žličice šećera.
• Pepper i ostali začini. Sa začinima važno je ne pretjerivati, kako ne bi izbjegavali osjetljivi okus srca toplih pušenih.
• 100 grama konjaka (ili bijelog suhog vina).

Pripremljene ribe dodajte u posudu ili duboku posudu. Dodajte sol, šećer, začini i dobro promiješajte. Dobro zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak oko jedan dan.

Kada je srž prošao, popunite ga alkoholom. Ponovo ga stavite na hladnoću jedan ili dva dana. Nakon toga uklonite suvišnu sol iz ribe i ostavite da se osuši.

Na dnu pećnice postavite nekoliko čipsa, prethodno natopljenih u vodi oko pola sata. Uključite vatru, a kada pušač ima dovoljno dima, preporučuje se postavljanje temperature na 80 stupnjeva. Sturgeon će biti pušen oko dva sata, ali s vremena na vrijeme provjerite spremnost, tako da se jelo ne pretrpi. Kada se požar ugasi, nemojte odmah ukloniti ribu. Pustite da potonu ispod poklopca oko pola sata.

Stroge u pećnici

Za jedan kilogram jagoda pripremite sljedeće proizvode:

• Žlicu s dobrim slojem soli.
• Pola žličice šećera.
• 70 grama konjaka.

Priprema vrućeg dimnog jesetra kod kuće počinje s rezanjem ribe. Nakon toga, trljajte ga slanom, šećerom i stavite u zdjelu. Ostavite da se marinirate u hladnjaku najmanje deset sati, ili još bolje - za jedan dan. Kuhari preporučuju povremeno okretanje ribe (3-4 puta).

Kad se riba slane, vidjet ćete da se tekućina odvojila. Moraju se nužno isušiti. Sada dodaj konjaka u jazu i ponovno ga stavite u hladnjak šest sati. Ne zaboravite ga okrenuti!

Nakon što se riba marinirala, položite je na rešetku. Pustite da ostane na sat vremena da se osuši. U ovoj fazi možete vezati konac za trupove, tako da se ne raspadne. Ali to nije potrebno ako je riba dovoljno gusta.

Sada možete ići izravno u vruće dimljeni jazbina. Pećnica se zagrije do 80 stupnjeva i uključi konvekciju. Stavite ribu u ormar oko sat vremena. Skrenite truplo i ostavite još četrdeset minuta. Imajte na umu da se vrijeme kuhanja treba prilagoditi ovisno o veličini jesetra. Uklonite rešetku iz pećnice i ostavite ga na stolu dok se potpuno ne ohladi.

Dimljeni jeset s tekućim dimom

U početnoj fazi vrući dimljeni jazet se kuha na isti način kao u prethodnom receptu. Ribu treba očistiti i slati. Kada je vrijeme za dodavanje alkohola, zalijepite žlicu tekućeg dima zajedno s njom. Izvadite trupla u hladnjak oko dva dana.

Kada jantar pukne, stavite je na rešetku i to - na pladanj za pečenje. Preporuča se izliti salamuru u kojoj je bila mučena riba. Po želji, još jedna žlica tekućeg dima može se dodati u posudu. Pećnica se zagrijava do 80 stupnjeva i kuhati u njemu truplo oko dva sata.

Kao što možete vidjeti, vrlo je jednostavno pušiti srbiju kod kuće. Dobit ćete ukusna i najvažnije - prirodno i svježe svečano jelo. Osim toga, cijena jesetra za vruće dimljene jazeve u trgovinama je prilično visoka. Stoga ima smisla samostalno pripremiti takve ribe u vašoj kuhinji.