Kako privući kavu? Latte art: učenje, matrice

Svako doba ima svoje osobitosti: negdje postoje sjajni umjetnici, negdje legendarni glazbenici slave svoje ime, a negdje pravi profesionalci njihovog poslovanja postižu sjajne rezultate. Prekomorska riječ "barista" doslovno prije otprilike 5 godina još nije bila poznata običnom čovjeku na ulici. I danas može pokazati kako nacrtati kavu.

Malo o profesiji i umjetnosti

U Italiji su lokalni stanovnici stvorili zasebnu kulturu kave prije nekoliko stoljeća, ali sama profesura - kavana za kavu - pojavila se tek nedavno - oko 50 godina. Tko je barista? To je profesionalna kavana koja priprema sve vrste espressa, uključujući dugu i ristretto, kao i sve vrste kave pića i koktele (cappuccino, makiyatto, latte i koretto).

Kako privući kavu? Profesionalna barista će odgovoriti: "Vrlo je jednostavno." Umjetnost crtanja kave pojavila se tek nedavno, a kako bi je savršeno svladao, nije potrebno završiti tečajeve profesionalnog barmena.

Profesionalni zahtjevi ili što bi trebao biti kava barmen?

Zanimljiva značajka: u Italiji je većina barista su muškarci, kao latte art zahtijeva najveću vještinu, brusio tijekom godina, ali u domaćem ugostiteljstvu dama dekorateri su šalice za kavu.

Kavani nisu samo atraktivni izgled i sposobnost stvaranja jednostavnih hackova. Za struku postoje posebni zahtjevi koje bi trebao izvesti pravi barista:

• Upoznati temeljito pravila i tehnike izrade espressa, njegovih sorti i pića na osnovi kave.
• Izvrsno razumijevanje kave, načini njegovog uzgoja, sorti i mogućnosti kuhanja.
• Savršeno posjedujete crijevo gurmanske hrane - moći odrediti ocjenu kave od pola gutljaja.
• Da biste mogli pripremiti najukusniju kavu na svijetu, a također izvući nezamislive obrasce i nenadmašne crteže na pjenu.

Da bi stvorio malo remek-djelo koje će nestati s prvim gulpom posjetitelja, majstor oštri svoju umjetnost satima, pa čak i tjednima, pokuša, eksperimentira i uživa u nevjerojatnom rezultatu. Da biste shvatili kako nacrtati kavu nije teško. U praksi je puno teže koristiti teoriju.

Učiteljska klasa iz pravog "barista"

Latte umjetnost - umjetnost izrade crteža na pjenu za kavu - zahtijeva određenu razinu vještine i vještine. Bilo koji početnik može privući jednostavno srce, ali stvoriti voluminozne slike ili crteže s malim detaljima - to mora biti naučeno.

Prije svega, potrebno je bič mlijekom na visokokvalitetan način i pravilno uliti u espresso. Sama slika stvara se na dva načina:

1. Normalno crtež s čačkalicom.
2. Infuzija mljevenog mlijeka posebnim postupkom.

U ovom ili onom slučaju, na površini pića se stvaraju razni uzorci, počevši od jednostavnih figura i završavajući s pravim remek-djelima kava slikarstva.

Tehnika za izradu crteža

Međutim, postoji nekoliko njih, kako bi se ispunili neki od njih, morate znati nekoliko tajni koje će vam omogućiti postizanje odličnog rezultata. Kako crtati na kavu:

• Potrebno je stvoriti debeli temelj za sliku (cappuccino ili espresso).
• Koristite krema s visokim postotkom masti. Ne bi ih trebalo dugo tukao - lako će se zgusnuti.
• Šlag za šlag preporučuje se u posebnom bacaču. Uređaj je izrađen posebno za latte-umjetnost i zahvaljujući svojim dizajnerskim značajkama omogućuje stvaranje veličanstvenih crteža.
• Da biste postigli najbolji rezultat, trebate posipati površinu pića kakaovim prahom.

Te male, ali vrlo važne tajne čine osnovu umjetnosti kave. Sve ostalo je vještina, godinama obložena.

Kako napraviti crteže za kavu?

Postoji nekoliko osnovnih tehnika koje se koriste za izradu originalnih dekorativnih elemenata na površini kave. To su osnove umjetnosti, koje čak i novajlija bariša može svladati.

• Bacanje. Ovo je glavna i najsloženija tehnika crtanja. Da bi se stvorio, koristi se poseban bacač od nehrđajućeg čelika - bacač. Pomoću nje možete nacrtati srce ili "rosetta" - to je temelj latte umjetnosti.
• Urezivanje je tehnika izvedena iz pitchinga. Za crtanje ne koristi se samo poseban vrč, nego štapići, čačkalice ili kosci koji omogućuju stvaranje detaljnijih slika.
• Mješovita tehnika - naslov govori svezaka za sebe. Je kombinacija gore navedenih dviju tehnika. Značajka je sposobnost ukrašavanja slike s cimetom, sirupom ili čokoladom.

Umjetnost se brzo razvija. Trenutačno postoje posebni tečajevi koji provode latte-art trening, a već danas u ovom području postoje razni natječaji i natjecanja u kojima profesionalni barmici pokazuju svoje vještine.

Tehnike zaslona i 3D crteža

Ovo je najlakša tehnika za crtanje slike na površini kave. Za izradu uzorka koriste se posebne matrice za latte umjetnost s kojima možete napraviti složene i detaljne slike. Tehnika je dostupna čak i za nekvalificirane novake - matrice su dostupne za besplatnu prodaju. Pokušavajući nekoliko puta stvoriti originalne crteže na pjenastoj pjeni, možete iznenaditi svoju obitelj i prijatelje neobičnim pićem ukrašenim bizarnim ukrasima.

3D tehnologija je najučinkovitiji i najinovativniji način izrade crteža. Barista iz Japana Kazuki Yamamoto postigao je u ovom području umjetnosti najveću vještinu. Lako stvara od šlagom nevjerojatno voluminozne i realistične slike, od kojih ne možete skidati oči.

Od jednostavnih do složenih

S teorijom, sve je jasno. Ostaje samo primjenjivati ​​znanje u praksi i razumjeti kako to učiniti. crteži za kavu. Vrijedno je još jednom podsjetiti na tehniku ​​pitching - osnove svih temelja - i oko dvije glavne figure - srca i rozete. Da biste dobili jednostavan cvjetni uzorak, potrebno je tukao mlijeko u poseban vrč i nježno ga sipati u espresso, dok je trese bacač s jedne na drugu stranu. To je neophodno kako bi se dobili latice različitih veličina. Šalica za kavu Potrebno ga je držati pod nagibom - to je nužno kako pjena za kavu ne pada. Na samom kraju, ostaje samo provoditi tanki mlaz mlijeka - rozeta "rozeta".

Još je lakše privući srce. Da biste to učinili, morate usmjeriti tok mlijeka u središte šalice, a potom oslobađajući oslobađanje od jedne do druge strane, formirajte mali krug. Napunite čašu, podignite vrč i prekrižite krug oko promjera malim mlazom mlijeka. Zato je krug malo rastegnut u smjeru posljednjeg pokreta i stvorena šarmantna srca.

Latte umjetnost je umjetnost u svojoj istinskoj manifestaciji, koju savršeno svladaju profesionalni barmici. Međutim, svatko tko želi dodirnuti umjetnost kave može stvoriti mala remek-djela.