Pitcher za mlijeko: napraviti pravi izbor

Kava s mlijekom smatra se jednim od najpopularnijih pića u cijelom svijetu, a priprema za neke postala je kult. Da bi napravili prekrasnu i bujnu pjenu, profesionalci koriste reliever za mlijeko. Takva jela se proizvode u različitim oblicima i volumena. Razmotrimo više o vrsti pitchers i kako ih koriste kava makeri.

Što je reliever?

Ljubitelji pića u kavi, koji često posjećuju relevantne institucije, mogli bi primijetiti da tijekom pripreme latte ili cappuccino barista ulijeva mlijeko u poseban kontejner, a zatim ga šapće. To je to, ovaj mali bacač zove se jag ili vrč za mlijeko. To je nezamjenjiv alat za svaki aparat za kavu.

Pjena zraka, koja pretvara mlijeko nakon šišanja, zove se foiam. Koristi se za prekrasan dizajn latte, cappuccina i drugih vrsta pića na bazi kave.

Što je pjena?

Među barista postoji mnogo takvih obrtnika koji su svladali umjetnost latte umjetnosti - posebnu tehnologiju za infuziju mliječne pjene. To vam omogućuje da napravite crteže na površini kave. Da biste stvorili uzorak, morate pravilno pripremiti pjenu. To je samo za ovo i trebaju olakšanje.

Za šišanje mlijeka, bolje je odabrati uređaj od nehrđajućeg čelika. Ovaj materijal vam omogućuje da kontrolirate temperaturu, što je osobito važno kada šišate mlijeko u pjenu. Neki proizvođači nude vrčeve, u kojima postoji usta s jakim kutom.

Karakteristike "pravog" bacača

Na prodaji možete pronaći različite količine vrčeva za mlijeko. 350 i 500 ml smatraju se najpopularnijima među barista. Manje uobičajene su mali vrčevi na 150, 200 i 250 ml. Treba napomenuti da, bez obzira na kapacitet bacača, može se napuniti samo s mlijekom za pola.

Mali vrčnik vam omogućuje da bič mliječne masti za klasični cappuccino odjednom. Mliječne vrećice s kapacitetom od 500 ml preporučuju se za upotrebu u barovima s velikim prometom u više zemalja.

Materijali proizvodnje

Najsporniji i ekološki prihvatljivi su oni koji su izrađeni od metala. Plovila s tankim zidovima omogućuju bolju kontrolu režima temperature. Mliječni proizvođači s debelim stranama cijenjeni su zbog svoje sposobnosti zadržavanja temperature i mogućnosti dobivanja stabilne bujne pjene.

Keramički vrčevi za mlijeko (slika je prikazana dolje) praktički nisu tražena među proizvođačima kave. Unatoč dobroj sposobnosti zadržavanja topline, oni su vrlo krhki i vjerojatno neće dugo trajati.

Neki profesionalni strojevi za kavu opremljeni su plastičnim vrčevima. Međutim, nitko tko poštuje njihovu reputaciju i rad barista neće koristiti jela sumnjive kvalitete za izradu kave. Mlijeko u takvom staklenom tijelu brzo se zagrijava za vrijeme špatavice, stvarajući pjenu neravnomjerno i odmah se smiruje. Stoga je bolje kupiti mali reliever za mlijeko (350 ml) od nehrđajućeg čelika i uživati ​​u ukusnim pićima kupcima kavane.

Što još treba obratiti pozornost?

Pitcheri mogu imati dršku, za koju je prikladno držati posuđe za vrijeme šišanja mlijeka. Međutim, u nekim modelima možda neće biti. Moderni vrč obično ima toplinske uloške koji dopuštaju bacač držanje na bilo kojem mjestu pogodnom za barista.

Keramička oprema može biti bez ručke. Materijal se ne grije, što znači da se takav vrčac može čuvati po vašem izboru.

U nekim modernim modelima postoji takva korisna dodatna opcija kao ugrađeni termalni senzor. Nalazi se na dnu bacača i omogućuje vam točno poznavanje temperature mlijeka i priprema pjene izvrsne konzistencije.

Prisutnost premaza od teflona na unutarnjim stijenkama mlijeka može eliminirati paljenje proizvoda.

Savjeti za izradu pjene

Kvaliteta mlijeka ovisi o mogućnosti dobivanja dobre pjene. Stoga nemojte uštedjeti na proizvodu, bolje je odabrati u korist cjelovitog ili niskog masnog mlijeka s masnim udjelom od 2,0 do 3,2%. Izbjegavajte neprirodni praškasti proizvod.

Svaka barista zna da ne možete koristiti toplo mlijeko. To se pravilo posebno odnosi na proizvod koji je već prošao postupak bušenja. Za pripremu pjene potrebno je koristiti mlijeko ohlađeno na 3-4 ° C. Kao eksperiment, naravno, možete pokušati napraviti foiam iz toplijeg mlijeka, ali samo radi osiguranja da ne možete dobiti "pravu" pjenu na kraju.

Stroj za kavu trebao bi zagrijati 10-20 minuta. Prije kuhanja, potrebno je smanjiti paru kako bi provjerili glavu i izbjegli dobivanje vode u mlijeko.

Kako napraviti pjenu?

Šlag za mlijeko uvelike pojednostavljuje zadatak pripremanja foie za napitke za kavu.

Da bi pjena bila stabilna i da nije pada za nekoliko minuta, preporučljivo je pratiti slijedeći niz postupaka:

1. Napunite vrč s hladnim mlijekom samo pola.
2. Rasporedite parnu cijev (kapucinator) u blizini bacača zida. Možete ga spustiti na izljevnicu. Pitcher dok se morate malo naginjati na sebe.
3. Kut kapucina trebao bi biti približno 45 stupnjeva.
4. Opskrba parom može se uključiti samo kad je cijev umočena u mlijeko 0,5-1,0 cm. Bacač je najbolje držati iza bočne stijenke ili dna za nadzor temperature.
5. Parna je glava uključena u punom kapacitetu. Mlijeko se treba okretati u smjeru kazaljke na satu na krug. Zvižduk zvuka ukazuje da je proizvod počeo pobijediti. Glas zavija kada se zrak zasiće. Važno je da ne propustite ovaj trenutak i ispustite reljef. Bez ove pjene se ne pojavljuje. Razina uranjanja bacača treba biti manja od onog na kojem nastaju veliki mjehuri.
6. Čim dno posuđa počne zagrijati, potrebno je dublje spustiti cijev i odvesti ga od zida. Važno je da se održi intenzitet rotacije mlijeka.
7. Pobijte pjenu dok se bacač ne može držati u ruci. Temperatura bi trebala biti između 60-70 ° C
8. Cijev se izvlači tek nakon što je para potpuno zaustavljena.

Da bi se pjena savršena, trebate staviti bacač na stol, izvesti nekoliko kružnih pokreta u ovom položaju i lagano dodirivati ​​dno posuđa na površini. Penka bi trebala postati ujednačena i sjajna.