Sušeno grožđe: korisna svojstva, šteta, sadržaj kalorija i značajke

Sušeni grožđe ili grožđice su popularni ne samo u našoj zemlji, nego iu inozemstvu suhog voća. Proizvod ima nevjerojatnu vrijednost. To je objašnjeno činjenicom da su nakon berbe grožđa osušene, njihove korisne osobine množe se nekoliko puta. Slatko je obogaćeno vitaminima, makro i mikroelementima, kao i aminokiselinama. Ako pozdravljate zdrav stil života, onda grožđice trebaju biti uključene u vašu prehranu bez neuspjeha. Po prvi put spominjanje takvog obroka nalazi se u drevnim egipatskim tekstovima koji potječu još iz 2000. godine prije Krista. U Europi grožđice su uvozili feničanski trgovci negdje u X-IX stoljeću prije Krista. Ali postoje teorije prema kojima su čak i špiljski ljudi, primijetivši na vina suhe berries grožđa, počeli ih koristiti za hranu. A drevni Izraelci, uz pomoć grožđica, plaćali su dugove i poreze pa su stoga obratili pažnju na vrijednost ovog sušenog voća.

Putovanja "grožđe - grožđice"

Sušeno grožđe može se dobiti na nekoliko načina. Dakle, možete bistre sušiti prirodnom metodom, to jest, na suncu. A taj se postupak naziva ofbi biom. Da biste dobili grožđice, zreliji grozdovi su položeni na tlo na posebnim legla ili se vješali između vinove loze dva tjedna. Često, kako bi proces prolazio malo brže, plodovi se spuštaju nekoliko sekundi u soda vruću otopinu. Zbog blanširanja uklanja se zaštitni sjajni premaz i koža je oštećena. Dakle, u samo četiri do pet dana, sva vlaga isparava iz proizvoda. "Kuhani" na suncu, grožđice su malo surovi, pa se sojina, ili sušenja u sjeni, smatra nježnom i prirodnijom metodom. Ovaj proces je dugotrajan i trajan, a zbog toga su takvi sušeni plodovi skupi i ne nastaju vrlo često.

Nakon sjenovitog ili sunčanog sušenja na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima, sušeno je grožđe smatrano spremnim, a poslan je na prodaju na tržište. Ako mislite da se ista sušena voća prodaju u supermarketima u višebojnim vrećama, duboko ste u zabludi. Za takve grožđice pripremaju se još jedna sudbina: smežurane plodine nakon preliminarne, a ne tako dugo, prerade dolaze u tvornicu. Tamo su oprali, oslobodeni od stabala i krhotina, sortirani, dodatno sušeni u pećima i tek tada pakirani. Također, voće se može tretirati sumpornim dioksidom, sulfitima ili sorbinska kiselina, što čini sušeno grožđe ljepše i produljuje njezin rok trajanja.

Kalorijski sadržaj i sastav grožđica

Sušeni grožđe imaju vrlo visok sadržaj kalorija. Dakle, u sto grama grožđica ima 250 do 300 kilocalorija. Kao što je već gore spomenuto, suhe žitarice su skladište vrijednih tvari. Imaju šećer u količini od 79,5-87,5%, pepela (2-2,9%) i dušičnih tvari, koji sadrže 2,1-2,9%. Također, sušeno voće ima malu količinu kiselina, vlakana i dovoljnu količinu vlage.

Osim toga, važno je uzeti u obzir činjenicu da bobica sadrži ogromnu količinu dijetalnih vlakana, korisnih ugljikohidrata i proteina. U malim količinama sadrže kiseline organskog podrijetla i masti.

U odijelu postoje vitamini kao što su A, B1 i B2, B5 i B6, C i PP. Također u njemu je bor, željezo, fosfor, kalij, kalcij i magnezij.

Korisne značajke

Osušene bobice od grožđa su izuzetno korisne za ljudsko tijelo. Grožđice pomažu u borbi protiv visokog kolesterola. Budući da ima puno bora, smatra se izvrsnim sredstvom za prevenciju bolesti živčanog sustava. Bor, a time i sušeni grožđe, jača memoriju i poboljšava koordinaciju. Sadržano u suhom voću kalija sprečava ritam srčanih smetnji. Ovaj element pomaže u izlučivanju višak natrija u urinu.

Maslac jamči optimalnu mineralizaciju koštanog tkiva, kao i povećanu snagu. Visok postotak vlakana u suhom grožđu potiče redovitu stolicu, tako da se crijeva otpuštaju od toksina. Ovo je izvrsna prevencija raka crijeva. Jedinstvena značajka grožđica može se smatrati da je, unatoč činjenici da je obogaćena sa šećerom, sadržane u proizvodu vlaknima pomaže u jačanju desni olakšava mehaničko čišćenje zubne cakline, a kombinacije mikrobidi bore s reprodukcijom mikroorganizama.

Štetne osobine

Pojedinci s prekomjernom težinom, enterokolitis, zatajenje srca, dijabetes i aktivna tuberkuloza ne bi trebali koristiti suhe voće. Također, šteta proizvoda odnosi se na značajke njegove proizvodnje. Dakle, grožđice, a posebno sušeni grožđe s bijelim bobicama, tijekom proizvodnje često se podvrgavaju obradi sumpornim dioksidom koji, kada se koristi, može uzrokovati astmu ili izazvati alergijske reakcije.

Mnoge tvrtke u cilju poboljšanja okusa proizvoda, dodajte šećer tijekom sušenja. U tom smislu, povećani su kalorični sadržaj i glikemijski indeks suhih bobica.

Sorte grožđica

Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta grožđica:

• Obični - to je najčešća sorta, koja je sušena bijela grožđa od srednje veličine s jednim kamenom.
• Sabza (kishmish) je svjetlo, fino sušeno voće, od bijelog grožđa koje ne sadrži jame.
• Kamen - velika - duljina grožđica dostiže 2,5 centimetara. Svaka bobica ima dvije ili tri velike kosti.
• Corinch je vrlo mračni, malo suhi grožđice bez kamena.

Sushi grožđe kod kuće

Možete čak i osušiti kod kuće grožđe. Žetva za zimu ne zahtijeva puno napora. Dakle, prvo morate pažljivo razvrstavati zrelih grozdova, uklanjajući ih od neprobavljenih i oštećenih plodova. Zatim bobice treba temeljito oprati, presavijeni u cjedilo i problanshirovat dvije ili tri sekunde u posebnom otopinu na temperaturi od 95-97 stupnjeva. To bi trebalo biti rješenje sode za pečenje, za čiju pripremu, u litru vode, otopiti pet do osam grama sode. Nakon blanšanja odmah isperite proizvod tekućom vodom ili uronite u hladnu vodu.

Zatim se grožđe šalju u pećnicu, gdje će se sušiti na temperaturi od 65-75 stupnjeva. Osušeni grožđice se emitiraju, dva ili tri dana se čuvaju u kutiji, a zatim se stave u limenke i zapečaćene.

Grožđice u kuhanju

Ono što se naziva sušeno grožđe poznato je i djetetu. Ovo, naravno, grožđice. I pronašao je najširu primjenu u kuhanju. Dodajte ga na pečene robe, pudinge, salate i kolače. Koristi se za nadjev mesa, kuhanog kvasa i kompotina. U središnjoj Aziji, ovaj proizvod je posebno cijenjen. Ovdje je neophodan sastojak za pilaf, salatu od mesa, tolli i lobio. Također, masti se miješaju s drugim vrstama sušenog voća i jedu umjesto slatkiša i čokolade.