Domaće vino iz boca: recept s fotografijom

Ranetki - vrsta jabuka, male su težine, ali vrlo sočne i ukusne. Takva stabla jabuka obično daju veliku žetvu, koju pažljive domaćice pokušavaju u praksi provesti što prije, to jest, koristiti za zimsko berbu. Za ovaj slučaj je također prikladan naš recept domaćeg vina iz boca. Njegovo se kuhanje značajno razlikuje od recepata tradicionalnog grožđa. Postupak je pomalo pojednostavljen. Ali gotov proizvod nije niži od ukusa i buketa vina od grožđa. Upoznajmo se sa svim fazama nezavisne proizvodnje vina iz nevjerojatnih jabuka.

Kako odabrati sirovine

Za pripremu vina odaberite jesenske i zimske vrste jabuka - kriške savršeno uklapaju. Ostalo dobro za kvalitetu okusa za vinogradarske sorte - Antonovka, anisa, slavenska.

Zanimljivo je da čak i od zamrznute jabuke tih sorti možete pripremiti vino. Međutim, neće biti pohranjena dugo. Preporuča se da ga upotrijebite mlade, to jest ne starije od šest mjeseci od dana pojašnjenja.

Izaberite male jabuke jame koje su samo zrele, bez oštećenja crva ili drugih štetnika. Možeš uzeti mrvicu, ali ne i plodove koji se počinju truliti. Oni mogu pokvariti okus vina i njegovu dosljednost. Tada će proces fermentacije pretvoriti u kvarenje sirovina.

Što još trebate?

Tradicionalno, za pripremanje domaćeg vina iz boca, koristili su posebne drvene bačve. Recepti su bili jednostavni, ali za veliku količinu ambalaže trebate mnogo sirovina.

Kod kuće ili u zemlji prikladniji je za staklene boce s kapacitetom od 10 ili 20 litara. Mnogi vinari uzimaju velike staklene posude (možete imati 5 litara), lako ih nosite i operite. Prednost limenki je širok vrat, prikladno je izvaditi jabuka iz nje.

Potrajat će malu količinu vode. Uzmite meku filtriranu vodu. Prisutnost kloridnih spojeva u njoj je neprihvatljiva.

Vino od domaćih jabuka pripremljeno je bez kvasca.

Šećerni pijesak se ulijeva u maslinovu jabučicu kako bi se aktivirao fermentacijski proces sirovina. Provjerite je li kvalitetna i zadovoljavaju sljedeće uvjete:

• labav dosljednost;
• bijela s kristalnim sjajom;
• bez mirisa.

Priprema

Recept vina iz boca kod kuće započinje pripremom glavnih sirovina - jabukama. Moraju se oprati u bazenu vode.

Izrežite pulp od svake i nasjeckajte. Možete uzeti miješalicu ili meso za mljevenje, a normalno kućanstvo kombinira. Sljedeći, jednostavan recept za vino iz boca uključuje filtriranje jabučne pulpe.

Filtriranje celuloze

Za ovu operaciju nalazi se posebna oprema od drva. Izgleda poput drvene bačve s cijevom. Zapravo, unutar ove bačve - pulpa i sok za vino. Uređaj je opremljen ventilom koji može povećati tlak unutar cijevi. Ako otvorite poklopac ispod i zategnite ventil, čisti voćni sokovi iz donjeg vodiča izvuče se iz pulpe. Ostaje samo zamijeniti spremnike sterilnom gazom - potrebno je ponovno filtrirati sok. U njemu mogu ostati čestice pire od jabuka.

Prvi korak: miješanje komponenti

Izračunajte ukupni volumen rezultirajuće pulpe (osnova za vino iz boce). Napunite filtriranu vodu s pola težine. Također je potrebno dodati šećer u smjesu. Njegov omjer: za svaki kilogram jabučne pulpe - 2 žlice pijeska. Stavite sve ovo u stakleni spremnik - bocu ili staklenku.

Početak fermentacije

Ostavite smjesu na toplom mjestu kako bi aktivirali proces fermentacije. Soba ne smije imati nikakvih stranih oštrih mirisa, relativnu temperaturu zraka - ne manju od 20 ° C. Za svaku posudu stavite sterilnu rukavicu za medicinsku gumu, pričvrstite je na vrat boca s elastičnim trakom ili trakom. Kada se fermentacija odmakne, ona će se kotrljati poput kugle i može letjeti. Nakon 3-4 dana, kaša mora lutati. Otvorite bocu i napunite masu kroz sterilnu gazu. Bolje je saviti u nekoliko slojeva. U ovoj fazi dobit ćete sok i sok.

Ulijte sok u čistu i suhu bocu. Koristite plastični lijevak. Maslina se ponovno stavi u stakleni spremnik i napuni drugi dio filtrirane vode. Omjer: 1 kg celuloze - 1,5 litara vode.

Vrlo je važno da ne punite posude sokom i celulozom na vrh! Tekućina će početi fermentirati, nastati će pjena, koja će potrčati da se podigne, a cijela fermentacijska postrojenja će letjeti s posude.

Umiješajte meso i ponovno pokrijte sterilnom gumenom rukavicom kako biste spriječili ulaz zraka i prašine. Inače, umjesto kućnog vina dobit ćete mnogo jabučnog octa. Ponovno stavite spremnik na toplo mjesto za fermentaciju.

Fermentacija - druga faza

Kada je potrebno dva do tri dana, iscijedite sok od fermentacije i pomiješajte sa sokom od prvog poziva. Zatim, sav sok se mora pomiješati sa šećerom. Od svoje količine ovisi o vrsti vina koju ćete dobiti:

• polu-suho - sadrži 400 g šećera;
• slatki desert - 600 g;
• ukusna tekućina - 800 g.

Ali ne biste trebali odmah unijeti cijelu količinu šećera. Učinite to za dva posjeta.

Prvi poziv:

• dodati polovicu određene količine šećera na sok od jabuka;
• pomiješajte i postavite fermentor (shunt).

Šatorska fermentacija je posebna posuda za savijanje, sterilna unutra. U zavoju mora biti vode. Mjehurići plina, koji se dižu prema gore, prolaze kroz vodu i isparavaju u zrak. Takav sustav omogućuje vam pripremanje domaćeg vina iz boce gotovo u sterilnim uvjetima.

Ako niste pronašli jedinicu za fermentaciju, kupite cjevčicu za medicinsku kapaljku iz ljekarne. Relativno je jeftin i jednostavan za korištenje. Cijev bi trebala biti odrezana s bočne strane na kojoj je instalirana štrcaljka: to neće biti potrebno. Dio kapaljke s pečatom je umetnut u gumenu rukavicu pričvršćenu na bočicu. Začepite ljepljivom trakom. Drugi dio cijevi spušta se u malu posudu s čistom vodom. Stavite je pored boce. Mjehurići plina će ustati duž cijevi i izaći u vodu.

Druga mogućnost za brtvljenje pripreme vina je kembrik (cijev) i poseban poklopac za posudu (boca) s rupom za cijev.

Boce se drže u toploj sobi na temperaturi od 15-20 ° C tijekom 5 do 10 dana. Ovoga puta ovisi o količini piva. Što je više, to više to luta.

Drugi poziv:

• kada mjehurići plina prestanu rasti, spajaju dio sladovine - dovoljno je 200-300 ml;
• otopiti u tom iznosu drugi dio šećera i sipati je natrag, malo razgovarati o tekućini;
• stavite natrag u vrućinu da biste dovršili fermentaciju - traje od 2 do 3 tjedna.

Završetak fermentacije vina

Nakon određenog vremena, pomoću iste cjevaste cijevi, ulijte vino u bočicu. Da biste to učinili, stavite kraj cijevi iz posude s vodom u bočicu i stavite ga odmah ispod tare s vinom.

Vino će se spojiti, zaobilazeći uzgojenu šljuku. Sada je vaš zadatak da ne dopustite da pada pada s dna spremnika.

Od prvog čitanja možda mislite da je sve vrlo teško. Zapravo, domaće vino iz boce jednostavan je recept i ne zahtijeva puno truda, samo vremena.

Bocu vina treba staviti ponovo za fermentaciju s shuntom ili novom čistom instalacijom iz kapaljke. Čim otpušta ugljični dioksid, mlada vina iz boce je spremna - već se može piti. Bit će malo nejasno, ali ugodno za ukus. Samo aroma uzrokuje apetit i želju da ga iskušaju kao aperitiv prije večere.

Vino iz boce kod kuće dobiva se izvorno, ako dodate malo cimeta ili bilo kojeg drugog začina koji vam se sviđa u bocu pripremljenog napitka. Ali unesite dodatnu komponentu neposredno prije uporabe ili nekoliko sati prije nje.

razjašnjenje

Da mladi vino ima najbolje arome i aromatske kvalitete, treba ga pojasniti. Držite boce na tamnom, hladnom mjestu 2-3 tjedna. Tijekom tog vremena na dnu se formira stabilni talog. Ispustite vino u čistim i suhim bočicama. Pečati s čepovima.

Ako želite piti vino mladi, utikači mogu biti plastični - ne dopuštaju piće da diše. Ali to nije potrebno, ako će pohrana biti kratkotrajna. Ali staro vino je začepljeno samo s kvalitetnim čepovima iz posebne kore stabla. Takva blokada daje krivicu za disanje. Istovremeno, kisik ne ulazi u bočicu.

Ovo će vino biti gotovo prozirno, s zlatnim jantarskim nijansama bez sedimenta.

Izlaganje vina

Ekstrakt vina ovisi o mnogim čimbenicima, među njima - raznovrsnim plodovima (sirovinama), ispravnosti kuhanja i nekim drugim. Najbolja vina pohranjena su na policama podruma već nekoliko godina. Mlada vina dopušteno je čuvati od pola godine, i dalje postaju stariji.

U isto vrijeme, podrumi su raspoređeni u podrume, na kojima se boce šire u ležećem stanju. Tako se sazrijeva i inzistira.

Snaga jabučnog vina obično ne prelazi 16-18 ° C. U osnovi, zbog toga se ta pića smatraju desertom i laganim alkoholom.

Vino iz vina preporuča se izdržati najmanje dvije godine. Tek tada se oslobađa njezin najbolji okus i aromatske kvalitete. Iskusni sommelieri to zovu buketom.

Već nekoliko godina starenja vina na dnu boca stvara se malo taloga. Ovo je apsolutno normalno. Samo pažljivo ulijte vino u staklo, pokušavajući ne dodirivati ​​oblogu sedimenta.

Vino se konzumira, kako je pohranjeno, u hladnom obliku.