Što je napravljena kava? Gdje oni kavu? Proizvodnja instant kave

Za razliku od čaja, koji se dobiva iz raznih biljnih materijala (bilja, cvijeća ili bobica), kava se proizvodi isključivo od sjemenja drveća obitelji lužnjaka (Rubiaceae). No unatoč uskoj poravnini, uzgajivači su donijeli mnoge vrste ovog ukusnog, osnažujućeg jutarnjeg napitka. Povijest njegovog otkrića je obložena legendama. Način na koji je napravio iz Etiopije na stolove europskih gurmana bio je dugačak i pun opasnosti. Otkrijmo kavu, i koji proces prolazi crvene žitarice kako bi se pretvorio u mirisno crno pice s prekrasnom pjenom.

Legenda o izumu

Legenda priča sljedeće. Određeni Kaldi, etiopski pastir, primijetio je da su mu koze, nakon što su jeli lišće i crvenkasto-smeđe plodine stablo kave, postati snažan i izdržljiv. Rekao je o biljci opatu samostana, koji je odlučio pokušati djelovanje žitarica na redovnike, prisiljavajući one da žvakaju gorko plodove pred čitav noćni bdijenje. I kasnije su redovnici naučili sušiti i pržiti sjemenke, popiti piće iz nje. Bilo je oko sredine 9. stoljeća. Tako je počelo uzgoj divljeg stabla s predivnim zrnima. No već dugo vremena nitko izvan Etiopije nije znao kavu.

Istinska priča

Dugi niz godina, sirove bobice jednostavno su žvakale, uzimajući od njih naboj vječnosti. Zatim je u Jemenu naučio popiti piti od suhih zelenih žitarica. "Kishr" ili "keshir" također se naziva "bijela kava". Proizvedeno je pod pritiskom žitarica. Uobičajeno je i postupak miješanja bobičastog bobičastog bilja sa životinjskim mastima. Malo mlijeko je dodano u masu, kugle su bile valjane, koje su bile poduzete da podignu ton i vraćaju snagu. Usput, zelena (sirova) kava savršeno gori višak masnoća. I sada se koristi s raznim dodatcima u dijetetičkoj svrsi za gubitak težine. Koja zelena kava - sirovi zrnci su napravljena od - onda je pržena. Nakon toplinske obrade, bobice su oslobodile aromu i bogat ukus, savršeno sisale. Takav prah Arapa bio je poplavljen vodom i doveo do kuhanja. Piti bez šećera, dodavajući mu razne začine (đumbir, kardamom, cimet). No sve dok su Arapi XII. Stoljeća zadržali monopol na proizvodnju kave.

Pobjednička procesija na planeti

Od turskih kronika poznato je kada je otvorena prva specijalizirana prodavaonica pića. Istanbul "Kiva Khan" otvorio je vrata kupcima 1475. godine. I glavni grad Osmanskog carstva pripada ideji javnih kavana: prvi od njih otvoren je 1564. godine. U Europi, zrno su uvozili talijanski trgovci, kupujući ih u turskim lukama. No, piće nije bilo vrlo popularno, jer su ga koristili, kopirajući Arape, bez šećera. Sve se promijenilo 1683. godine kada je Turci sljedeću opsadu Beča. Ukrajinski kozak Yuri-Franz Kulchytsky provodio je savezničke postrojbe opkoljenima i pomogao da ubaci Turke u bijeg. Kao nagrada Kozaka prepoznata kao počasni građanin Beča i dala mu je teret koji su ostavili neprijatelji - 300 vrećica crvenkasto-smeđih žitarica. Kulchitsky je imao malo znati o tome što je kava, on je nekako trebao napraviti bečku ovisnost o ovom piću. Stoga, genijalni kozak se također smatra izumiteljem oglašavanja. Pretpostavljao je da će dodati šećer i mlijeko na piće. Njegova prva promocija povezana je s bagelom, koju je svaki patriot smatrao nužnim za jesti (uz šalicu kave, naravno) u sjećanju na pobjedu nad Turacima. Kulchitsky je 1684. otvorio svoju kafiću u Beču. Nekoliko godina, slična institucija zaradila je u Parizu - vlasnik Le café Procope bio je sam Pascal. Francuska - priznati modni trendsetter - samo je osuđen na kavu do svjetskog uspjeha.

Proširenje raspona stabala

Unatoč paneuropskom bumu, proizvodnja svjetske kave bila je koncentrirana samo u Sjevernoj Africi. Ali hodočasnici islamskog svijeta otišli su u Meku ne samo u Hadždžu. U XVII. Godini takav putnik potajno je izvadio sadnicu kave u Indiju. Otprilike istodobno nizozemske trgovce dovele su biljku Java otoka i Sumatre. Početkom XVIII. Stoljeća, Francuzi pokušavaju ugostiti plantaže kave na otoku Bourbon (moderna Réunion). Tako je monopol Arapima bio ne samo potkopavan. Pokazalo se da okus kave varira od teritorija rasta stabala. Postojale su vrste "Arabica bourbon" (s istog imena otoka), Plave planine (s planinskih terasa Jamajke) i druge.

Što kava radi

Obitelj grožđih stabala Rubiaceae ima više od devedeset vrsta. Ali samo su dva korištena u industriji. Ovo je Coffea arabica i Canfora Coffea. Druga vrsta se često naziva robusnim ili kongolskim pićem. Svjetska proizvodnja kave temelji se na arabici. Ova vrsta računa iznosi oko 69% ukupnog rezultata. Arabica je ugodna u svim aspektima: miris, okus, visoka pjena. Izdužene žitarice imaju zaobljenu liniju u obliku slova S. Ali robusta sadrži više kofeina, a time i bolje oslon. Stabla ove vrste rastu, za razliku od arabice, na nadmorskoj visini od 600 metara, one su nepretenciozne i otporne na štetnike. Ova brzorastuća vrsta čini oko 29% svjetske proizvodnje kave. Preostala dva posto je preskupo da postane masovni proizvod. Dakle, brand "Kopi Luvak" treba proći kroz gastrointestinalni trakt palminog cvijeta. Oko istog tehnološkog procesa prolazi žitarice sorte "Monkey Coffee".

Gdje oni kavu?

U tom smislu, treba razlikovati između zemalja koje rasti i žetve stabla, a države u kojoj se žitarice su složeni tehnološki proces prženja i mljevenja za pakiranje. Uostalom, okus i miris napitka u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je spremna zrna: mješoviti optimalne mješavine, doveli do željenog stupnja kalcinacije, stvorili su sve uvjete za maksimalno očuvanje okusa. Žitarice se uzgajaju u više od 60 zemalja ekvatorijalnih i tropskih klimatskih zona. Najpoznatiji lider u proizvodnji kave je Brazil. Ona čini oko 40% ukupne proizvodnje. U zemljama izvoznice žitarice se čiste samo od prirodnih školjaka i suše. Oni se prevoze u zelenom sirovom obliku.

Bliže potrošaču

U našem dobrom vremenu mnogi znanstvenici rade na tome da se proizvod brže i lakše pripremi. To je puno iznenađenja za kavu: naposljetku, proces pripremanja pića za njih je sveta djelatnost. Međutim, ako požuriš na posao, važno je dobiti rezultat što je prije moguće. Uostalom, kako napraviti instant kavu? Stavite prašak kipućom vodom. Tko voli slatku kavu, prije dodavanja vode ulijeva u šalicu šećera. A onda možete sipati malo kreme ili mlijeko. Instant kava vidio svjetlo u udaljenom 1899. Stvorio ga je Max Morgenthaler, kemičar iz Švicarske. Od tada više od stotinu godina prošlo je, a za to vrijeme proizvodnja instant kave nije stajala. Znanstvenici su naporno radili na maksimiziranju okusa pića, dobivenog iz kemijskog praha, do prirodnog, zavarenog od zrna tla.

Blokada kofeina

Znanstvenici su dugo odredili koja je supstanca odgovorna za osnažujući i "buđenje" učinka ovog čudesnog pića. Ovo je niz purinskih alkaloida, na što, usput, ako često konzumirate piće, tijelo razvija ovisnost. Kofein, teofilin i teobromin također mogu uzrokovati nesanicu i skok u krvni tlak. Stoga su znanstvenici proveli istraživanje u smjeru smanjenja negativnog utjecaja pića na tijelo. U tome su pomogli slučaju. Jednom je brod koji je transportirao kavu u Europu pao u oluju. Kao rezultat male rupice, morska je voda ušla u čamac i prilično mokro teret. Vlasnik se nije želio tako lako odreći i uzeti kavu stručnjaku, njemačkom kemičaru Ludwigu Rosemus. Pregledao je zrno i bio je iznenađen kad je otkrio da piće nije izgubilo svoj okus i aromatske kvalitete, ali je zaboravilo da su izgubili neželjene alkaloide .. Sada ste vjerojatno shvatili kako to učiniti kavu bez kofeina. Nakon što je Rosemus dobio patent u Sjedinjenim Američkim Državama, takva "bezopasna" zrna postala su široko poznata diljem svijeta.

Kava u Rusiji

Kava u Ukrajini bila je poznata dugo nakon turskih osvajanja. Ali je počeo prodrijeti u Rusiju tek za vrijeme vladavine Aleksej Mikhailovich. Međutim, tada je iskorištena isključivo kao gorka smjesa za migrene i druge bolesti. Petar sam dobrovoljno pokušao uvesti "piće kofija" na svoj vlastiti sud. Kao povjesničari tvrde kralja „doveo bliže Europi”, svoje boyars da nasilno obrijane svoje brade i zalijevati svoje „gorak pomije”. Godine 1703. otvorena je prva kavana u Sankt Peterburgu. Ali moda za piće - barem u višim krugovima - uvela je carica Elizabeta. Ne samo da je konzumirala kofi u velikim količinama, već je i iz nje izvela kozmetički piling.

Proizvodnja kave u Rusiji je vrlo dobra. Na primjer, u Tveru od 2011. djeluje moćna tvrtka Paulig. Tamo prolazi potpuno proizvodni ciklus zrna iz Južne i Srednje Amerike i Indije. Prvo, sirovina prolazi selekciju i miješanje. Tada se zeleni plodovi u različitom stupnju pržene, šalju na mljevenje i vakuum pakiran.

prozharka

Pa, na kraju, pogledajmo kako napraviti ukusno piće. Koja bi kava trebala odabrati? Ovisi o tome gdje ćete pripremati piće - u tradicionalnom dzhezveu, gejziru ili filter aparatu, espresso ili francuski tisak. Iz metode ovise i prženje i brušenje. Postoje četiri stupnja toplinske obrade žita. Skandinavsko prženje je najslabije. Žitarice ostaju zelenkaste. Jači - Beč, francuski i talijanski. Skandinavsko prženje služi za piće u francuskom tisku (posebna tikvica u kojoj gustiš odvaja cjedilo). Tamno, gotovo crno "talijansko" zrno izrađeno je za espresso aparate.

glodanje

Što je zrno sitnije, to više daju svoj miris. Ako vam se kuhati kava džezva (također poznat kao ovaj posuđa - Turk), potrebno je samljeti žito je vrlo mala, u prašini. Grubo drobljenje žita prikladno je za francuski tisak ili aparat za kavu filtera. Najbolje je kupiti pržene žitarice. Uostalom, bez obzira na to koliko je pohranjena zemlja u prahu, nakon nekog vremena i dalje gubi nevjerojatnu aromu. Kako kuhati ukusna piće, miris koji će milovati nosnice, a ne samo svoj dom, ali i susjedi, smola zrna neposredno prije uporabe.

Postoji li dobra instant kava?

Sve gore navedeno odnosi se na prirodne žitarice. Ali što je s takvim prikladnim praškom? Mogu li zadovoljiti one visoke zahtjeve za okusom i mirisom? Dugi put poznavatelji pića pjevali su "ne!" Kategorički, no sada je proizvodnja instant kave napravila određeni napredak. Činjenica je da je prašak dobiven na dva načina. Prvi je visokotemperaturni, također se naziva sušenje prskanjem. Fino mljeveno zrno je obrađeno četiri sata s kipućom vodom pod tlakom od oko petnaest atmosfera. Zatim se ta prirodna kava filtrira i osuši vrućim zrakom. Dobio iskren ersatz poznati piti. Nova metoda "sublimacije" je da je gotova prirodna kava zamrznuta, led je zgnječen. Zatim prolaze kroz poseban tunel, gdje u vakuumu snijeg isparava, zaobilazeći tekuće stanje. Ova metoda omogućuje očuvanje svih aromatičnih svojstava prirodne kave.