Razvrstavanje vina

Da biste razumjeli sve intricacije i značajke najrazličitijih vina proizvedenih u svim dijelovima svijeta, to može učiniti samo visoko kvalificirani sommelier s dugogodišnjim iskustvom. No kako bi naučili najopćenitije odredbe koje će, barem, pomoći u dugim redovima boce postavljenih na policama trgovina, nije tako teško. Pokušat ćemo saznati koja je klasifikacija vina prihvaćena u Rusiji, i razlikuje li se od ostalih opće prihvaćenih klasifikacija. Domaće vinarstvo, osobito u sovjetskom razdoblju, daleko je od europskih tradicija, stoga podjela koju smo usvojili neće uvijek odgovarati svjetskim standardima.

Najsloženiji na svijetu, ali i najstariji, smatra se višesmjernom klasifikacijom francuskih vina, a slijede ga talijanski i njemački.

Prema stajalištu domaćih vinara, vina su podijeljena u dvije glavne značajke: boju i prisutnost ugljičnog dioksida u proizvodu. Po prvom znaku su crvene i bijele, na drugom - miran i pjenušav.

Nadalje, klasifikacija vina podrazumijeva podrobniju podjelu unutar svake od ovih općih kategorija. Dakle, mirna vina mogu biti:

• Kantinama. Takva vina sadrže samo alkohol koji se stvara tijekom prirodne fermentacije i ne dopuštaju druge dodatke koji sadrže alkohol. U ovoj podgrupi, zauzvrat, uobičajeno je odabrati slatko (sadržaj šećera u rasponu od 3% do 8%), polusvuda (od 1% do 2,5%) i suho (s minimalnim sadržajem šećera ne većim od 0, 3%).
• Okusom. To su vermuti, koji se proizvode pomoću malog dijela alkohola i infuzija nekih biljaka. Sadržaj šećera u takvim vina može doseći do 16%, a alkohol do 18%.
• Utvrđeni. U njihovoj se proizvodnji smatra da je moguće koristiti alkoholni ispravak. Oni mogu biti desert, s povećanim postotkom alkohola (do 17%), i jaka, u kojoj alkohol može sadržavati do 14%. Desertna vina podijeljeni su na likere, slatke i poluslatne u smislu količine šećera u njima.

Ovisno o kvaliteti gotovog proizvoda i vremenu provedenom na proizvodnji, mirna vina obično se dijele na:

• Obična. To je krivica u kojoj interval između oslobađanja gotovih proizvoda i izravne prerade grožđa traje tri do četiri mjeseca. Domaća klasifikacija vina tretira ih kao jeftini i niske kvalitete.
• Vintage. To su vina, prije starenja od jedne i pol do dvije godine i izrađena su od najkvalitetnijih sorti grožđa prema posebnim receptima.
• Naplativa. Ovo je samostalna grupa starih vina najkvalitetnijih, koja su dodatno stari najmanje tri godine.

Vinske vina također imaju zasebnu klasifikaciju. Temelji se na načinu na koji proizvod proizvodi mjehuriće ugljični dioksid.

• Champagne vina. Na njihovu proizvodnju zasićenost ugljični dioksid je izravna posljedica postupka fermentacije koji se javlja u zatvorenim posudama pod pritiskom. Zanimljivo je da se samo u Rusiji takva vina naziva šampanjac. Na primjer, klasifikacija talijanskog jezika vinskim pozivima oni su nešto drukčiji, s obzirom da se samo vino koje se proizvodi u Francuskoj, izravno u pokrajini Champagne, može nazvati šampanjac.
• Pjenušava. Za takva vina koristi se sekundarni fermentacijski postupak.
• Gazirana. U njima, zasićenost ugljičnim dioksidom dolazi pomoću umjetnih sredstava uz pomoć karbonacije. Razvrstavanje vina tretira ih kao najniži stupanj ove vrste šumeće vrste.
• Prirodno pjenušavo poluslatko. Kada su napravljeni, sok od grožđa fermentiraju se u hermetički zatvorenim posudama pod tlakom, a postupak se umjetno prekida u određenoj točki.