Izvor proteina. Bjelančevine i biljni proteini

Protein je organska tvar koja se sastoji od aminokiselina koje su povezane peptidnom vezom. Proteini u ljudskom tijelu oblikovani su od 20 određenih aminokiselina, od kojih su neki nezamjenjivi i moraju dolaziti sa hranom.

Uloga proteina u tijelu

Proteini su izvor energije, jedna od tri najvažnija komponenta i elemente gradnje. Prvo i najvažnije - elementi izgradnje: oko 2/3 proteina koji ulazi u tijelo koristi se za izgradnju vlastitih bjelančevina, 1/3 je podijeljeno kako bi se proizvela energija.

U ljudskom tijelu, te tvari obaviti mnoge različite funkcije: ona i enzimi, a građevinski materijal (keratin, koji se sastoji od noktiju i dlaka - protein), a kontrolira reakcije nastaju u tijelu, a signal prevoditelje.

Proteini su u ljusci i unutar stanice, kataliziraju i ubrzavaju kemijske reakcije koje se odvijaju u tijelu.

Osim toga, oni obavljaju zaštitne, transportne i pričuvne, receptorske i motoričke funkcije (zasebna skupina proteina osigurava kretanje leukocita, kontrakciju mišića, itd.). Naravno, za svaki zadatak postoji vrsta bjelančevina, ali svi su izgrađeni od standardnih "opeka".

Visokokvalitetni i defektni proteini

Proteini se ne nakupljaju u tijelu, tako da moraju redovito dolaziti izvana. A ovdje dolazi do podjele na puni i inferiorni protein. Izvori hrane bjelančevina daju bilo jednu vrstu proteina ili drugu.

Punopravni - oni koji u svom sastavu imaju sve 20 "cigle" -amino kiseline. Nedostaci - proteini, koji ne sadrže jednu ili više željenih amino kiselina, ili su, ali u premaloj količini. Međutim, tijelo mora nužno primiti izvana 8 esencijalnih aminokiselina, koje se ne može sam sintetizirati. Stoga je univerzalna "rasa" za punopravno bjelančevine (koji sadrže sve, uključujući ove osam aminokiselina).

Izvori proteina: životinja i povrća

Zaključak radne skupine Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) kaže: čak i uz puni vegetarijanstvo tijelo još uvijek prima sve potrebne tvari. Zašto? Budući da postoji zajednički dodavanje aminokiselina iz različitih jela i komponenti.

Dobro planirani vegetarijanski izbornik - pun, donosi sve što vam je potrebno tijelu, osim toga može biti i terapeutska i prehrambena. Prema studijama provedenim na Institutu Max Planck u Njemačkoj i Karolinska institutu u Švedskoj, dovoljna količina povrća, voća i orašastih plodova sadrži visoko kvalitetni protein. Dakle, u biljni protein, i životinjski proteini su prikladni za prehranu.

Meso i poluproizvodi od nje

Proteini životinja mogu se dobiti iz mesa sisavaca, ptica, riba. Pilići, kunići, krave, svinje, ovce, različite morske i riječne ribe ne obrađuju se izvor bjelančevina. Kobasice, kobasice, pećnice - ako su ti proizvodi prirodni i napravljeni prema GOST-u, oni također sadrže prikladan protein.

Proizvodi s visokokvalitetnim proteinima - jaja i mliječni proizvodi. Pileća jaja daju gotovo savršenu bjelančevinu i dobro se digesti. Imaju vrlo malo nedostataka, ali ih nema u sirovom obliku - toplinska obrada potiče bolju probavljivost hranjive tvari i uklanjanje klica.

Gotovo sve je isto za mliječne proizvode. Proteini sirutke se vrlo dobro razgrađuju, u smislu njihove sastavine aminokiselina, oni su najbliži aminokiselinskom sastavu ljudskog mišićnog tkiva iz svih proizvoda. Glavni izvor tih bjelančevina je sirutka od mlijeka, koja se dobiva proizvodnjom sirutke.

Tablica proteina "u proizvodima":

Mit o proteinu

Do kraja dvadesetog stoljeća vjerovalo se da samo meso i njegovi proizvodi sadrže visoko kvalitetni protein. Na izvorima engleskog jezika ovo se mišljenje naziva "mitom vjeverica". Međutim, naknadno je dokazano da soja također sadrži sve esencijalne aminokiseline.

Izvor bjelančevina

Među biljkama, puni izvor proteina je soja i proizvodi od njega (na primjer, tofu). Također su cjeline proteini heljde, amaranth, korijander i sjemenke kanabisa, kao i alga spirulina. A ako amarant, korijander ili konoplje u tim širinama su teško naći, a spirulina dodataka, a iz njega su javni i dostupni su u ljekarnama i trgovinama zdrave hrane.

Osim toga, biljke s tzv. Nižim proteinima također mogu zadovoljiti potrebu za proteinom. Sve što je potrebno za to je njihovo kombiniranje ispravno.

Na primjer, tablica navodi kao proteini koji su bogati mahunarke i gljive izoleucin i lizina, te žitarica i matica - triptofan i sumpornih aminokiselina. Kombiniranjem različitih komponenti, završimo sa svime što je potrebno.

Mliječni protein

U "zlatnom dobu" bodybuildinga, mnoge zvijezde i prvaci ovog sporta pili su svježe mlijeko. Snaga toga vremena nazvala ga je eliksirom snage i pio nekoliko litara dnevno. Liječnici su se s njima složili u tome, propisujući mliječne proizvode kao lijek svojim pacijentima.

U naše vrijeme, izvori bjelančevina u prehrani sportaša su industrijski stvoreni dodaci. Znanstvenici su naučili stvoriti visoko hranjive i uravnotežene mješavine u kojima je proteina sirutke prisutna u najpristupačnijem obliku. Neki sportaši još uvijek pokušavaju piti mlijeko - ali budući da opći strah od bakterija dobiva zamah, pio je kuhano ili pasterizirano.

Međutim, put prethodnika bio je dobar u obliku u kojem su ga koristili. Moderno pasterizirano, sterilizirano, obrađeno mnogo puta mlijeko ima malo veze s proizvodom kojeg je volio olimpijski prvak u dizanju utega John Grimek.

jaja

Do danas, protein sirutke smatra se najlakšim probavljivim za ljude, ali proteina jaja je donekle manja. Ovaj izvor bjelančevina daje punu "ciglu" i smatra se referencijama - drugi se bjelančevine i proizvodi procjenjuju u usporedbi s njom.

Ovo je jedan od najkorisnijih proizvoda u bodybuildingu i powerliftingu. Bjelančevine i biljni proteini bjelančevina se ne mogu natjecati s njom u učinkovitosti. Proteini jaja se aktivno koristi za proizvodnju dodataka hrani.

Jaja, poput mlijeka, mogu se konzumirati u bilo kojoj težini, tijekom dobitka težine i tijekom gubitka težine. Bodybuilderi ih jedu u velikim količinama - na primjer, Jay Cutler, četiri puta "gospodin Olympia", jede oko 170 bjelanjke tjedan dana ih jede dva puta dnevno.

Posebna sportska prehrana

Uobičajeni izvori bjelančevina u prehrani mogu se nadopuniti posebnim dodatcima za sport, koji su razvili najbolji znanstvenici koje je naručila industrija multimilijunske dolare. To su posebno razvijeni kompleksi i aditivi napravljeni prema najnovijim dostignućima u području dijetetske i fiziološke djelatnosti.

Glavna baza proteina u sportskim dodatcima je kazein ili protein sirutke. Najozbiljnija razlika između njih je to proteina kazeina probavljeno u tijelu 5-6 sati, serum - 1,5-3 sata.

Dobiveni su na nekoliko različitih načina, što rezultira različitom čistoćom proteina i prisutnošću ili odsutnosti vanjskih masti. Međutim, tehnologija vam već omogućuje da dobijete prilično jeftinu i lako probavljivu bjelančevinu koja se ne može koristiti samo za sportaše, već i za "obične" ljude.

Umjetni proteini

Prvi umjetni protein stvoren je više od deset godina, a tijekom tog vremena znanstvenici su uspjeli doći do stvaranja složenih struktura. Možete očekivati ​​da će se prije ili poslije na tržištu pojaviti proizvodi koji mogu zamijeniti u tom smislu, i meso i biljke. Umjetno "meso" je stvoreno, a znanstvenici rastu na osnovi životinjskih stanica.

Nažalost, za vegetarijance ova metoda nije dobra - oni još uvijek moraju tražiti visoko kvalitetne bjelančevine u biljkama. Međutim, u skoroj budućnosti to se također može promijeniti - znanost napreduje u ogromnim koracima, a stvaranje sintetičkog proteina za široku prodaju samo je pitanje vremena i potražnje.