Vinski kruh. Koja je razlika između votke i vina kruha? Kruh vina kod kuće

Mnogi moderni Rusi, pa čak i više stranci, riječ "polu-heather" ne govori ništa. Zato je naziv koji je oživio neki piće uzima kao marketinški trik, jer svakih šest mjeseci na policama ima kakvih novih duhovi. U stvari Polugar - zaboravio pretka ruskog alkohola, to nije ništa drugo nego vino zrna, koji proizvode čelik mnogo ranije nego poznati votke u Rusiji.

Malo povijesti

Vodka je mješavina alkohola i pročišćene vode. U Rusiji se pojavio tek u kasnom devetnaestom stoljeću. Što ste ranije koristili u Rusiji? Vino je bilo glavno jako piće. Dobili su je od običnih kockica za destilaciju, jer, međutim, cijeli svijet još uvijek radi. Razlika je bila samo u sirovinama.

Svatko tjera piće iz onoga što je bogato. U Francuskoj, Italiji, Španjolskoj je grožđe, u Njemačkoj se pšenica koristi češće u Engleskoj - ječmu. Rusija je uvijek bila bogata raženom, pa su od toga napravili vino kruha. Proizvodni se proces nije mnogo razlikovao od uobičajene proizvodnje ili proizvodnje "whiskey in the fortress" whiskyja u Škotskoj. Ako vjerujete da se prvi spominje, škotski viski je već 1494. godine. Opat King James poslao zahtjev za identificirane ječam za proizvodnju pića žestoka, a zatim je pod nazivom „Voda života” - „Aqua Vita”.

U Rusiji, prvi duhovi spominju se u knjizi Poljaka Matveja Mihovskog 1517. On opisuje kako su Moskovljanin stanovnici, nadmašivši med i žitarice, proizvodi „gori tekućine” koja ih grije u teškim mraz. Rusi su sami nazvali to vino tekućeg kruha (zbog načina kuhanja).

Što se zvala vodka?

Vodka se zvala pročišćena u nekoliko faza krušnog vina, koja je dodavala razne začine i bilje. S modernog gledišta, ovo je tinktura. I bilo je nekoliko njegovih sorti.

Ponekad je vodka bila bez aditiva, samo je vino bilo destilirano i dodatno očišćeno u vodkastoj kocki. Ovo piće je bilo vrlo skupo, samo su bogati ljudi pili, znali su kruh vina. Vodka je bila samo 5% svih alkoholnih pića u zemlji. Procesi destilacije i votke iz vina u to doba oporezuju se drugačije, to su bila dva potpuno drugačija procesa.

Samo je 1936. vodka u Rusiji počela imati drugačiji sastav. Postala je obična mješavina korigiranog alkohola s pročišćenom vodom. Na svim bocama s jakom snagom od 40% počele su pečati oznaku "Vodka".

Kruh vino - semigarine

Već dugo vremena polugar je bio u Rusiji najkvalitetnija i popularna alkoholna pića. Vino je prilično snažno - 38,5%, ima jedinstveni ukus ruži. Do 1895. godine, polugar se smatra simbolom kvalitete alkoholnih pića, jer je njegova utvrda strogo kontrolirana.

Nicholas I u 1842. čak je izdana i dekret, prema kojem je polugar testiran na poseban način, to jest žarenje. Kako se to dogodilo? Uobičajeno vino kruha moglo bi imati bilo koju snagu od 38 do 50 stupnjeva, polu-šljunak strogo održava 38,5%. U to vrijeme još nije bilo alkoholometara.

Regulirani postupak bio je kako slijedi: vina je izlivena u bakrenu žaru i zapaljena posebnom tehnologijom. Polovica i pol morali su spaliti točno pola. Zato je ime - poludrago vino. Izlijevanja dva "stklyanki" izgorjela i spojena u jedan "shklyanku". Ovo je bila norma. Kasnije, kada su postojali spirtometri, bilo je moguće saznati koliko stupnjeva u polu priči, pokazalo se 38-39, ali ne 40.

Odakle dolaze 40 stupnjeva?

Mnogi su uvjereni da je Mendelejev počeo podići alkohol do točke četrdeset stupnjeva. Zapravo, ovu inovaciju uvodi ministar financija tog vremena Reitern. To je učinjeno kako bi se olakšao rad dužnosnika. Nakon uvoda u 1863 trošarine su bolno povučen iznos pomnoži za 38 ministar naredio računati kruha vina dvorac 40 stupnjeva. Tada je već s moćnim i glavnim korištenim spirtometrima i tehnologijom "spaljivanja" postao nevažan.

1895. godine u Rusiji, nakon uvođenja državnog monopola etil ispravljenog alkohola, bila je zabranjena proizvodnja pola funte. Vodka je počela proizvoditi. Postupno, recept za krušno vino zaboravljeno je, a nedavno je rusko tržište počelo ponuditi ovo jedinstveno piće.

Vrste pola i pol

U početku je došlo samo tri vrste pola i pol na suvremenom ruskom tržištu: malto, pšenica i raž. Sada u proizvodnji pokrenula nove sorte „češnjak-paprika”, „raženog pšenice”, „med-paprika”. Ova nova pića su malo jeftinija, jer ne prolaze filtriranjem bijelim jajima. Za široke mase, oni su prilično dostupni. Klasični polugar je puno skuplji, a za prve poznanice nove su opcije prikladne.

Koja je razlika između semigar i votke

Za votku se uzima čisti alkohol, koji je napravljen u destilacijske kolone. Kemijski je apsolutno čist, nema nepotrebnih mirisa i okusa. Da biste napravili polovicu, upotrijebite kruh. Tradicionalna destilacija ne uklanja okus sirovina. Polugar ima bogat, svijetli okus kruha. Okus pića je neusporediv. Do neke mjere, to se može usporediti samo s škotskim viskijem. Polu-žličica ne pije na način na koji je votka. Ako votka je najbolje piti u jednom zalogaju, a zatim morate probati Polugar malim gutljajima, tako da možete dobiti bolji osjećaj svijetle, jedinstven okus i aromu napitka.

Kruh vino, recept. Osnovne faze

Za proizvodnju pola funte potrebna je rakija destilata. Za berg, odaberite raž, zguži i napunite ga čistom izvorskom vodom. Voda ne zahtijeva dodatnu filtraciju.

Nakon što je breg zreo, bit će spreman za destilaciju, trebate postaviti posebne destilacijske bakrene kocke. Promatrajući tehnologiju, mliječni napitak se destilira, ako je potrebno, u nekoliko faza. Nakon toga, čašer se čisti pomoću bunar ugljen ili bjelanjaka. Kao rezultat, transparentan jaka alkoholna pića.

Nastala polu-priča nema ništa zajedničko s modernom votkom. Ne treba ga hladnije ohladiti, pri sobnoj temperaturi bolje je osjetiti okus kruha.

Polugar od brašna

Recept za vino kruha (polu-kruh) uključuje sljedeće sastojke:

• 2 kg brašna;
• 8 litara vode;
• 100 g kvasca;
• 100 g šećera.

1. Brašno od raži ili pšenice dobro je otopljeno u toploj vodi. Dobro promiješajte tako da nema grudica, te se dobije tekuća, homogena masa. Zagrijte dobivenu masu (kvasac) na laganoj vatri, kuhajte oko sat vremena, stalno miješajte, temperatura ne bi trebala prelaziti 70 stupnjeva. Sora će postupno dobiti svijetlosmeđu nijansu.
2. Ukloni iz topline, dopusti da kvasac ohladi na sobnu temperaturu. Dodajte potrebnu količinu kvasca i šećera, dobro promiješajte, ostavite da se fermentira.
3. Nakon tri dana, četvrti, možete nadmašiti gotove brage. Precipitat bi trebao biti dreniran, ali ako slijedi druga destilacija, može se ostaviti.
4. Ako strogo slijedite recept, onda nakon prve destilacije dobivate dvije litre jake mjesečine. Mora se razrijediti 1: 1 vodom i prijeći na drugi put na destilera.
5. Da biste dobili savršeno piće, možete proizvesti treću destilaciju. Očistite bjelanjčevima ili ugljenom. Neki koriste redoviti aktivni ugljen iz ormarića za lijekove.
6. Vino s kruhom dobiveno na ovaj način kod kuće (semihard) ima snagu od 42 do 45 stupnjeva. Uz sve to, piće je jednostavno piti, ima blagi okus kruha. Za snack, ruska gozba preporučuje meso, riblje jela, razna kisela.

Kruh bez kvasca (mjesečina)

U Rusiji, to je odavno popularna žestoka pića pripremljena na temelju raži, pšenice, zobi i ječma s dodatkom divljih kvasaca. Alkoholna kućna pića ne uživaju tako široku popularnost, ali za ljubitelje vlastitog prirodnog proizvoda ovaj recept će biti dobrodošao.

Kruh mjesečina ima poseban ukus, koji nije svojstven drugim sličnim napicima. Ima blago ukusan okus zrna, treba ga ohladiti, minimalnu snagu od 32 stupnja. Ako se preuzme raž, okus votke zasićen, a kolač, piće dobiven iz mekšeg pšeničnog kiselo sirovine. Klasično piti ne daje dodavanje dodatnih začina (cimet, anis i drugi).

Faze pripreme

Razvijajte divlji kvasac. Isperite 4 kg pšenice u tekućoj vodi, pokrijte ga glatkim slojem u spremniku od 25 litara. Ulijte čistu vodu veću od 2 cm. Dodajte 800 g šećera i temeljito promiješajte. Ostavite na tamnom mjestu 5 dana. Osjećate kiselo miris, shvatit ćete da je kvasac spreman.

Priprema sirupa. U toploj vodi (15 litara) promiješajte 3 kg šećera. Sipati sirup u kontejner pšenice. Dobro pokrijte poklopcem. Ostavite da se fermentirate 6 dana. Temperatura bi trebala biti između 22 i 28 stupnjeva.

Destilacija. Buka je pažljivo isušena bez sedimenta. Prebacite na stroju za prženje. Trebao bi biti 3 litre krušnog mjeseca. Njegova tvrđava doseže 79 stupnjeva. Bolje je razrijediti piti čistom vodom na 45-50 stupnjeva.

Čišćenje. Za čišćenje pića fuselno ulje koristiti mangan. Dodajte nekoliko kristala u bočicu. Nekoliko dana kasnije crne pahuljice će pasti na dno. Nakon toga morate filtrirati mjesečinu. U zalijevu je mogla nanizati nekoliko slojeva gaze, polaganje je s vatom, a potom potreslo ugljen. Na vrhu sloj morate uliti 1 čajnu žličicu sode i šećera. Mala curi da pustimo piće kroz zalijevanje. Promijenite filtar nakon svake tri litre. Da bi se okus popravio, filtrirani mjesečina mora se infundirati 3-5 dana.