Ham - ovo je ono što? Kako kuhati šunku kod kuće?

Ham je proizvod koji je već stoljećima poznat čovječanstvu. Spominjanje toga kao sastojak koji se koristi za pripremu raznih jela može se naći u kineskim raspravama pripisanim X-XIII stoljeću. I danas je pršut proizvod koji su jako voljeli gurmani. Ali koliko običnih ljudi zna za to? Ovdje, na primjer, Parma šunka - što je to?

Što je pršut?

Izvorno je pršut nazvan proizvod od pršuta svinjskog mesa. Sjeo je i onda pušio. Svinjina je pršut u klasičnom kuhanju. Prema ovom jednostavnom i klasičnom receptu, do danas se pripremaju neke vrste ovog proizvoda. Na primjer, talijanski Parma pršut i španjolski jamon. To su delicije i simboli nacionalne kuhinje tih zemalja.

Najčešći navike ljudi, kobasice, šunke - proizvod koji se sastoji od sitnih komadića mesa, odvojenih od kostiju, masti i tetiva. Tijekom kuhanja, oni su u dobi od marinade do sazrijevanja, prešani u kalupe i kuhani. Također je dopušteno prženje i pušenje. Klasični šunka sastoji se samo od svinjskog mesa i soli, ali proizvođači često koriste druge vrste mesa, kao što su govedina, puretina, piletina, kako bi proširili raspon njihovih proizvoda.

Vrste šunke

Ovisno o načinu pripreme i zemlji podrijetla, proizvod se može podijeliti u više vrsta:

• Kuhani pršut može se pripremiti od svinjskog pršuta uz dodatak začina, korijena, luka i mrkve. Proizvod se u određenom vremenu stari u marinadi. Zatim je pivo. Ovaj proizvod razlikuje posebnu juiciness i nježnost.
• Razlika između kuhanog i pušenog pršuta je da se nakon pečenja meso prvo puši, a zatim kuha dodavanjem začina. Proizvod se odlikuje hranjivom ukusnom korom.
• Dimljeni pršut također je mariniran u slanoj vodi. Ali onda ne kuhano, ali odmah pečeno u komore za prženje na temperaturi od najviše 95 ° C i nakon pušenja.
• Vrsta pušenih šunke je Crna šuma. Kada je kuhano, meso prvo prženo u pećnici. Zatim je pušen pomoću borovine i smreke od šume.

• Sirovi pršut je bresaola. Matična zemlja ovog proizvoda je Italija. Izrađena je od goveđeg mesa, koja je slana, a zatim 2 mjeseca na otvorenom.
• Također za sirove sorte pripada jamon. Za njegovu pripremu upotrebljava se samo pršut i sol svinjskog mesa. Hamon je podijeljen u dvije vrste: Serrano i Iberico. Razlikuju se tijekom trajanja kuhanja, kao iu boji kopita svinja, od kojih su napravljene.
• Posebna vrsta proizvoda je Parma pršut. Što je to? Proizvod je vrsta šunke, za pripremu kojih samo tri pasmine svinja. U ovom slučaju težina trupla treba prelaziti 150 kg. Ova vrsta pršuta odnosi se na sirovo. Da bi to postigao, pršut se marinira tri tjedna. Tada je umrla na otvorenom godinu dana.
• Pršut pršuta dolazi iz Italije. To je klasična varijanta sirovog mesnog proizvoda, pri čijem je pripremanju samo meso i sol.

Na pitanje da li je pršut svinjetina ili govedina, nemoguće je dati jednoznačan odgovor. Ovisi o tome gdje i tko je to pripremio.

Kako odabrati šunku?

Do danas, police za trgovinu raspršuju sa svim vrstama mesnih proizvoda različitih proizvođača. Kvaliteta ovih proizvoda može se jako razlikovati. U pravilu, veliki i poznati proizvođači cijene njihov ugled. Stoga, prilikom odabira pršuta, najprije morate obratiti pažnju na svoje proizvode. Ali u ovom slučaju vrijedi spomenuti nekoliko pravila.

• Pakiranje bi trebalo označiti da su proizvodi proizvedeni u skladu s GOST 9165-59 standardima. Pršut ne smije sadržavati okuse, prašak za pecivo i ostale aditive.
• Rez bi trebao biti sivo-roza u boji. Ne bi trebao sjati. Inverzni slučaj pokazuje da su prezervativi prisutni u formulaciji.
• Školjka mora biti gusta i suha, bez vidljivih oštećenja.
• Aroma šunke također igra važnu ulogu. Kvalitetan proizvod miriše poput mesa, a ne pušili. Ne bi trebalo imati drugih stranih mirisa.
• Važan čimbenik u kvaliteti pršuta je njegova cijena. Trebali biste odabrati proizvod koji će biti nešto skuplji od troškova svježeg rafinanja svinjetine.

Ham je pokvarljivi proizvod. Ovo bi trebalo biti zapamćeno kada ga kupujete. Rok trajanja rezanog proizvoda smanjuje se na tri dana. Stoga ga ne zalijevajte za buduću uporabu.

Kako kuhati šunku kod kuće?

Da biste napravili domaću šunku, trebate šunku, set začina, sol i strpljenje. Uostalom, proces je dovoljno dug. Najprije morate pripremiti slanu vodu. Proizvodi se na vrući način. Začini i sol su kuhani, a zatim ohlađeni.

Komad mesa je odrezan pomoću štrcaljke s hlađenim slanom otopinom. Važno je to učiniti sa svih strana i na različitim dubinama. Iz ovog postupka ovisi kako će sočno i mirisno kuhano pršut izaći. Zatim se meso čuva u spremniku i napuni s ostacima soli. Potrebno je prekriti pločom s opterećenjem stavljenim na njega i poslati u hladnjak da se mariniraju 3 dana. Potrebno je periodično okretati meso, radi bolje raspodjele slane vode. Nakon što je komad preuzet, vezan s gustom užetom ili umotan u hranu film.

Proizvod se pere 2-2,5 sati na temperaturi od 85 stupnjeva. Ako ga povećate, pršut će imati ukus jednostavan kuhano meso. Zatim se meso tretira hladnom vodom i, dok se ohladi, šalje se u hladnjak da se infuzira nekoliko sati ili preko noći.

Nešto o prednostima šunke

Prirodni pršut je nesumnjivo koristan. Ali samo ako je napravljena bez upotrebe umjetnih konzervansa i boja. Prije svega, šunka je meso. Posljedično, to je izvor bjelančevina, koji je neophodan za ljudsko zdravlje.

Također sadrži važne masne kiseline, vitamine i minerale. Bilo bi lijepo napomenuti o visokom sadržaju kalorija šunke. Iz toga proizlazi da ljudi koji pate od metaboličkih poremećaja i prekomjerne težine trebaju ograničiti uporabu ovog mesnog proizvoda.

Program za kuhanje

Ham je jedan od vrijednih prehrambenih proizvoda suvremenog čovjeka. Koristi se i kao samostalno jelo i kao dio raznih jela. Na primjer, šunke se proizvode s valjcima s različitim punjenjem, pečenim krumpirom, dodanim kolačima i juhama.