Meso - natječaj i skoro tanak svinjski meso

Naravno, od svinjskog mesa, unatoč pretjeranom sadržaju masti, možete kuhati većinu naivnih jela. Ovo je dimljena slanina, i topljenje kolača i mirisne knedle. Shish kebab, općenito, može se nazvati sanom za gurman, zar ne? Ali, ipak, iz svih raznih slagalica moguće je odabrati i obložiti dijelove. To uključuje dio krilca. Kako se razlikuje po izgledu od drugih mesa? Koje su njegove karakteristike okusa? Što se može pripremiti iz ovog proizvoda? I, možda, zaključno, postavlja se glavno pitanje: "U tome je dijelovi trupla

Pod-pravila za svinjsko meso

Obično na poslu temelje se na pravilima državnog standarda. Prema tim normama, svaka polovica treba podijeliti u osam rezova, koji se potom podijele u sorte. Dakle, da vidimo što se svaki dio trupla svinje naziva i kakav se ocjena odnosi:

• Dio ramena - uz prednji dio, ovaj dio također sadrži dio gornje i obalne zone.
• Leđni dio - ide duž grebena i zgrabi prostor do sredine trbuha.
• Dojka je simetrična s obzirom na leđni dio i sadrži rebra u svom sastavu.
• Lumbalni dio - bliži je stražnjim udovima, pridržavajući se pršuta.
• Ham - stražnja noga zajedno s kocciksa i obližnjim bedrenim područjem.
• Spremnici s cervikalnim rezom - mesni prostor od grudi do glave.
• Ručka je područje podlaktice za kopito.
• Zglobovi su dio trupla, slično prednjem kljunu.

Prvih pet dijelova pripada prvome stupnju mesa, a ostatak na drugi.

Gdje je leña?

Ako uzmete u obzir kvalitetu svih dijelova trupla, čak i vizualno možete utvrditi da je stražnji dio (pršut) najfinije. I uklanjanje kože, koja obično ostaje na trupovima prilikom rezanja, postoje i specifične vanjske karakteristike celuloze. Pa gdje je loza? Ovo mjesto je gornji, najviše mesnat i nježni sloj pršuta. Za razliku od dojke i škapule, uopće nema kostiju. Također najmanje broj vene, tkiva mišića i masnih naslaga (ako ne uzeti u obzir mesnati uzdužni trake duž grebena). U izgledu ima malo drugačiju boju i gustoću. U nastavku su opisane druge prepoznatljive osobine, zahvaljujući kojima iz ovog mesa možete kuhati određena jela s izuzetnim i osjetljivim ukusom.

Kakva posebna svojstva imaju loin drugih mesa?

Svinjski pršut, ako nije prevelik, možete pržiti ili peciti cijelu. Međutim, ako je obitelj mala, dijelovi su preveliki. Stoga je prikladno podijeliti ovaj dio svinjskih polovica niz bedro i kuhati odvojeno. Gornji dio tijela razlikuje se nježnost i posebna, svijetlo ružičasta boja. Ne sadrži više mišićnih vlakana i masnih inkluzija. Dakle, ovaj dio pršuta (i doista cijela svinjska polovica) smatra se najukusnijim mesom. Preostala masa stražnjeg dijela tijela uključuje kosti i više mišića i vlakna, tako da nije tako vrijedno koristiti. Iz nje pripremite pršut, koji je također vrlo ukusan i hranjiv, razna jela od mljevene i sjeckane mase, kao i pečena od sitnih komada.

Koje se jela pripremaju od loza?

Budući da ovo meso nije jako masnoće, poželjno je kuhati jela od cjelovitih komada ili izrezati na ploče različitih debljina. To je zbog činjenice da tijekom toplinske obrade, osobito nakon udarca, nema brzog prženja, a unutarnje meso ostaje sočno, ali istovremeno mekano. Među najpopularnijim delicijama su langet, beefsteak, briol. Ispod je recept za jednu od tih jela. Lopatica je također idealan materijal za omatanje velikih i malih valjaka. Od tankih kriški se topi u usta krumpirima. Osim toga, pulpa se također može koristiti u sjeckanom obliku. To su sve vrste zeta i schnitzels.

Recept za svinjetinu briol

Za kuhanje vam je potrebno:

• oko 700-800 g lisnatog fileta;
• malo velika stolna sol;
• za prženje - brašno i mast;
• maslac - 60-70 g;
• sjeckani zeleni luk - 1 čajnu žličicu. žlica.

Postupak kuhanja:

1. Rezati komad mesa i osušiti papirnatim ručnikom.
2. Izrežite vlakna na malim pločama debljine ne više od 1 cm.
3. Svaka kriška, prebačena, umotana u plastičnu foliju, debljine 1-2 mm.
4. Uz nož, dati komad oblik kruga s promjerom od oko 10-12 cm.
5. Probijte brioche s malo soli i brašna.
6. Brzo pržiti na vruće masti za 1-2 minuta na svakoj strani do rumen, okreće obje strane.
7. Poslužite na toplom jelu, stavljajući na vrh komadića maslaca i posipajte lukom. Pšenica ili svježe povrće najbolje su prilog povjetarcu.

Jedi za zdravlje!