Prosciutto: što je to i kako se kuha? Recept za pršut

Među kulinarskim "novostima" koje su savladali naši sunarodnjaci, vodeće mjesto zauzima užitak talijanske kuhinje. Vjerojatno je da su nas stanovnici ove svijetle zemlje bliske nama - ako ne u duhu, pa po želji u hrani. Čak i ako netko ne voli pizzu, on je sasvim u mogućnosti odabrati neke delikatesije u talijanskoj kuhinji koja će vas osvojiti za ostatak svog života.

Među takvim osvojenim otkrićima želuca su pršut. Što je to, ne svi znaju, ali u međuvremenu mnogi bi bili sretni za sebe ako bi to pokušali.

Talijanski slaninu

Naravno, to je ime ovog delikatesa nepristojno i nepošteno. Nemoj biti takav naziv pršut. Da je ovo vrsta slanine ili šunke, nema sumnje, ali to je vrlo izuzetan šunka.

Povijest pršuta izgubljena je u mraku stoljeća. Upravo je poznato da je već postojalo u doba antičkog Rima, ali je od tada uvelike poboljšana u ukusu. Neki analozi postoje mnogi narodi: Španjolski jamon hvali, Francuzi smatraju vrh pršut okusa zhambon, ali Talijani doista postigli savršenstvo.

Proizvodne značajke

Suptilnost i lukavost počinju sa održavanjem i tovom stoke, idući u pršut. To što utječe na okus konačnog proizvoda je neupitno. Za bilo koju vrstu ovog pršuta, svinje su tovljene voćem i žirima, ali u svakoj pokrajini koji rade pršut, postoje čak i tajne u prehrani životinja. Jedna od tajni koju je Parma otkrio jest činjenica da je sirutka prešana sirutkom, koja ostaje pri izradi Parme sira. Kao rezultat toga, pršut ove pokrajine ima sasvim drugačiji ukus od drugih regija.

Isto se odnosi i na začine. Ako se Parma tretira isključivo s morskom soli, tada se na drugim mjestima koriste papar i češnjak, au trećem - posebno odabranom bilju.

Sorte pršuta

Na temelju glavnih tehnoloških razlika, može biti dvije vrste. Pri pripremi prosječni pršut pod nazivom kródo, svinjska pršut pušila sirovo. A za ovu vrstu svinje se hrani uglavnom kukuruza i voća. Pušenje traje najmanje osam mjeseci, au nekim je slučajevima produljeno do dvije godine. Između ove kategorije šunki, razlikuje se Cuneo pršut. Da je to također kródo - bez sumnje, ali ova slanina se obavlja uporabom octa, iako je tamo i malo.

Druga vrsta talijanske slanine naziva se cotto. Prvo se tretira s parom (ili pržena - to ovisi o mjestu proizvodnje), a zatim dimljeni, gdje je drugi korak je puno manje opsežan nego u slučaju proshutto crudo.

Kako kupiti kvalitetan pršut

Prije svega, kada kupujete talijanski "slaninu" morate pažljivo proučiti označavanje. Na ambalaži mora biti natpis PDO Prosciutto. Ako nije, najvjerojatnije je imitacija ni u Italiji. Mnogi od tih krivotvorina ne mogu se pojesti bez prženja, ali oni čak ni ne okusiti daljinski poput pršuta.

Također je poželjno kupiti ga u vakuumskom paketu: kvaliteta ukusa u takvom paketu brzo se izgubi, a "izgled" ostaje isti. Kao rezultat toga, nećete dobiti ono što ste htjeli.

Ako zanemarite natpise i pakiranje, pršut bi trebao imati debeli sloj masti, a ta mast mora biti bijela, ružičasta pri prijelazu na meso. Slojevi mesa - ne smeđi, ne svijetli - ružičasti i nježni čak i po izgledu. Pokušat će - ne odbiti. Ako se osjećate neugodan okus upaljen, da se proizvod ne bi trebalo biti - ili je neispravno skladišten ili datum isteka završava, ili komad je uklonjena iz vakuum filma.

Je li talijanski domaći šunka?

Nakon što probate slavni pršut, stvarno ne želite odustati. U trgovinama često nije vrlo visoka kvaliteta - potrebno je pohraniti takav šunka s određenim pravilima. Stoga mnogi ljudi imaju pitanje o tome je li moguće napraviti pršut kod kuće. Postoji samo jedan odgovor: apsolutno ne! Zapamtite, s onim što započinje sušeni šunka - pravilno hranjenom svinjom. A ako nemate farmi svinja plus hrastovim šumama prikupiti žir, plus tajne talijanskih majstora, ne možete dobiti odgovarajuću mesa za pršut. Čak iu svojoj rodnoj zemlji, daleko od svih provincija, povjereno je tovljenju stoke za ljubljenu slaninu.

A za proizvodnju sirove svinjetine potreban vam je pušač i vještine za rad s njom. Bez sumnje možete naučiti, pokuĹĄati, nabaviti potrebnu opremu i, kao rezultat, dobiti kvalitetni proÄŤiÄ ‡ i, daleko nadmoÄŤniji od trgovinskih sorti. Ali za pršut - samo Talijani!

Što je pršut?

Obično se koristi točno kao pršut - tanke kriške s nečim. Nuance je to, zajedno s pršutom, poslužuju kivi, smokvu ili dinje, koji naglašavaju i krenu u okus.

Ipak, Talijani koriste slaninu u složenim jelima, kao što su juhe. U tom slučaju, dodaje se na samom kraju preparata, kako ne bi izgubio svoj jedinstveni okus, a ne kuhano.

Je li pršut i pizza, koja postaje gotovo svečana jela. Ako djeluje kao sastav mesa večere, kuhano povrće kao grašak ili šparoge postaju dodatna jela. Zanimljivo jelo sa pršutom, čiji je recept već privukao naše ljude, umotana poput kobasica u njoj, na primjer, teletina ili obrnuto - „skriva” se u pršutom štapića kruha ili male dinje.

Ovaj divan šunka ulazi u sastav salata. Jedna od najukusnijih - s rucumom, rajčicama i parmezanom. Za njegovu pripremu sir trlja kako bi se dobila zračna masa. Ruccola je umjetno postavljena, rajčice se izrezuju na tanke ploče i stavljaju na vrh. Brijeg je posut sirom, a već je postavljen pršutnim prugama. Sva ta bogatstva uživaju u umaku od senfa, maslinovog ulja, balsamskog octa, bilja, soli i papra. Ukusno dok ne izgubite puls!

Puno jelo također je pršut: recept s krumpirom i gljivama. Za njega se pripremaju pire krumpir, pržene u gljive od maslaca (koje su), nakon čega se dodaju češnjak, vino i senf. U ovom obliku, gljive se moraju staviti na par minuta, a zatim dodati kremu - i još nekoliko minuta. Goveđi odresci su umotani u tanke ploče pršuta i pržene u mršavom ulju 3 minute svake strane. Zatim su odresci omotani u foliju, ispod kojih se nekoliko minuta troši na stol - dok ga prekrivate na stolu. Uz pire krumpir, gljive i salata ostavljaju - samo izvrsno jelo.