Nevjerojatne vrste sireva

Većina nas poput sira. Neki vole staviti krišku na sendvič za jutarnji čaj, a drugi ne predstavljaju svježu, ali vruću tjesteninu bez takvog važnog dodatka. Ali što znamo o ovom proizvodu i njegovoj ponekad nevjerojatnoj produkciji? Uostalom, postoje vrlo različite vrste sireva, koje je teško zamisliti i zanimljive načine njihova priprema.

Svi sirevi su od mlijeka. Kao sirovine koriste se ne samo kravlje, već i ovaca, kozje, pa čak i bivolno mlijeko. Stoga se, prije svega, vrste sireva mogu podijeliti u dvije glavne skupine: kiselo mlijeko i mlijeko.

Sirovi mliječni sirevi dobiveni su kao rezultat koagulabilnosti proteina mlijeka pod utjecajem mliječne kiseline. Stvara se kao rezultat dodavanja posebne kisele fermentacije. Takvi sirevi izgledaju kao svježi sir u izgledu i konzistenciji.

Za proizvodnju sir sir koristiti poseban enzim. Dodana je masu sira za rano sazrijevanje. Ponekad iz istog razloga sirište koji se koristi za pripremu sireva mliječnih sireva.

Vrste sireva su također podijeljeni u skladu s metodom proizvodnje.

Teško - to su sirevi s vrlo gustom strukturom, prekrivena korom parafina ili pčelinji vosak, koje sazriju od šest mjeseci do nekoliko godina pod pritiskom teškog tereta. Oni su također nazvani "prešani". U takvim sireima nema apsolutno nikakvih rupa (Parmezan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ili su, ali vrlo mali (Gouda). Tvrdi sirevi su tlo prije uporabe.

Polukrut - ovaj kremasti sir je gusta, ali meka konzistencija, prekrivena voskom ili parafinskom korom. Oni obično sazriju nekoliko mjeseci. Oni se razlikuju po prisutnosti "rupa" različitih oblika i veličina. Svijetli predstavnik takvog sira je poznati "Maasdam".

Soft - ovaj sir je nježna slatka kremasta konzistencija koja ne zahtijeva dodatnu obradu. Može biti bez ljuske ili imati prirodnu ili pljesnivu koru. Razlikuju se u širokom rasponu okusa: papra, gljiva, vrhnja itd. Mliječni sirevi su dvije vrste: zahtijevaju sazrijevanje (začinjeno, crvenkasto-bijelo) i spremno za upotrebu. Potonji se nazivaju i "svježi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), koji imaju vrlo kratak rok trajanja.

rasol - etosir, dozrijevanje u slanoj vodi (u vodenoj otopini tablice soli). Imaju krhku ili slojevitu teksturu i imaju akutno slanu okus (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

obrađen - to su sirevi, koji sadrže nekoliko sastojaka: svjež sir, sušeno ili kondenzirano mlijeko, vrhnje, maslac, sirutka, mlaćenica i ostali prirodni proizvodi. Oni se toplinski obrađuju dodatkom soli za taljenje.

Zasebno, morate reći o siru s kalupom.

Vrste ovog proizvoda podijeljene su prema boji kalupa i načinu na koji se koristi. Ova metoda izrade daje sira osobito pikantan okus. Kalup za neškodljivo sir, hrana (rod Penicillium), a može biti različitih boja: plava, zelena, plava, crvena i bijela. Može pokriti i cijelu površinu sir (Camembert, "Bree") i biti unutar njega ("Roquefort", "Furm" "d`Amber").

I konačno, sve vrste sireva trebaju odgovarajuću pohranu. Idealno mjesto je hladan podrum s potrebnim parametrima: dobra ventilacija, visoka vlažnost i temperatura od oko 10 ° C. Hladnjak je također pogodno mjesto gdje možete pohraniti sireve. Vrste prehrambenih plijesni i razni aditivi za okus u ovom slučaju neće izgubiti svoj ukus. Međutim, sir ne suha zbog niske vlage u hladnjaku, potrebno je omotati pergament ili plastičnom folijom.