Suho vino iz grožđa Isabella

Jedan od najstarijih usjeva u poljoprivredi nedvojbeno je grožđe. I cijelo vrijeme njegovog uzgoja čovječanstvo je donijelo više od sedam tisuća sorti ove voćne kulture, od kojih je svaka jedinstvena na svoj način. Svi se razlikuju po ukusu i boji, veličini bobica i grozdova, kao i drugim svojstvima. Mnoge vrste ove kulture su stol, tj. Prikladne za jelo. No, još više vrsta smatra se tehničkim i od njih čine sok ili vino.

Ali da je vino iz grožđa ispalo kvalitativno, moramo pravodobno i pravilno žeti. Istodobno, glavni kriterij koji tip domaćeg vina dolazi iz određene sorte jest koliko su kiseline i šećeri sadržani u plodovima. To jest, kada se bobice nakupljaju, na primjer, 7-9 g / l kiseline i 17-20% šećera, onda se ispuštaju kao bijele suho vino. A kad bobice sadrže 6-8 g / l kiseline i 21% šećera, one su prikladne za proizvodnju desertno vino.

No, istodobno će vino iz grožđa, koje se prerano skuplja, postati blaga para i bez okusa. I previše previđen grožđe ima puno šećera i nekoliko kiselina. I sora od takvih plodova, najvjerojatnije do kraja, neće izbaciti. A ako se to dogodi, vino će postati previše jaka i teška za okus. Stoga, grožđe iz koje će napraviti polusvjesna i desertna vina se bere potpuno zrele i čak malo pretrpe. Također, za neka desertna vina, grozdovi su posebno ostavljeni da se na grmlje nose. To daje spremno napitak ugodan uzgajati ton.

A kako bi se utvrdilo punu zrelost grožđa nije teško. Zrele plodine su mekane, a koža na njima postaje tanka. Također, ova ogulina se lako odvaja od celuloze. A ako grožđe pripadaju bijeloj sorti, onda njezini plodovi sjaju. A ako zgnječite takvu bobicu, tada bi se vaši prsti trebali držati zajedno. A ako zgnječite crvenu bobicu, prsti će također biti oslikani. Sjemenke se također lako odvajaju od celuloze, a vrh se šuška i postaje smeđa.

Osim toga, osim stupnja zrelosti plodova, vrijeme na kojem je ova grožđa dobiveno je od velike važnosti. Uostalom, njegova površina sadrži divlji kvasac u dovoljnoj količini za fermentaciju. U tom smislu, da bi se ti kvasci sačuvali, grožđe treba skupljati na suhom vremenu. Također, bobice se ne mogu oprati, čak i ako su sve u prašini. A u procesu izrade vina od grožđa savršeno se samo-razjasni i sve to prašina precipitates.

Kao što je već spomenuto, sorte grožđa su mnoge. I jedan od njih je raznolikost pod nazivom "Isabella". To je široko rasprostranjeno u Azerbajdžanu, Gruziji, Dagestanu i Krasnodarskom teritoriju. Također "Isabella" raste u Moldaviji iu Ukrajini. Ova kasna sorta daje dobru žetvu, osim što se ne boji gljivičnih bolesti i mraza. I odnosi se na stolno-tehničke vrste, tj. Pogodnije za proizvodnju sokova ili stolnog vina nego za konzumaciju hrane. Stoga, domaće vino iz grožđa "isabella" proizvodi se na jugu iu središnjoj zoni Rusije, kao iu ostalim zemljama ZND-a, u kojima je ova sorta dobro uspostavljena.

I svako ljeto stanovnik može proizvesti vino iz ove vrste grožđa, koje on sam može narasti na zemlji. Za to postoji nekoliko recepata. Neki vinogradari pritišću grožđe zajedno s grančicama, a drugi - bobice su odvojene od ovih grana. Ova faza rada na proizvodnji kuharskog vina je najnapučenija, ali ipak vrlo potrebna. Budući da grančice ili suhe bobice mogu pokvariti okus budućeg pića.

Nadalje, razbacane i sortirane plodove treba presavijati u veliki kontejner. Držite ih tako dugo da to ne vrijedi, jer oni mogu početi lutati ispred vremena. Stoga, što je ranije moguće, morate početi pritisnuti ove bobice. To se postiže uobičajenom tolstockom, koja je u svakoj kuhinji i namijenjena je za krumpir. I morate pažljivo ukloniti plodove, tako da svaki pucaju i daju svoj sok. Nakon takvih manipulacija, kolač će biti na dnu, a sok - na vrhu. Zatim se ovaj sok mora isušiti pomoću gaze ili cjedilo. A ako dodate šećer, kuhate i čuvajte ga, zimi možete dobiti zalihu dobrog soka od grožđa.

Ali ako djelujete dalje, također možete napraviti dobro vino iz njega. Da biste to učinili trebate posebna jela, koja su savršena za staklene boce volumena od 5 do 20 litara. U njima je potreban iscrpljeni sok. Ali ne možete ih ispuniti do vrha, dovoljno i 2/3 volumena. A u ostatku svemira, vino iz grožđa Isabella će "igrati".

Da bi taj proces prolazio onako kako treba, morate izgraditi poseban mehanizam. Sastoji se od poklopca s otvorom u koju je umetnuta cijev. I drugi kraj ove cijevi spušta se u staklenku vode. Sve to ide u podrum, temperatura u kojoj treba biti oko 5 stupnjeva topline. A vina će lutati oko 2-3 mjeseca. Sve to vrijeme, fermentacijski proces mora biti pažljivo kontroliran. Što je češće moguće, trebali biste provjeriti jesu li mjehurići vode u posudi i povremeno oprati ovu posudu, a također i mijenjati vodu u njemu. A ako taj proces ne uspije, onda morate provjeriti nepropusnost poklopca, inače se vino može pretvoriti u vino ocat. I na taj način, do Nove godine, dobit će dobro kušano suho vino koje ima tvrđavu od oko pet zavoja.