Sommelier - što je ovo? Sommelierova struka: opis, značajke, funkcije

Suvremeno tržište rada puna je zanimanja, imena kojih uvijek nisu poznata običnim domaćim radnicima. Nije teško izgubiti se među brokerima, brokerima, krupijanima, menadžerima i svima ostalima. Spajanje kultura dovelo je do pojave novih imena u gotovo svakoj sferi rada.

Na mjestu tržište vina među najpopularnijim specijalitetima - sommelier. Što je to, koga bih nazvao i zašto bih se trebao pozvati na to? Ova pitanja zahtijevaju detaljnu pokrivenost.

Sommelier: definicija, značenje, povijest pojma

Riječ ima francuske korijene. U Srednji vijek je bio je odgovoran čovjek za lan i posuđe u kraljevskoj palači, kao i za pripremljenu hranu i vino u podrumu. Tijekom vremena, funkcije su bile ograničene na pripremu uređaja, raspored stolova i izbor vina za podnošenje na kraljevski stol.

Zlatno doba za ovu profesiju bilo je sredinom XIX stoljeća, kada su otvoreni mnogi restorani visoke klase, a kultura potrošnje vina bila je na vrhuncu. Ratovi 20. stoljeća smanjili su pozornost na mnoge elemente luksuza, sommelieri su postali manje traženi.

Tko je danas sommelier? Radi se o stručnjaku koji radi u restoranima, prati stanje vina i vinske liste, a služi kao stručnjak za takva pitanja.

Što ovaj stručnjak radi?

Takvi ljudi pripadaju osoblju restorana. Uključeno u stol za osoblje sommelier struka značajno povećava ocjenu i klasu ustanove. Tipično, takav stručnjak ne može priuštiti sve restorane, već samo one koji se oslanjaju na sofisticiranost kuhinje, kvalitetu usluge i maksimalnu udobnost svojih posjetitelja.

Dakle, sommelier - što ovo? Ovo je Naziv struke u kojem specijalist obavlja sljedeće poslove:

• Izrada vinskih kartica za restorane.
• Očuvanje vinske zalihe na određenoj razini ili širenje raspona (to vrijedi i za ostala alkoholna pića: likere, viski i drugi).
• Posjet tematskim izložbama, degustacijama i sastancima kako bi održali svijest o tržištu vina na visokoj razini.
• Odgovornost za kupnju novih i pojedinačnih primjeraka.
• Na temelju znanja o asortimanu vinskog podruma, preporuka je posjetiteljima restorana vina koja su prikladna za jela koja su im naručila.

Još jedan zadatak sommeliera je pravodobno nadopunjavanje iscrpljenih rezervi. To pomaže znanje tržišta, njegove značajke, uspone i padove. Osim toga, mora biti u prijateljskim odnosima s vlasnicima vinarija, sakupljača i posrednika.

Visoka odgovornost sommelier

U procesu nadogradnje vinske kartice i kupnje raznovrsnih izvornih vina, odlučujuću ulogu igra samo znanje i individualno iskustvo degustacije sommeliera. Što to znači za reputaciju restorana? Činjenica da najmanja greška ili nadzor zaposlenika može biti vrlo skupo.

Jedna od sposobnosti kvalificiranog sommeliera je mogućnost doslovnog čitanja misli klijenata i čitanja između redaka. Najčešće može raspolagati samo nekoliko minuta, a za to vrijeme treba dati preporuku o kombinaciji naručenih jela i vina. Kašnjenje ili oklijevanja znak su neprofesionalnosti, nepovoljni dojam na posjetitelje i oštećenje ugleda ustanove. Svjetlosni prijedlog koji pada na cilj je ono što sommelier očekuje. Da je ovo važan aspekt aktivnosti stručnjaka i neku vrstu umjetnosti, kada se prvi put prikazuje obrazovanje budućeg sommeliera.

Posjet restoranu i ostavljajući pristojan iznos u njemu, kupci žele primiti zadovoljstvo i puni gastronomski užitak.

Komunikacija s klijentima

Vinska lista restorana često sadrži barem stotinu naslova, sommelierova struka zahtijeva da stručnjak zna sva ova vina, njihova svojstva, trošak i optimalne varijacije za kombinaciju s jelima i drugim pićima.

Aktivnost sommeliera može se usporediti s radom psihologa, jer mora osjetiti raspoloženje posjetitelja, brzo prepoznati svoj socijalni status i potrebe. Stvarno izuzetni stručnjaci moraju posjedovati domišljatost, smisao za humor i takt.

Samo nekoliko klijenata percipira sommeliera kao član osoblja. U većini slučajeva zainteresirani su za dobivanje potpune informacije o vina, percipirajući ih kao sastavni dio kuhinje, suptilni i tajnoviti element atmosfere institucije. Za njih je uveden položaj sommeliera. Tko je to, ako ne i njihov prijateljski vodič u tajanstvenom svijetu vina?

Osim stručnih preporuka, on također provodi ispravnu opskrbu vina na stolu.

Tko je sommelier i kako oni mogu postati jedan?

Postoje posebne škole koje se specijaliziraju za podučavanje zamršenosti te profesije. Važna komponenta procesa učenja nisu samo teorijski tečajevi, uključujući poznavanje tipova i metoda proizvodnje vina, kao i povijest i mjesto vinarstva. Važne vještine u raspadanju mirisa u komponente, kao i sposobnost tumačenja primljenih buketa.

Rezultat sommelier profesionalizma je sposobnost određivanja kvalitete pića i sorte grožđa po svom ukusu. Najbolji u svom području također može utvrditi naziv regije proizvodnje vina i koliko je vremena proliveno.

Tijekom treninga, budući sommelieri treniraju osjećaj mirisa, primjenjujući posebne seta vina arome. Uključuju sve uzorke mirisa koji se javljaju u buketima.

Sommelier koristi specifičan inventar - narsan. Ljudi to nazivaju jednostavno kopčom. Međutim, alat stručnjaka ima brojne razlike: nužno sadrži nož za rezanje folije, a često ima i dizajn s potpornim koljenom.

Sommelier i umjetnost

Često se ova profesija uspoređuje s djelovanjem. I ovdje ne mislimo samo na elegantne, umjetničke manire koje prate posluživanje. Od velike važnosti je umjetnost kojom sommelier može predstaviti savršeno poznate sorte vina, čuvajući svježinu emocija, kao u priči o nedavnom otkriću.

Isti zadatak suočava se s glumcem koji dolazi do otkrivenja, ispunjavajući savršeno zapamćenu ulogu.

Rezultat

Sažeti sve gore navedeno, kratko se može odgovoriti na pitanja o tome što radi sommelier, tko su i koja je njihova uloga. Ti radnici vrhunskih restorana imaju jedinstveno poznavanje vina i iskustvo u njihovom podnošenju. Rad sommelier - ovo je zapravo izvor dodane vrijednosti vina u restoranu.