Dužnosti barmena. Glavne dužnosti konobara-barmena

Koncept "barmen" došao je u naš leksikon ne tako davno i ima američke korijene. Ako je ovaj koncept razbijen u dijelove, onda se ispostavlja da je to "čovjek iza šankova". To jest, onaj koji je iza bara i odgovoran je za alkoholna pića.

Tko je barmen?

Prvi put o ovoj profesiji počeo je govoriti u Sjedinjenim Američkim Državama. U vrijeme kada je trgovina počela rasti u trgovinama, kako bi povećali prodaju, vlasnici su uveli funkciju prodaje i punjenja alkohola na licu mjesta. Kasnije su ove dvije zone podijeljene, a trgovina počela postojati zasebno, a sam bar. Dužnost barmena je služiti posjetiteljima. Kako bi privukli više posjetitelja u njenom nastanku, pravi profesionalci organiziraju pravi freestyle show, iznenađujući kupce. Ovaj se rad obično održava u večernjim satima i noću, među glasnom glazbom i pijanom okolinom.

Osobne osobine barmena

Da bi postali barmen, osoba mora imati takvu vrstu osobne kvalitete, kao dobro oko, svjesnost i izvrsna memorija. Uostalom, potrebno je zapamtiti koji je od posjetitelja naredio koktel. Budući da je ovaj rad vječni odnos s pijanima, prisustvo osjećaja humora je također dobrodošlo. Neće biti suvišno imati vještine poslovne komunikacije ili samo mogućnost izbjegavanja sukoba. Također, osoba iz zadane profesije mora biti u izvrsnom fizičkom obliku i ne biti sklona alkoholizmu.

Voditelj bi trebao biti prijateljski i društven, biti u stanju podržati razgovor. Često ljudi dolaze u takve ustanove s problemima koje bi željeli zaboraviti uz pomoć alkohola. Podrška osobi u teškim vremenima može postati jamstvo da će postati redovni posjetitelj.

Što bi trebao napraviti barmen?

Dužnosti barmena uključuju sljedeće: on mora naučiti opću robu, poznavati cijeli niz alkoholnih pića i odgovarajuće uvjete za njihovu pohranu. Osim toga, morate razumjeti pravila kuhanja i puštanja koktela.

Dužnosti barmena uključuju sljedeće vještine:

1. Trebao bi izvrsno koristiti opremu koja mu je pružena za rad.
2. Potrebno je pripremiti napitke prema prethodno stvorenim receptima.
3. Budite sigurni da brzo i točno izračunate omjere alkoholnih pića.

Barman opis posla

Prilikom prijave za zapošljavanje, svakom novom zaposleniku dobiva se uputa za proučavanje posla, koja jasno određuje službene dužnosti barmena i drugih zaposlenika ustanova za piće. Ovaj dokument također navodi raspored rada, uvjete plaća i još mnogo toga. Na temelju ovog dokumenta možemo to reći službene dužnosti barmenice su kako slijedi:

• Prihvatiti naloge i voditi konzultacije o pićima;
• služiti posjetiteljima bez napuštanja bara, tretirati ih pićem, kao i jela spremna za jelo;
• pripremiti alkoholna i bezalkoholna pića;
• izračunati;
• čuvajte u čistom i urednom baru i izlogu s pićima;
• za praćenje kvalitete glazbenih instrumenata.

Gdje mogu dobiti posao barmen?

Možete raditi kao barmen u raznim institucijama, koji uključuju servisne barove, redovne kafiće, barove za roštilj, klubove, restorane.

Dužnosti barmena u kafiću i konobaru nisu baš različite u njihovoj funkcionalnoj zasićenosti. Ove dvije specijalnosti pretpostavljaju praktički jednake radne uvjete. Dužnosti konobara su prihvaćanje narudžbe od klijenta. U slučaju bilo kakvih poteškoća, zaposlenik mora ponuditi posjetitelju jelo ili piće po vlastitom nahođenju. Duhovi konobara barmena također su u pripremi narudžbe, njegovog dizajna, kao i posluživanje gotovih jela klijentu. Radna površina mora uvijek biti čista i redovita. Dužnosti barmena u kafiću također uključuju poslove poravnanja s gostima ustanove.

Posao barmen u restoranu

Dužnosti barmena restorana pripremaju bar za primanje posjetitelja, pohranjivanje potrebnih posuđa, pružanje kupcima potrebnim alkoholnim i bezalkoholnim pićima. Barmen restorana treba dobrodošlicu gostima u skladu s određenim pravilima i propisima koji se usvajaju u ovoj ustanovi.

Službene dužnosti barmena-blagajnika

Blagajnik barmena je na raspolaganju ravnatelju bara i izvršava sve njegove upute. Također, zaposlenik može slijediti upute kuhara, ali samo ako ne proturječe vodstvu kuhara. U dužnosti bartender-blagajnik, uz gore navedeno, dodaju se razni tehnički aspekti. Zaposlenik mora doći na posao prije otvaranja ustanove, kako bi uredio sebe i svoje radno mjesto. Strogo je zabranjeno napustiti svoje mjesto bez brige konobara. Zaposleni na radnom mjestu trebaju biti prisutni tijekom recepcije pića i drugih proizvoda, na kraju radnog dana, naručivati ​​proizvode. Tijekom inventara, barman-blagajnik mora biti prisutan osobno. Također, trebao bi popraviti kvarove tehnologije i činjenicu prisutnosti slomljenih jela. On mora uvijek i na vrijeme provjeravati certifikate za piće i biti spreman za iznenadnu provjeru.

Barman-blagajnik, slijedeći opis poslova, prati stanje opreme i rasvjete, unutarnje i vanjske, u baru.

Za kršenje dužnosti zaposleniku se može izreći sljedeće kazne: opominjanje, gubitak bonusa, obustavu radnog odnosa ili otkaz.

Postupak primanja i izvršenja naloga

Nakon što je vidio osobu, potrebno je pozdraviti i razjasniti je li kupac odlučio o izboru pića ili jela. Ako je posjetitelj prvi put došao u ustanovu i nije upoznat s izbornikom, vrijedno mu je ponuditi nekoliko opcija za piće ili jela. Nakon primitka narudžbe od klijenta, barman počinje to izvršiti.

Pogreška mnogih zaposlenika ove profesije jest da, po zaprimanju narudžbe, odmah ga počnu primjenjivati. Puno će lakše i brže raditi ako otkrije što drugi naručitelji naručuju i mogu kombinirati nekoliko narudžbi u jednu.

Još jedna lekcija za početnike barmena je da je tijekom jakog priljeva ljudi bolje prodati alkoholna pića i koktele od onih jeftinijih, au tihim satima za prodaju koristite alkohol skupe sorte.

Strogo zabranjeni zaposlenik vrši pritisak na kupca i nametne mu piće. Postoje dvije vrste prodaja u barovima. Prvi je kada, kao rezultat nedostatka pića u baru, klijentu se nudi ekvivalentna zamjena. Drugi je kada se umjesto nestanka pića predlaže alternativa u obliku skuplje i kvalitativne sorte.

Ako klijent kaže da želi slaviti s djevojkom važnim događajem u svom životu, onda bi im izvrsna mogućnost da im ponudi bocu šampanjca ili vina.

Profesionalni rast

Započnite profesionalnu aktivnost kao barman svatko može. Zbog toga nema potrebe za posebnim obrazovanjem. Dobro je ako osoba koja drži ovu poziciju imati vještine slobodnog stila. Ova će sposobnost povećati popularnost među posjetiteljima, a zbog showa s bocama, bar će posjetiti veliki broj ljudi.

Ako je barmen vrlo dobar u vinu, onda ima veliku priliku da ide na promociju i zauzima mjesto sommeliera u restoranima.

Ako zaposlenik ima želju da postane redatelj, a možda i da otvori vlastiti posao, tada mora dobiti visoko obrazovanje u hotelijerstvu i restoranu.

Bartenderovi specijalizirani za kavu postali su popularni. Oni su također nazvani "baristas". Ovi zaposlenici imaju sve tajne toga što je ovo piće, metode njezina skladištenja i podnošenja. Oni čine izvrsni espresso, ali mogu iznenaditi bilo kojeg klijenta tako što naprave alkoholno piće na bazi kave. Veliki plus za radnika, osobito u kafiću, postat će vještine latte umjetnosti. Latte umjetnost se pojavila nedavno i podrazumijeva sposobnost stvaranja različitih slika, uzoraka i natpisa na pjenastu kavu.

Početni obrazovni stupanj može biti tečajevi ugostiteljskog ili hotelskog poslovanja, koji se mogu završiti nakon 9 ili 11 sati.

Jedna od vrsta promocije zaposlenika je upražnjeno mjesto starijem barmenu. Odgovornosti višeg bartender preklapanja s dužnosti konobar-kassira.Pomimo osnovne djelatnosti (prodaja pića, računanje klijentima), on je odgovoran za ispunjavanje papirologije, prisutnost pretek, u potrazi za nepravilnosti u nedostatku dvorane.

Dakle, otkrili smo glavne dužnosti barmena. Da biste nastavili s ovim natječajem, morate se sjetiti svih svojih najboljih osobina. U stupcu "Dodatne vještine" potrebno je navesti osobne osobine koje poslodavci pozitivno procjenjuju. To može uključivati: ambiciju, svrhovitost, odgovornost.

Barman je znak svake ustanove. I na poslu je potrebno zapamtiti sljedeće: jedan zadovoljan kupac koji vas je napustio, sutra će dovesti do nove četiri.