Generator dimova za pušenje vlastitim rukama. Kako radi dimni dimovodni generator?

Proizvodi za pušenje prakticiraju ljudi od davnih vremena. To je zbog činjenice da je moguće očuvati pokvarljive proizvode koji stječu izvanredne kvalitete okusa. Ljudi tijekom proteklih nekoliko stoljeća napredovali su daleko naprijed u smislu primijenjenih tehnologija, ali nastavljaju pušiti meso i ribu. Glavnu ulogu u pušenju igra pušenje drveta voćaka. On daje jedinstveni okus gotovom proizvodu. Nemojte brinuti o kupnji puševa, budući da je dim generator za pušenje s vlastitim rukama prilično jednostavan za izgradnju. Postoji mnogo nacrta dostupnih za ponavljanje čak i za neiskusne ljude u takvim stvarima.

Vrste i tehnologije pušenja

Postoje dvije vrste različitih tehnologija pušenje: hladno i toplije. Razlikuju se u temperaturi na kojoj se odvija priprema proizvoda. Ako vruća temperatura može dosegnuti 95⁰C, a onda kada je hladno ne smije biti veći od 35⁰S.

Vruće pušenje

Način je da se proizvodi smještaju u spremnik, gdje se istovremeno obrađuju toplim dimom, pečenim i dimljenim. Proces je prilično brz, traje, u pravilu, nekoliko sati, a izlaz je neuobičajeno nježni, mirisni i ukusni proizvodi. U ovom slučaju, ti proizvodi se ne mogu čuvati duže vrijeme, samo nekoliko dana u hladnjaku.

Proizvodnja uređaja za pušenje

Kako napraviti dim generatora za pušenje na vrući način? Da, vrlo je jednostavno. U tom slučaju, generator dima i komora za pušenje mogu se kombinirati. Budući da hlađenje dima nije potrebno. Prikladna je metalna kantica s poklopcem, velikim tavom ili bačvama. Dno je ispunjeno piljevinom ili čipovima, a pušač je stavljen na vatru ili električni štednjak.

Istovremeno se razvija dim i grijanje sirovina. Ako je pušač dobro zatvoren, ili kada se koristi vodena brava, proces pušenja ne zahtijeva posebnu kontrolu. Dovoljno je samo odabrati temperaturni režim, u kojem proizvodi neće izgorjeti.

Hladni pušenje

Ova metoda uključuje i temeljitu pripremu sirovina i dulji tretman dimom. To je zbog korištenja hladnog dima, čija temperatura ne smije biti veća od 35⁰C. Proizvodi prije punjenja peciva trebaju biti dobro slani, a zatim osušeni. Korištenje mokrih sirovina sa hladnim pušenjem neprihvatljivo je jer će se dim otopiti u vlagu, a proces kuhanja će trajati mnogo duže.

Nuanzi za pušenjem

Proces hladnoće pušenja je mnogo više raznolik. Postoji mnogo nijansi, rezervacija i jako ovisi o vještini "kuhara". Bilo koji od tehnoloških operacija može se reproducirati na različite načine, a svaki put rezultat će biti različit od prethodnog.

Čak i generator dima, s vlastitim rukama za pušenje, proizveden, može značajno utjecati na okus proizvoda. Različiti dizajni dima proizvode različitog intenziteta, odnosno pušenje će se odvijati na različite načine. Kao u zoru čovječanstva, najvažnija stvar u pušenju je dim. To su njegovi proizvodi zbog zlatne smeđe kore i jedinstvenog ukusa. Razmotrite ovu komponentu malo više.

Kako dobiti dim

Sam dim, kao što je gore spomenuto, dobiveno je od čipsa ili piljevine nekih vrsta drva. U pravilu, to su stabla voća: trešnja, jabuka, kruška. Ali možete se prijaviti za ovo i jasen, i vrba. Generator dima za hladno pušenje će se nositi s bilo kojim materijalom. Okus, miris i boja pušenih proizvoda ovise o tome što je dim odabran. Ovdje svi odluče za sebe koje drvo odabrati, i, u pravilu, prestaje na jednu stvar.

Dizajn generatora dimnih plinova

Domaći pušači dima su raznoliki u dizajnu, ali svi su vrlo jednostavni za ponavljanje. Podijeljene su u dvije velike skupine, ovisno o tome koji se izvor grijanja koristi: struja ili otvorena vatra. Najlakši generator dima za pušenje, izrađen vlastitim rukama, je mali metalni okvir s terminalom na kojem se stavlja valovita cijev za uklanjanje dima. Piljevina je smještena u njega i stavljena je na otvorenu vatru. Kada su izloženi visokoj temperaturi, čips počinju polagano propadati bez pristupa kisiku. Za sve jednostavnosti ovih vrsta uređaja vrlo je teško koristiti. Budući da proces pušenja može potrajati nekoliko dana, a ponekad - i nekoliko tjedana - prilično je teško kontrolirati emisiju dima, uključujući kontinuiranu opskrbu.

Takve izvedbe ne dopuštaju brzo dodavanje piljevine i kontrolu temperature dima u pećnici. Smanjena od ovog nedostatka generatora dima za hladno pušenje, koji ima električni element. U ovom slučaju moguće je kontrolirati temperaturu dolaznog dima i proces spaljivanja piljevine - u tu svrhu služi elektronička upravljačka jedinica. Strukturno je to ista manja kutija s zaključkom za cijev, ali unutar njega ima spiralu ili deset iz električne štednjake. Nakon određenog vremena (u pravilu, ovo je par sati), tan sa žarom, a piljevina počinje blještati, ispuštajući dim u isto vrijeme. Postoje generatori dima napravljeni na principu prigušnice. Istodobno, azbest-cementnu cijev rana je spirala od nikla. Svaki novi okret je izoliran sa staklenim vlaknima, a cjelokupna konstrukcija zatvorena je od vrha s limenom pločicom. Takvo rješenje vrlo lako zagrijava piljevinu vrlo brzo na temperaturu na kojoj počinju bljesnuti.

Prigušnica također zadržava temperaturu neko vrijeme, dopuštajući dimu da se istakne nakon što se topline isključi. U samom pećnici može se ugraditi temperaturni senzor, koji će zaustaviti tan, kada maksimalna temperatura dosegne 35 stupnjeva. Takva konstrukcija ne zahtijeva stalnu prisutnost osobe da kontrolira proces, dovoljno je jednostavno ponekad dodati piljevinu domaćem generatoru dima za pušenje. To su najsofisticiraniji uređaji za dobivanje dima. Ako namjeravate trajno koristiti pušku, onda su takvi generatori dima najbolji izbor.

Kako ohladiti dim

Nakon što se dim dobije, mora se ohladiti na potrebnu temperaturu. To se može učiniti na mnogo načina, od kojih je najpoznatija instalacija dimnjaka u spremnik s hladnom vodom. Obično u ovom slučaju pušač se koristi za pušenje, napravljen vlastitim rukama za otvoreni plamen. Također, dimnjak se može pokopati u tlu, koji također može dobro hladiti dim. Postoje strukture u kojima se dimnjak prikazuje u rovu u tlu, pokriven odozgo, tako da dim ne izlazi.

Prolazeći uz takav kurs, hladi se i puši se u normalnom hladnom načinu. Takva metoda hlađenja dima se koristi u uvjetima marširanja, gdje je vrlo teško pronaći valovitu cijev i veliku količinu vode. Generatori dimova (s vlastitim rukama sastavljenim) s električnim grijačem, u pravilu, ne trebaju hlađenje dimom. Senzor temperature može isključiti grijanje nakon postizanja kritične temperature, podržavajući postupak pušenja i ne pregrijavati sirovine.