Što bi trebalo biti pećnica za pizzu? Koja firma kupiti pećnicu pizza? Stručni savjeti i savjeti

Stvarni pizza, sočan i mirisan, može se pripremiti na najtanjoj tijesto s hrskavim kore, na temelju najboljih tradicija i recepti Italije, koristite firmennuyupech za pitstsy.Vybor toplinske opreme za kuhinju je dovoljno širok. Koju vrstu peći za produktivnost i način kuhanja postići će savršenstvo kvalitete okusa poznatog proizvoda?

Vrste peći

Uz svu raznolikost recepata i metoda za izradu pizze, uobičajeno se razlikuju još dvije poznate vrste - talijanski i američki. Pri pripremi svakog od njih mora se poštovati određeni broj pravila. To se odnosi ne samo na način izrade praškova i sastojaka, nego i na peći na kojima se pizza pizza.

Među profesionalne kuhinjske opreme za povećanje učinkovitosti i automatizaciju procesa u kuhinji govore u restoran lanci i kafići nude osnovne vrste peći: drvo, tzv Pompeian, struju i plin. Također, peći su klasificirani prema načelu njihovog rada za podovye i transporter.

Prije kupnje stručnjaci se snažno savjetuju razmotriti sve detalje, budući da će pravi izbor vrste peći utjecati na kvalitetu pripremljenih jela i organizaciju rada osoblja.

Drvene peći

Klasičan a osim najbolji smatra drveni pizza peć koji se nazivaju pompeyskoy.Ee dizajn razvijen je na Apeninima i bio je polu-otvorenog ognjišta, koji se koristi isključivo za prigotovleniyapischi. Štednjak je nešto sličan kaminu i sastoji se od ognjišta, koji je obično izrađen od vatrostalnih opeka ili prirodnog kamena i kupola ili luka, stvorenog u obliku polukugle sužljivih redova cigle. Takva pećna peć na drva podnosi opterećenja na visokoj temperaturi, unutar koje grijane zračne mase kruže odozdo prema gore, što osigurava brzo i kvalitetno kuhanje. Ovaj proces pizza za oko 3 minute, temperatura peći s 350-400 ° C

Kao gorivo briketi goriva, drveni ugljen, tvrdo drvo za ogrjev. Za zagrijavanje pećnice traje od 40 do 60 minuta, za to vrijeme temperatura u njoj doseže 500 ° C. Zatim, gorivo za gorenje se gura na jedan od zidova peći kako bi se osigurala ravnomjerna gibanja toplinskih masa. Gotovi sloj pizze postavljen je izravno na pećnicu ispod, a tijekom procesa kuhanja okrenut je posebno oblikovanim lopatom za najjednostavnije pečenje.

Razvrstavanje drvenih peći

Drvena pizza pećnica je korištena još od davnih vremena. Smatra se izumom Talijana, ali slični kućanski uređaji bili su u upotrebi i među starim Egipćanima i među turskim narodima. Ovo je najklasiciji način pripreme prototipa pizza tortillama s punjenjem, kao i domaćim kruhom i drugim jelima. A danas se vjeruje da pravi pizza može biti kuhana samo u pećnici. Samo sada ima nekoliko varijacija i klasificira se prema načinu isporuke, instalacije i kapaciteta.

Pećna pećnica može biti isporučena montažirana i rastavljena. Potonja je opcija prikladna za postavljanje u određenu prostoriju. Montira se i natacuje na licu mjesta od strane profesionalnih majstora.

Prema vrsti instalacija peći može se pripremiti i imati završio izgled, mobitel, montirane na posebne prikolice i koristi se na licu mjesta, blagdana i drugih događanja, kao i izgrađen-in, obično po narudžbi u određenom hodnika pizzeria, restoran ili drugu ustanovu. Kapacitet ove kuhinjske opreme može biti različit i ovisi o vrsti institucije, njegovim mogućnostima. Mali kafići naručuju male pećnice, koje su dizajnirane za istovremeno kuhanje četiri pizze promjera 35 centimetara. Kako bi se povećala učinkovitost procesa koji se koriste u kuhinji prosječnog kapaciteta peći, ostaviti da se kuha 10 pizze, i još mnogo toga - od 12 i više.

Prednosti i nedostaci

Možda, bez peći, neće dopustiti da se postigne tako brz učinak poput peći na drva. Samo nekoliko minuta dobivate konfekcijsku pizzu, zamotanu u poseban mirisni dim, dajući joj ukus jedinstvenu pikantnost. Da, a prema stručnjacima, pravi pizza izlazi samo u pećnici na drva, gdje se peče na otvorenoj vatri.

Prekrasan izgled opreme omogućuje vam postavljanje štednjaka izravno u dvoranu s posjetiteljima koji mogu gledati spektakularno kuhanje omiljenog jela. Takva pećnica ne zahtijeva trošak struje, plina i pristupačne cijene.

Međutim, vrsta goriva se ne može nazvati jeftini, posebno uzimajući u obzir vrijeme potrebno za grijanje peći. Njegove dimenzije također nisu uvijek prikladne. Dugo je vrijeme otvorena vatra također bila glavni nedostatak, ali zahvaljujući korištenju hidrofiltera nad pećom to više nije problem.

Prilikom odabira štednjaka, stručnjaci savjetuju da se obratite pozornost na svoj model, način ugradnje, emisije izgaranja. Izdavanje cijene ovisi uglavnom o izboru opreme. To može biti i ekonomična opcija i pećnica s prilično skupim ukrasom pločica ili mozaika.

Pećnice za pećnice

Ako se štednjak ne kupuje za skupe restoran, ali za skromnije poslovanje, stručnjaci savjetuju da dobiju neku vrstu analoga u peć na drva u kojoj plin i struja igraju ulogu goriva. Ovo je pecnica za pizza. Prema stručnjacima, ovo je ekonomičnija opcija, pružajući priliku za promjenu sastojaka i vremena pečenja.

Ime "podovaya" je zbog keramičkog ognjišta unutar opreme. Načelo pripreme temelji se na grijačima postavljenim unutar radne komore, koji imaju oblik cijevi. Oni se zagrijavaju ispod i na vrhu kamere. Ovo je svojevrsna analiza štednjaka na drva, samo ovdje se koristi plin ili struja kao gorivo.

Grijanje peći na 250 ° C namješteno je pomoću termostata. Pizza se kuha oko 8 minuta. Takvi peći mogu imati i jedan i nekoliko slojeva, što značajno utječe na produktivnost. Višeslojni peći omogućuju uštedu prostora u prostoriji i povećavaju učinkovitost tijekom kuhanja.

Razvrstavanje peći za ognjište

Pećnice su klasificirane u istom svojstvu kao što je drvena peć. Po broju razina one mogu biti jednodijelne, dvije i tri razine. Po vrsti hrane razlikuju se po vrstama električne i plinske vrste.

Pro i kontra

Glavne prednosti takvih industrijskih uređaja su male dimenzije i niska potrošnja energije. Pećnice se razlikuju u unutarnjem volumenu komora, što također služi kao njihovo dostojanstvo. Možete odabrati model za određenu veličinu pizze, izračunati izvedbu pećnice, ovisno o sjedalima u pizzeriji, itd.

Samo se oslanja na stručne povratne informacije i savjete o opremi pizzerijama tehnološke opreme, važno je obratiti pozornost kada kupujete kružne peći u komornoj unutarnje obloge i kvalitetu ognjišta. S nedovoljnom debljinom, koja se često nalazi u jeftinim modelima, ploče keramičke ploče su labavo montirane. To značajno poništava kvalitetu pečenja. Pizza se dobiva od volova i često gori.

Stručnjaci preporučuju skuplje modele ognjišta, osobito Cuppone peći. Ova talijanska tvrtka proizvodi opremu s kamerom od materijala koji simulira kamen, koji vam omogućuje da peći izvrsnu pizzu. Stručnjaci jednoglasno savjetuju da neće spasiti na štednjak, jer ovisi o budućem uspjehu institucije. Također preporučujemo pozornost na skupine toplinskih elemenata (TEN), odvojenu prilagodbu njihovih temperatura.

Nepobitnu prednost mnogoyarusovyh peći je prilika za nastavak rada u slučaju kvara jednog od razine usluge za putovanje ili do zamjene dijelova potrebnih. Recenzija Stručnjaci tvrde da je to važna prednost, a unatoč dovoljnom performanse čak i jedan ognjišta komore peći, on je savjetovao da se odmah kupiti dvodomni opreme.

Peći su posebno opremljeni staklom otporno na toplinu, što je vrlo pogodno za praćenje procesa pečenja. Pod u pećima može biti i gornji i donji, pruža prilično prikladno rješenje za prednji zid i kontrolu.

Ove prednosti čine takvu pećnicu pizza vrlo popularnom. Cijena takve opreme je također jedna od prednosti, jer se značajno razlikuje od peći na drva. Ovisno o modelu, dostupnost razina, u zemlji proizvođača, varira od 20 000 do 260 000 rubalja.

Od nedostataka pećnice je niska toplinska zaštita i vjerojatnost paljenja pizze kada ga postavljate izravno na stroj.

Transportna pećnica

U velikim pizzerijama ili u mreži pizzerija, transporter je postao vrlo popularan. Za pizzu nalazi se kontejner u kojemu je lansirana s jedne strane, a druga je spremna. U prosjeku, fotoaparat koristi raspon temperature od 220 ° C. Tokovi topline automatski se distribuiraju u sustavu, ne dopuštajući da pizza zapali. Potrebno je oko 8 minuta.

Za razliku od peći za drvo i ognjište, uređaji za transport koriste konvekcijsko grijanje, a ne izravno grijanje.

Prema riječima stručnjaka, peći za transport su neophodna oprema za mrežu pizzerija, posebno onih koji se nalaze na prometnom mjestu. Uz konstantan protok posjetitelja, jednostavno je potrebno pridržavati se takvog osnovnog zahtjeva kao pribavljanje proizvoda koji su ujedinjeni po vrsti, vrsti, veličini i količini punjenja. Pećnice s transporterom izvrsne su za tu namjenu, koje se mogu programirati samo za svaku specifičnu vrstu proizvoda.

Razvrstavanje peći za prijenosnike

Peći za prijenosnike odlikuju se visokom produktivnošću. Mala oprema po satu može izdati 12 gotovih pizera, u prosjeku - do 20 pizza. Velike peći, istovremeno, od 20 jela.

Prema vrsti hrane, poput pećnice na donjoj strani, oni su plin i električni. I prema načinu njihove instalacije - pod i radna površina.

Koje su prednosti i nedostaci

Među prednostima transportnih peći su uniformna grijanja i pečenje, visoka produktivnost. Od nedostataka opreme treba napomenuti da je velika veličina, visoka cijena i velika potrošnja energije.

Od svih poznatih vrsta peći, radi na transportnoj opremi pizza-jolo ne zahtijeva posebnu profesionalnost. Ovo je najjednostavnija pizza pećnica. Električni model smatra se praktičnijim i ne zahtijeva opskrbu plinom. međutim plinske peći smatraju se ekonomičnijima.

Kako ne bi pogriješili u izboru?

Prilikom odabira skupa neophodne opreme, stručnjaci savjetuju posebnu pažnju posvećenu peći. Ispravno pokupiti njezina moć je dosta teško, tako da je važno uzeti u obzir planirani protok posjetitelja, veličinu pizza i njegove stavove, prodaja tipa - da li je pizza kuhani na red i služio izravno u sobi.

Glavno je, prema riječima stručnjaka, odabrati pećnicu za pizze, počevši od koncepta ustanove prije svega. Za gospodarsku klasu, brza hrana nema razloga za posebnu zabrinutost. Ako govorimo o dobrom restoranu, potrebno je odabrati opremu koja odgovara njegovoj klasi.

Nadalje potrebno je definirati s vrsta pizze. Za američke i kanadske pizze prikladna je oprema s niskim temperaturama. Za klasičnu talijansku pizzu, oprema se odabire s visokim načinima rada, koji se, na primjer, osiguravaju drvnim peći. Ali nemojte zaboraviti da zahtijevaju puno vještine pizze. Proces pečenja u takvim pećima je kratak, ali zahtijeva posebnu pažnju, spretnost, sposobnost održavanja vatre i znanja o drugim nijansama proizvodnje pizza.

Više individualan pristup izboru zemlje proizvođača. Pivske peći su praktički u cijelom svijetu. Mnogi ugostitelji tradicionalno preferiraju talijanskih proizvođača, među kojima je najpopularnija Morello Formi, GAM, hladan, pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i drugi.

Stručnjaci kažu da je uvijek bolje davati prednost kvalitetnoj opremi poznatih svjetskih proizvođača, što je također dokazano vremenom. Na primjer, za sezonske kafiće, restorani koji imaju pizzu u rasponu svojih jela, savršeno rješenje bit će pizza pećnica Gam. Kompaktni modeli ove marke mogu uštedjeti prostor u kuhinji, kao i instalirati opremu izravno u dvoranu, stvarajući pizzu ispred kupaca.

Prema stručnjacima, suočavanje i sa svojim zadatak i njemačkih proizvođača Mastro, BARTSCHER, američki Lincoln, Baker Pride, turski SGS, Euro gastro zvijezda, OZTI, BARTSCHER.

Vlastita "pizzeria" u vrtu

U naše doba možete vidjeti mnoge odlične primjere uspješnog položaja vanjskog prostora za kuhanje u privatnim kućama i vikendicama. Ovdje možete kuhati šiške, svježi kruh, razna jela u loncima i, naravno, pizza. Da biste stvorili takvu zonu pribjegavali se pomoći stručnjacima, a često upotrebljavajući upute i video materijale na web stranicama, izradite pećnicu s vlastitim rukama.

Najčešća opcija je glinena pećnica. Da biste ga stvorili, morate razmisliti o dimenzijama, sve jasno izračunati i početi pripremati temelje. Samu pećnicu izrađena je od vatrostalni materijal - adobe, vatrostalna opeka. Skup luka može započeti s lukom obnovljene crvene opeke i gline-pijeska. Posebna se pozornost posvećuje izvlačenju kapulja.

Savjeti i savjeti o izgradnji glinene peći nalaze se u knjizi najpoznatijeg graditelja takve opreme Kiko Denzer "Izgradi vlastiti peć za zemlju".