Autoclave za konzerviranje: Upute za uporabu

Autoclavsko kućanstvo odavno je postalo nezaobilazna kuhinja atribut mnogim marljivim vlasnicima koji vole kuhati kod kuće kod kuće razna mesa i riba konzervirana hrana, povrće

Vrste autoklava

Trenutačno se mogu nabaviti autoklavi kućanstva od tri modifikacije: električni, grijani na plinskoj peći i kombinirani, u kojima se osiguravaju oba načina rada. Osim toga, modeli imaju funkcionalnost, svezaka i snagu, što svakom potrošaču omogućuje odabir odgovarajuće opcije za sebe. Cijena autoklava, ovisno o tehničkim svojstvima, može varirati od 25.000 do 45.000 rubalja.

Jednom kada je priprema konzervirane hrane metodom autoklava bila vrlo rizična okupacija zbog visoke eksplozivnosti starih modela takvih jedinica. Ali suvremeni proizvodi su potpuno sigurni, jer imaju u svojim višerazinskim zaštitnim mehanizmima, posebnim bravama, sigurnosnim ventilima kako bi se spriječio suvišni tlak i automatsko zaustavljanje.

Učinkovito uništavanje štetnih organizama

Čak iu 19. stoljeću, znanstvenici mikrobiolozi su pokazala da uništavanje vegetativnih oblika mikroorganizama prisutnih u hrani nastaje kada toplina tretira jedan sat na 60 ° C Ovaj proces se naziva pasterizacija, ali ima jednu veliku manu - na temperaturi ne uništiti spore oblici mikroorganizama i bakterija. Potpunu neutralizaciju može se osigurati samo sterilizacijom proizvoda pod visokim temperaturama. Ali čak i kod ključanja na 100 ° C tekućina su preživjeli neki opasni organizmi, na primjer, bakterije botulizma. Stoga je bilo potrebno pronaći rješenje za povećanje temperature prerade.

Eksperimentalno je utvrđeno da ako se unutar posude stvori tlak, točka vrenja će porasti iznad 120 ° C. Tako su razvijeni prvi prototipovi sterilizatora.

Kućanski autoklav također funkcionira za konzerviranje. To potpuno uklanja štetne mikroorganizme. Istodobno, nijedan drugi uređaj (višespojivači, tlačni aparati i drugi uređaji) nemaju takvu učinkovitost. Metoda autoklava za pripremu konzervirane hrane omogućuje ne samo da ih čine potpuno sigurno, već i vrlo dugo pohranjeni.

dizajn

Autoklav je hermetički zatvoren spremnik, općenito cilindričnog oblika, opremljen poklopcem. Svi strukturni elementi izrađeni su od trajnog metala. Poklopac uređaja opremljen je manometrom namijenjenim za upravljanje tlakom, termometrom i spojem za pumpanje i odzračivanje zraka.

Svi modeli uređaja karakteriziraju prilično jednostavan princip rada. Oni omogućuju brzo zagrijavanje i, u napunjenom stanju, za vrijeme potrebno za konzerviranje, rade pri stalnim temperaturama (oko 120 ° C) i tlaku (oko 4,5 atm).

Električni modeli potpuno su automatizirani. Neki od njih su opremljeni elektronskom kontrolnom jedinicom. Imajte na umu da, ako želite kupiti automatizirani autoklav, njegova će cijena biti znatno veća od one jednostavnih promjena plina.

Princip autoklava sustava

Primjerice, u spremniku koji propušta, posudu se ne može zagrijavati više od vrelišta. To jest, kada se postigne 100 ° C, tekućina prestaje zagrijavati. To je zbog jakog isparavanja tijekom zagrijavanja. Uz dugu kuhanje, voda iz tekućeg stanja prolazi u potpuno plinovitu paru.

Početna autoklava imaju hermetički dizajn, unutar kojeg se stvara određeni pritisak pomoću vodene pare. Što je temperatura tekućine viša, to je jače isparavanje, a time i veći tlak u sustavu. Moderna domaćinstvo autoklav, neovisno od modifikacija osigurava djelomični vakuum, tj kisik uklonjen u nekoliko ciklusa, pri čemu se latentne topline generirane tijekom porasta tlaka, naznačen time ogromnu prodiranja uništava spore mikroorganizama.

Zbog povećane temperature, priprema proizvoda u autoklavu provodi se mnogo brže nego kuhajući na uobičajeni način. Na primjer gašenje kupus dovoljno samo 1 minuta za zeleni grah - 5 minuta, a za cijelu tri funti piletine - oko 20 minuta. Zbog brzog kuhanja pod pritiskom, autoklav domaćinstva omogućuje očuvanje svih okusa i vitamina vrijednosti proizvoda.

Pravila o radu

Unatoč dizajnerskim značajkama različitih modela, svi rade na isti način. Upute za kućni autoklav sadrže podatke o tehničkim karakteristikama (unutarnji volumen, dimenzije, težina, radni tlak i temperatura), kao i zahtjeve za radom koji se moraju poštivati. Općenito, algoritam za korištenje ovih instrumenata je sljedeći:

1. Priprema limenki odgovarajućeg volumena (0,5 ili 1 l).
2. Punjenje spremnika s potrebnim sastojcima (postoji niz recepata za autoklav).
3. Punjenje napunjenih limenki metalnim kapicama (kako bi se izbjeglo nadimanje i suzenje kapaka, proizvodi ne bi trebali do ruba vrata do 2-3 cm).
4. Polaganje na dno autoklava gustim tkaninom ili drvenom rešetkom (kako bi zaštitili limenke, preporuča se postavljanje tkanine između njihovih zidova).
5. Uložak spremnika u kućanstvo autoklav na nekoliko "kata".
6. Napunite spremnik za vodu s kapacitetom navedenim u uputama.
7. Zatvorite autoklav i stvorite početni tlak pumpom (pobrinite se da je jedinica zapečaćena i zrak ne otrova nikamo).
8. Uređaj se zagrijava do potrebnog tlaka (operativni priručnik treba sadržavati tablicu o temperaturnoj ovisnosti o tlaku).
9. Priprema (u receptima za autoklav, vrijeme kuhanja konzervirane svinjetine, govedina, kokoš, kunić, riba, razne vrste divljači i povrće obično je naznačeno).
10. Blago smanjenje tlaka nakon isteka potrebnog vremena (zagrijavanje se postupno smanjuje sve dok se izvor topline ne isključi).
11. Hlađenje instalacije.
12. Polagano deprimirajte uređaj lagano pritiskajući špulicu.
13. Objavljivanje autoklava i ekstrakcija gotovog očuvanja.

Imajte na umu da nagli grijanje i hlađenje, Izlazni tlak povećava i rizik od nehotičnog otvaranja limenke, tako da svi prijelazi biti izvedena glatko. Osim toga, strogo zabranjeno da napusti autoklavu operativni bez nadzora jer je potrebno stalno pratiti tlak.

Odabir najboljeg modela

Prilikom odabira jedinicu koja će se ravnati prema uvjetima rada i broja stanica ili volumenu od 0,5 1 l, koji se može skinuti odjednom. Na primjer, ako namjeravate sačuvati male serije proizvoda, kupiti 46-litreni agregat je nepraktično jer je moguće napraviti kompaktan i jeftin modelu plin do 20-25 litara.

Kada kupujete, svakako pitajte o dostupnosti certifikata kvalitete i jamstva proizvođača.

Načini sterilizacije

Ovi pokazatelji su zbog konfiguracije uređaja, metoda grijanja, karakteristika izmjene topline i drugih kriterija. Optimalni režimi za pripremu određenih proizvoda često se odabiru eksperimentalno, na temelju preporuka na recept.

Prednosti korištenja autoklava

To je visoka kvaliteta i sigurnost proizvoda za konzerviranje doma. Brzo i jednostavno kuhanje. Povećan rok trajanja gotovih proizvoda.