Meso: prerada. Oprema za preradu mesa, peradi. Proizvodnja, skladištenje i prerada mesa

Državne statistike pokazuju da je volumen mesa, mlijeka i peradi koji konzumira stanovništvo značajno smanjen posljednjih godina. To je uzrokovano ne samo politikom cijena proizvođača, već i banalnim nedostatkom tih proizvoda, potrebnim količinama koja jednostavno nemaju vremena za proizvodnju. Ali meso, čija je prerada vrlo profitabilna, iznimno je važna za ljudsko zdravlje!

Zato je tijekom protekle dvije godine usvojen niz vladinih rezolucija koji traže intenziviranje proizvodnje mesa i mliječnih proizvoda u našoj zemlji. Ali proizvodnja mesa sama je jedna stvar, ali njegova ispravna obrada je sasvim druga! Ako se taj proces ne prilagodi u odgovarajućem stupnju, većina najvrednijih sirovina može jednostavno otići u otpad!

Glavna oprema za preradu mesnih proizvoda

Svatko zna da je jedna od najpopularnijih vrsta mesnih proizvoda, koja se može naći na policama trgovina, banalna nadjeva. Da biste ga proizvodili, trebate industrijski mesarski brusilice. I za pohranu gotovih proizvoda treba hladnjak. Naravno, to nije sve oprema za preradu peradi i životinja. Do danas, najrasprostranjeniji je modularni sustav, kada proizvođač opreme pruža složena rješenja koja omogućuju uređivanje prerade transportera mesnih sirovina.

Dakle, prerada peradi (pojednostavljeni ciklus) je kako slijedi:

• Robe dolaze za parenje. To je učinjeno kako bi se pojednostavio odvajanje pera. U tu svrhu koriste se posebne komore, unutar kojih se isporučuje para (pod određenim pritiskom).
• Nakon toga, pilići ulaze u bubanj s kostiju, u kojemu pahuljica i pero odstupaju od kože.
• Onda leševi idu na automatiziranu liniju gdje će biti izlizani. Zatim se odstranjuje viskoza (isključujući jetru i srce). Takva oprema proizvedena je danas ne samo izvan naše zemlje, već i izravno od nas.

Dakle, postupak je podijeljen u dvije faze: primarno preradu mesa i sekundarnu proizvodnju. Primarni - .. pranje, ostaci singeing pera vune i čekinja uklanjanje perja i dolje, glavu, kopita, itd To se također odnosi na korak evisceraciju, uklanjanje utrobe, iskoštavanja, rezanje. Pušenje, proizvodnja mljevenog mesa, kobasica, mesni kruh, žele i druge - sekundarne proizvodnje. Jednostavno rečeno, u drugom slučaju, izlaz je gotov ili gotovo spreman za potrošnju (pelmeni, konzervirana roba).

Nakon toga, liječenje može varirati: u nekim slučajevima trupovi ulaze u zamrzivač, gdje su potpuno zamrznuti. U prolazu, mogu se rezati na automatskoj liniji, formirajući juhe setove. Ako postoji potreba za dobivanjem mesa, trupla se hrane krilima, tijekom kojih se meso odvaja od kostiju. Da biste to učinili, upotrijebite posebne bubnjeve, preradu dijelova sirovina. Može se i zamrznuti, ali češće se šalje proizvodnji mljevenog mesa, pušenja, sličnih operacija. Sva moderna oprema za preradu peradi je dostupan u verzijama za velike i male industrije, za razliku o mogućim količinama prerađenih proizvoda (od nekoliko desetaka kilograma do nekoliko desetaka tona).

Proizvodnja mliječnih proizvoda

Prerada mlijeka i mesa posebno je teška u smislu odabira proizvodne opreme. Uz proizvodnju mesa, izdvojili smo više ili manje, ali što uključuje proizvodnju mliječnih proizvoda? Prvo, važno je zapamtiti da je mlijeko kvarljiv proizvod, osjetljiv na najmanju kontaminaciju. Sva oprema koja se koristi mora biti od nehrđajućeg čelika i drugih materijala koji omogućavaju čestu dezinfekciju pomoću agresivnih reagensa.

Minimalni iznos koji će biti potreban za svaku proizvodnju profila je kako slijedi:

• Rezervoari za mlijeko proizvođača. Oni moraju imati opremu za hlađenje, omogućiti stalno miješanje proizvoda kako bi održali stabilnu nisku temperaturu.
• Oprema za pasterizaciju ili sterilizacija mlijeka.
• Spremnici za fermentaciju. Ova oprema nalikuje načelu rada velikog termos, u kojem se održava strogo stalna temperatura uz pomoć termostata.
• Trgovine za oblikovanje i pakiranje gotovih proizvoda (mlijeko, kefir).

Ako namjeravate sudjelovati u proizvodnji sireva, sve je nešto složenije. Prvo, trebamo trgovinu dovoljno velikih dimenzija, jer se taj proizvod mora održavati dovoljno dugo. Drugo, važno je oblikovati sir: za tu svrhu koristi se različita oprema koja omogućuje oblikovanje glave različitih težina, veličina i oblika.

Dakle, rješenje problema s proizvodnim ciklusom je riješeno. Tko mesna poduzeća i mliječna industrija kupiti svu potrebnu opremu? Tko točno kupiti - postoji izbor za proizvođača. Postoje mnogi dobavljači opreme, a redovito šalju pritužbe i brošure s podacima koji će vam pomoći odabrati određenu proizvodnu liniju (na primjer, stroj za kavu).

Zahtjevi za preradu tehnoloških sirovina

Proizvodnja i prerada mesa treba biti uređeno na način da se sirovine i gotovi proizvodi ne preklapaju na proizvodnim linijama. Sirovine moraju imati sve popratne potvrde i veterinarske dokumente koji potvrđuju njegovu sigurnost. Za liječenje se priprema u odvojenim, izoliranim sobama. Ekstrakcija sirovina iz tare vrši se tek nakon čišćenja svih vanjskih kontaminanata.

Proizvođači opreme

Postoje osnovni zahtjevi za takve uređaje. Na primjer, svaka proizvodnja može kupiti opremu prema načelu pripadnosti određenoj cjenovnoj kategoriji. Ovdje trebate odlučiti koliko će vam proizvoda trebati proizvesti. Na primjer, želite zadržati mali ravioli i otvoriti kao u slučaju uspješnog razvoja, odnosno da li su odlučili stvoriti cijeli ciklus prerade mesa klanja do izlaska kobasica i konzervirane robe. Najčešće prerada mesa uključuje kupnju srednje cijene opreme. Na primjer, industrijske drobilice, uređaji za odstranjivanje ili uklanjanje eviscerata koštati ne više od 250-300 tisuća rubalja. Sve ovisi o ugledu i tehničkim karakteristikama proizvođača, među kojima se navode najviši rezultati.

Skuplji se uzorci rijetko kupuju, jer će se obrada mesa u ovom slučaju dugo isplatiti. Ako imate samo velike planove za proizvodnju i modernizaciju, ali nema potrebe žuriti. Obratite pažnju pri kupnji bilo koje opreme i za vrijeme trajanja jamstva (i mora biti obvezno!), Te na mjestima gdje se nalaze servisni centri za popravak. Čvrsti proizvođači uvijek preuzimaju mogućnost besplatnog održavanja i popravaka za određeno razdoblje. Budući da će pouzdanost opreme izravno ovisiti o profitabilnosti poduzeća, potrebno je posvetiti posebnu pozornost na ovo pitanje. Odlučite o tome što ćete konkretno proizvoditi: poluproizvode ili jednostavno meso. Obrada sirovina u svakom slučaju ima svoje osobitosti i nijanse.

Ako je samo punjenje ili nešto slično, onda će gotovo bilo koji zdraviji domaći proizvođač raditi. Ako namjeravate početi proizvoditi nusproizvod, primjerice, kobreze obratite pažnju na višenamjensku funkcionalnost uređaja. U slučaju da je potreban multidisciplinarni aparat za proizvodnju poluproizvoda, pažljiviji pogled na proizvođače iz Tajvana. Cijene na njima su razumljive, kvaliteta za mala poduzeća - na visinu, dobro i asortiman ispuštanja proizvodnje previše impresioniran. Nakon što se bavite onim tko treba kupiti opremu, razmotrite pitanje odabira sobe. Detaljan i temeljit pristup ovom postupku, kao što su skladištenje i obrada krivotvorina mesa ne oprostiti.

Zahtjevi za prostore za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda

Njegovo područje je odabrano na temelju obilježja proizvodnog ciklusa, ali ne manje od 4,5 četvornih metara po osobi uključenih u proces. Sve sobe moraju biti potpuno izolirane jedna od druge. Prije ulaska u svaku od njih stavite prostirke impregnirane dezinficijensom otopinom i moraju se osvježiti najmanje jednom svaka tri dana.

Zidovi trebaju biti suočeni s pločicama ili drugim materijalom koji omogućuje mokro čišćenje i dezinfekciju, na visini od najmanje tri metra. Svi spojevi stropova, zidova i podova ne bi trebali imati pukotine, oni bi trebali biti zaobljeni. Podovi trebaju biti pokriveni s vodootpornih pripravaka, oni ne mogu biti rupe i pukotine, sve industrijske otpadne vode prikupljaju se u posebnom septička jama, sigurno izolirani od vanjskog okruženja.

Zamrzavanje prostorija za skladištenje gotovih proizvoda i poluproizvoda

Imaju slične zahtjeve, ali postoje razlike. Dakle, cijelu površinu poda i zidova treba postaviti pločice ili drugi materijal koji štiti vlagu, što omogućuje mokro čišćenje i dezinfekciju prostorije. Rashladne komore moraju imati izvore napajanja koji se mogu uključiti tijekom de-energizacije glavne linije. Time se izbjegava kvarenje i / ili gubitak okusa i prehrambenih svojstava. Bilo kakav proizvod prerade mesa trebao bi biti pohranjen tamo ne duže od isteka roka valjanosti. Kontrola nad time je odgovornost trgovaca ili osoba koje obavljaju svoje dužnosti.

Zahtjevi za čišćenje, dezinfekciju industrijskih objekata

U svim trgovinama u kojima se prerađuje sirovo meso, mora se održavati visoki stupanj čistoće. Pri čišćenju, mogućnost prolaska kontaminacije zaliha i / ili gotovih proizvoda treba biti potpuno isključena. Čišćenje svih tehnoloških uređaja i prostora mora se provesti u skladu s pravilima SanPiNa. U trgovinama čiji zidovi i podovi mogu biti kontaminirani mastima, potrebna je svakodnevna uporaba deterdženata i dezinficijenata, čija uporaba dopušta trenutni zakon Ruske Federacije.

Zahtjevi za tehnološku opremu

Sva oprema, uključujući spremnike, rezanje ploča, noževi, Musatov, razne ambalaže, remenje, remen, itd, mora biti izrađena od materijala koji su odobreni za uporabu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Svi tanjuri, kanali, bubnjevi i slična oprema moraju biti apsolutno glatki, bez pukotina i brušenih površina, koje se lako čiste i dezinficiraju. Meso, čija obrada mi opisujemo - proizvod koji je potencijalno opasno jer može poslužiti kao odličan medij za reprodukciju patogenih mikroflora. Stoga gotovo sve revizijske organizacije posvećuju posebnu pozornost na ovu okolnost.

Sve tablice na kojima se meso izrezuje ili rezaju nužno moraju imati utore za odvod krvi i drugih tekućina, kao i prirubnice koje sprečavaju valjanje prerađenih proizvoda na podu. Za deboning i tov, zajednice moraju biti korištene samo od onih materijala, čija uporaba u prehrambenoj industriji dopušta važeće zakonodavstvo naše zemlje. Nakon svake radne smjene potrebno je ne samo prati i dezinficirati, nego i parni tretman u posebnoj komori. Ako poduzeće prakticira modularnu obradu mesa, tada sve komponente linije za proizvodnju moraju omogućiti mogućnost njihova brzog rastavljanja za čišćenje i dezinfekciju.

Svi dezinficijensi i deterdženti moraju zadovoljavati zahtjeve koji su im nametnuti, na temelju trenutnog zakonodavstva u prehrambenoj industriji. Pohraniti sve ove lijekove može biti samo u posebnim sobama i ormarićima koji se mogu zaključati. Priprema otopina za dezinfekciju i čišćenje provodi se samo u uvjetima posebno opremljenim za tu namjenu. Pripravci se pripremaju u količinama koje ne prelaze potrebe jedne radne smjene, one moraju biti svježe.

Ostali zahtjevi

Svaki radnik mora nužno imati najmanje dva seta kombinezona, budite sigurni da svaki od njih ima medicinsku knjigu. Ni u kojem slučaju ne biste trebali prihvatiti radnike bez medicinske knjige s novim medicinskim pregledom! Za takve drugove, ako se pronađu, proizvođaču se nameće znatna novčana kazna. Pitanje uniforme je temeljno.

Svaki zaposlenik koji rade u proizvodnji prehrambenih proizvoda mora imati najmanje dva bijela sloja, ručnici, u nekim slučajevima - gumene rukavice (barem dva para). Čak i namještaj koji se izravno koristi za proizvodnju mesnih proizvoda mora imati zdravstveni certifikat. Inače, to može otrovati meso. Obrada takvih proizvoda je odgovorna.

A što dalje?

Nakon što ste temeljito shvatili koja oprema za kupnju, koja proizvođača odabrati u isto vrijeme, kontaktirala vatrogasaca i liječnika, saznali gdje da biste dobili zaposlenika, odlučili druge administrativne issueshellip-. Tek tada možete posjetiti poreznu službu i biti registrirani kao pojedinačni poduzetnik ili LLC. I to morate učiniti nakon organizacije proizvodnje, jer inače ćete odmah morati platiti porez. I tek nakon rješavanja svih tih problema možete početi proizvoditi proizvode prerade mesa peradi, životinja ili organizirati preradu mlijeka.