Tehnološka oprema mesnog odjela (shema)

Meso je važna hrana. To je glavni dobavljač prirodnih proteina, neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kako i gdje se prerađuje meso, koja oprema se koristi, o ovom članku će se raspravljati.

Povijesna pozadina

U početnoj fazi razvoja, ljudi, zajedno s prikupljanjem, sudjelovali su u ribolovu i lovu. Korištenje mesne hrane imalo je ogroman utjecaj na formiranje mozga. U doba prije vladavine Petra 1 nije bilo ni jednog mjesta za odricanje stoke. Životinje su ubijene na različitim mjestima: točno na ulici pokraj gusara, u hodniku svojih kuća ili na tržištima.

Prve masakre u Rusiji pojavile su se 1739. Bile su sobe ili dvorane. Početkom dvadesetog stoljeća već je izgrađeno 4250 javnih klaonica. Osim toga, radili su i radionice za proizvodnju kobasica. Od tada se industrija mesa počela razvijati ubrzanim tempom. Svake godine razvija se nova tehnološka oprema odjeljenja za meso, koja omogućuje preradu sirovina u velikim količinama.

Kako organizirati rad mesarske radionice?

Takva poduzeća ugostiteljstvo, kao blagovaonice i restorani, imaju opremljene prostorije za prerada mesa. Imaju puni proizvodni ciklus, ali tehnološki procesi nije potpuno mehaniziran. To je zbog malih područja gdje je teško instalirati ovu ili tu opremu.

Sobi je dodijeljeno zasebno područje gdje se obrađuje meso. Ovdje se postavljaju spremnici s malim stranama, tablice za rezanje trupova, odmagljivanje pojedinih dijelova i rezanje mesa u dijelove. Posebna pažnja zaslužuje univerzalni pogon, bez kojeg jednostavno ne može. Opremljena je odvojivim mehanizmima. Oprema mesarske radionice je jednostavna pa ne uzrokuje poteškoće u servisiranju.

Cijeli proces počinje odmrzavanjem i pranjem mesa, koji je u suspendiranom stanju. Neka poduzeća koriste veliku kupku s tekućom vodom. Prije ovog postupka, trupla je oguljena i uklonjena je pečat iz njega. Zatim se meso osuši i podijeli na dijelove. Sve je to učinjeno na stolu, a ne na podu. Kosti i veliki dijelovi poluproizvoda stavljeni su odvojeno i poslane za daljnji rad. Ako nema konvejera, sve to prenose radnici. Kosti su izrezane, a meso je izrezano na manje komade. Ovaj posao je gotova rezna ploča. S lijeve strane nalazi se pladanj s komadićima mesa, a desno - s gotovim poluproizvodima. Iza ploče je kutija sa začinima i mjerilima.

Mehanička oprema i inventar

• Stolica, što je okrugli blok od masivnog drva. Promjer je šezdeset centimetara, a visina osamdeset. Ova stolica pogodna je za male tvrtke. Na velikim setnim pile. Mjesto rada opremljeno je sredstvima: košulje i sjekira.

• Oprema mesarske radionice uključuje: rezanje stol, na kojem se meso sruši, očistiti i izrezati. I svaki zaposlenik dobiva zasebno mjesto. Tablica ne smije biti manja od 1,5 metra, širine jednog metra i visine devedeset centimetara. Poklopac je izrađen od metala. Na rubovima ruba pričvršćeni su tako da se tekućina ne isprazni na pod. Pod poklopcem se instaliraju kutije u kojima je pohranjeni inventar.
• Oprema mesarske radionice nije bez proizvodne tablice. Njihova dužina ovisi o tome koliko je radnih mjesta osigurano poduzeće za rad s poluproizvodima mesa. Izračun je jednostavan: jedan radnik - jedan metar dvadeset pet centimetara ukupne dužine stola. Ako je normalno, ugrađena je kabinet za hlađenje mesa tijekom skladištenja. U specijaliziranim stolovima, rashladna komora već je instalirana u donjem dijelu. No, svatko ne može kupiti takav stol, pa za kratku pohranu proizvoda od mesa mnogi koriste police koji imaju različite veličine i, ako je potrebno, lako se kreću.

Električni strojevi za trgovine mesom

• Oprema za mesnu radionicu za mljeveno meso u malim poduzećima sastoji se od stolnjak, koji se ugrađuju na istom mjestu gdje se meso urušava i proizvodi se poluproizvodi. Neki ugrađuju univerzalne pogone s odvojivim privicima. Ali velika poduzeća mogu priuštiti suvremenu opremu: rezače, mesne brusilice, strojeve za drobljenje. I svaki automobil ima pojedinačni pogon.

• radnom mjestu za poluproizvode stolne vage, rezne ploče, noževi, rešetke, žbuka s pestima, spremnici za hranjenje, posude.
• Ako se u asortimanu nalaze kolači, potrebno je ugraditi opremu za radionicu poluproizvoda mesa, koja je stroj za kalupljenje kotla. S desne strane nalazi se mobilna kupka s sirovinama, a na lijevoj strani automobila nalazi se stol za pakiranje ili kravate. Prodajemo gotove poluproizvode u hladnjačama koje se nalaze u trgovini.

Shema opreme radionice za meso

Primarna prerada sirovina i priprema poluproizvoda provodi se u proizvodnoj sobi, koja je mesna radionica. Oprema i inventar stavljaju se u određenom redoslijedu duž zidova, od lijeva do desnog u smjeru kazaljke na satu:

• Odmah na ulazu nalaze se nosila ili velika kutija za nošenje mesa.
• Zatim se ustanovi stalak s kuka na kojima se suspendiraju mesni trupovi.
• Iza njega je velika kupka s tušem opremljenom četkom.
• Zatim stavljaju palubu na koju je izrezano meso.

Sljedeći redoslijed:

• Nekoliko proizvodnih stolova.
• Kupke na kotačima, koje se u svakom trenutku mogu premjestiti na drugo mjesto.
• Mesna brusilica s pojedinačnim pogonom.
• Univerzalni stroj za preradu mesa.
• Stroj na kojem su izrađeni križići.
• Tablica s utezima za vaganje poluproizvoda.
• Polica za privremeno skladištenje proizvoda.

• Kabinet za hlađenje prašine za meso.
• Skuplja robu.

Na jednom od zidova nalaze se tribini s korisnim i neophodnim informacijama o sljedećem:

• Sanitarni zahtjevi.
• Uzorci oznaka na mesu.
• Dekodiranje označavanja na konzervama.
• Tehničke karakteristike opreme, pravila o njegovu radu i sigurnosti tijekom rada.
• Iznad ne-mehaničke opreme nalaze se znakovi s opisom i svrhom.

Sanitarni zahtjevi

Meso je najprikladniji nutrientni medij za različite parazite. Zato tijekom rada trebate pridržavati se sanitarnih pravila za rukovanje inventarom i alatima. Ako se u obradi mesa koristi mehanička oprema, na kraju radnog dana treba ga rastaviti i temeljito isprati do 65 stupnjeva, uz dodavanje vode i deterdženata. Zatim dobro isprati toplom vodom i ostavite vrijeme za sušenje. Zatim obrišite čistim ručnikom i podmazujte dijelove mehaničkih aparata uljem. Pridržavajte se sanitarnih zahtjeva potrebnih za sprečavanje pojave trovanja hranom, bakterijskih i infektivnih bolesti.