Kobasica `Mahan` konjskog mesa: recenzije

Konin, poput kobasice od nje, danas se smatra pravom delikatom. To je puno korisnije od ostalih vrsta mesa, sadrži visoki stupanj aminokiselina i digestira se 8 puta brže od govedine. Hipoalergensko i prehrambeno konjsko meso pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi i povećati hemoglobin. Postoji nekoliko vrsta konj kobasica, na primjer, "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Ta nacionalna središnja azijska jela razlikuju se u tehnici pripreme. U našem članku ćemo detaljno opisati kobasicu "Mahan" i predstaviti recept za pripremu kod kuće.

Opis i fotografija

"Mahan" - sirova kobasica, koja je napravljena samo od konjskog mesa. Nijedna svinjetina ni govedina nisu prikladni za nju. Čak i naziv kobasice "Mahan" dolazi od glavnog sastojka ovog srednjoazijskog jela i preveden je kao "konj" ili "konjsko meso".

"Mahan" ima osjetljiv okus. Proizvod ima gustu strukturu, no doslovno se topi u ustima. Ova "Mahan" - kobasica, čija je fotografija prikazana gore, praktički je crna. Kada ga pogledate, vidljivo je da je rubinska boja vidljiva. Ima karakterističnu krišku u koju se može pratiti sjeckani meso i velikih komadića masti. Posebnost ove kobasice od sira je da se nikad ne koristi za svoju proizvodnju, već samo cjelovite mesa i masnoća. Međutim, istinski poznavatelji takvog proizvoda to smatraju, a prednost mu je, naglašavajući prirodnost kobasice "Mahan".

struktura

Sastav kobasice je što bliže prirodnom. Za proizvodnju ovog sirovog proizvoda, samo konjska mast, konjska mast, sol i začini. Tradicionalni "Mahan" izrađen je isključivo rukom, a od mesa posebno uzgojenih konja. Životinje su jako tovljene, a konjski konj je gust s malim slojem masti. "Mahan" se ne priprema iz mesa radnih konja, koji su bili korišteni kao nacrt snage. Starost životinje ne bi trebala prelaziti dvije godine.

Prilikom kobasica uzima se u obzir ne samo sastav, već i omjer sastojaka. Tako, na primjer, približna količina konjske masti iznosi 5-10% od ukupne mase mesa. Međutim, u različitim proizvođačima kobasica ovaj omjer možda neće biti isti.

Kobasica konjskog mesa "Mahan": proizvodna tehnologija

Čak i na industrijskoj razini, pravi "Mahan" je izrađen ručno i samo iz svježeg, ne zamrznutog konjskog mesa.

Cijeli tehnološki proces proizvodnje može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Ručkanje je axillary uklanjanje konjskog mesa iz kosti. Takva metoda obrade trupova životinja omogućuje bržu i kvalitetniju realizaciju sljedeće faze tehnološkog procesa.
2. Vena - uklanjanje vena i vezivnog tkiva od konjskog mesa. Svrha ove faze je da dobijete meso najvišeg razreda. Iz takvog visokokvalitetnog konjskog mesa bez vene i filmova napravljen je kobasica "Mahan". Nakon pripreme mesnih sirovina izrezati se na velike dijelove od oko 3 cm sa svake strane.
3. Veleposlanik i zrenja mesa - u ovoj fazi, pripremaju se mesne prerađene soli i začini (šećer, paprika, češnjak itd.). Koninu se pažljivo miješa i ostavi u ovom obliku za zrenje u hladnjaku. Trajanje ove faze je nekoliko dana, pod uvjetom da u meso ne dodaju akceleratori sazrijevanja.
4. Kalupljenje - u ovoj fazi nastaje poluproizvodni proizvod. Meso je napunjeno u prirodnu ljusku čiji je promjer obično 40 mm i poslan na sušenje.
5. Sušenje - formirani proizvodi su zrenjeni u posebnim komorama 40 dana. Konjska kobasica "Mahan" ne može se toplinski obrađivati. Priprema se na sirovom način, zahvaljujući kojem je moguće sačuvati prirodnu boju i aromu.

Gotova kobasica se rezati u hlađenoj formi od 0 do 7 stupnjeva. Debljina svake kriške ne smije biti veća od 1,5 mm.

Mišljenja narodnih kušara kobasice "Mahan", kao i obično, nejasna su. Naravno, na prvom mjestu sve ovisi o proizvođaču. No, čak i bez uzimanja u obzir ovaj faktor moguće je izdvojiti pozitivne i negativne ocjene kobasica u dvije zasebne skupine.

"Makhan" je volio kupce sljedeće:

• zanimljiv prirodni okus;
• ugodna aroma;
• prirodni sastav i prednosti za tijelo.

Negativna povratna informacija od kupaca je sljedeća:

• prisutnost kemije u proizvodima većine proizvođača (okusi, pojačivači okusa, sredstva za postavljanje boja, antioksidansi);
• uporaba mljevenog mesa, ne sjeckani;
• specifičan okus, prisutnost velikih sjeckanih masnoća.

Prilikom odabira sirovina, važno je obratiti pažnju na kriterije kakvoće koju bi trebao posjedovati pravi kobasica "Mahan". Ova i njegova struktura (ne punjenje), boja i sastav. Gore navedene recenzije i preporuke omogućit će vam da kupite stvarno ukusnu i zdravu kobasicu od konjskog mesa. U međuvremenu, sa snažnom željom, može se kuhati kod kuće.

Koliko košta "Mahan"?

Svatko tko želi probati istinski kvalitetan i ukusni "Mahan", koji ne sadrži dodatne sastojke, trebali biste znati da takva kobasica ne može biti jeftina. Prosječna cijena po kilogramu ovog sirovog proizvoda, od konjskog mesa, konjske masti, soli i začina, iznosi približno 800-1000 rubalja po 1 kg.

Kobasica "Mahan" se obično prodaje u cijelosti ili rezanih kruhova težine 400 ili 200 g. Dužina cijelog štapa može biti 40 cm.

"Mahan" (kobasica): recept za kuhanje kod kuće

Za pripremu dimljena kobasica Trebate konjsko meso i konjsku slaninu, ohlađeni i izrezani na komade debljine 5-10 mm. Omjer mesa i masti u domaćoj kobasici obično iznosi 10: 1, odnosno 10 kg mesa uzima se 1 kg masti.

Nakon rezanja svih sastojaka, konjsko meso se slano 3-5 dana. Za to se dodaje 380 g soli, 200 g šećera i stisnuti češnjak i mljevena paprika po ukusu u posudu s mesnim komadima. Svi sastojci su temeljito izmiješani, nakon čega se sirovina šalje za zrenje na temperaturi od 2-6 stupnjeva u prozračnoj prostoriji. Zatim se meso treba napuniti školjkom (chereva ili kolagenom belkosinom) i poslati na sušenje.

Kobasica "Mahan" kod kuće uvjeti su vlažni za oko 30-45 dana u prozračenom prostoru i vlažnosti od oko 70%. Možete ga čuvati u hladnjaku 120 dana nakon zamjene svake listiće u pergamentu.