Vrste pšenice i njihovo značenje

Pšenica pripada broju žitarica. Pod tim nazivom, oko 15 vrsta se kombiniraju, međusobno se razlikuju u različitim elementima: žitaricama, cvjetovima i strukturom uha. Da biste razumjeli kakve vrste pšenice postoje, potrebno je proučiti biološku klasifikaciju biljaka ovog roda. To će vam pomoći da shvatite zašto je podjela napravljena upravo onako kako je učinjena, kao i da identificiraju ključne značajke razlikovanja svake od važnih vrsta.

Najčešći

Najčešće podvrste pšenice su mekane sorte. Na latinskom je točno nazvati ih Triticum vulgare. Možete razlikovati pripadnost određene biljke ovoj vrsti proučavanjem strukture uha. Relativno je labav, nema kobilice u vagi, zbog čega je zrno samo djelomično zatvoreno.

Vrste i sorte pšenica meka razlikuju se sorte, usredotočujući se na prisutnost pramca: neki ga imaju, a drugi ne. U tom slučaju, za sve one vrste, čija je kralježnica (u slučaju meke pšenice), karakterizira smjer bočnih klasića svestran. Već pogled pšenice raste u poljima, bez posebnog proučavanja pomaže identificirati biljku pripada spinoznoga, golobradi mekih sorti.

ima ove vrste Pšenica 4 osobite karakteristike: boja raznih žitarica, njihov oblik, tekstura i matične. Biljka obično nema jezgru stabljike i zrna bojanje je vrlo raznolik: neki polje šiljci crvenkasti sjaj, i drugi - sasvim bijele. Žitarice su češće okrugle, u obliku ovalnog. S obzirom na dosljednost, onda neke specifične biljke, može biti praškasti, dok drugi staklastog, iako uglavnom na području uzgajaju se pšenica čija zrna - polusteklovidnye.

Što još treba obratiti pozornost?

Mekanu vrstu biljnog pšenice razlikuje se braća. Možete ga vidjeti golim okom, ako pažljivo pregledate zrno. Brada je prilično gusta, sastoji se od dugih dlačica.

Postoje dvije vrste: vrsta "zimska pšenica", kao i proljetna pšenica. Vjeruje se da su na ovim prostorima ove nezamjenjive žitarice došle iz južnih, zapadnih dijelova Azije. Vjerojatno su, u početku, rasli na sjeveru i istoku Afganistana, u sjevernim indijskim regijama i na planinskom terenu koji trenutno zauzima Tadžikistan. No, što se tiče osvajanja tehnika prerade i prilikom ponovnog useljavanja ljudi, učestalost kulture znatno je porasla, a danas bez jedne od vrsta pšenice - bez obzira koliko - teško je zamisliti punopravni ljudski život.

A što je čvrsta?

Botanika nam govori da ne postoje samo meke vrste pšenice, već i one čvrste. Ti su znanstvenici poznati kao "durum". Latinski naziv ove biljne sorte je Triticum durum. Nije teško razlikovati čvrstu varijantu, dovoljno je proučiti uho. Sve vrste durum pšenice imaju prilično gustu, povećanu (uz rijetku iznimku) tendu. Nepoznate vrste znanosti su poznate, ali su rijetke.

Podvrsta jedne od vrsta pšenice - čvrste - izgleda lijepo, a istodobno je korisno za samu biljku. Dugi elementi - vlasi rastu uz uho, čini se da se šire po osi. Vage su jasno izražene zbog čega je zrno prekriveno njima i zaštićeno od agresivnih vanjskih čimbenika.

Što još treba obratiti pozornost?

S obzirom na čvrste vrste pšenice, možete vidjeti da su njihove stabljike različite od meke sorte - one nisu prave, već napunjene krpom nazvanom jezgra. Stablo nije uvijek puna u volumenu, često samo gornji dio.

Druga osobitost je vrsta zrna pšenice. Obično, u čvrstim varijantama, granule su izdužene, a ako su prepolovljene u polovici, prikazat će se kutni rez. Većina biljaka ima vitreous žitarice s bradom gotovo nevidljive za oko. Da bi se omogućilo jasno razlučivanje, zrna će se morati povećati ne manje od pet puta.

Lijepo, ukusno i korisno

Krute vrste pšenice daju plodove vrlo lijepe sjene. Uglavnom u našoj zemlji obrađuju se takve sorte, čije zrele žitarice postaju jantarne boje. U drugim zemljama, vrste koje daju zrno crvene boje su uobičajene.

Pretežno tvrde pšenice su proljetne pšenice. Zimske usjeve mogu se uzgajati u Transkaucazi. Određuje klima: postoji prilično blaga hladna sezona, zbog čega odabrane vrste mogu preživjeti. Na primjer, uobičajeno je sijati sortu Apulicum.

Engleska "turgidum"

Postoji jedna posebna vrsta pšenice koja se u latinskom naziva Tritikum turgidum. Ali među gradovima poznat je kao engleski. Uho ove biljne vrste vrlo je slična teškim sortama, budući da je pramac dugačak, vidljiv, a šiljka sama po sebi je gusta, u odjeljku koji daje kvadrat ili krug. Vrlo su karakteristične zrnce ove sorte, pokrivene ljestvicama, kobilica odmah ulazi u oči.

Pa ipak, uobičajeno je dodijeliti englesku pšenicu posebnoj skupini. To se posebno temelji na činjenici da sorte karakteriziraju ne samo klasični oblik uha nego i grančica. Često stabljike često rastu, ali unutar njih su ispunjene posebnim tkivom. Oblik zrna - ovala, krugovi slični u strukturi, za razliku od durum prevladavaju blijed, polusteklovidnye. Moguće je uzgajati takvu proljetnu pšenicu, ali je također dopušteno kao zimski usjev.

Poljski "polonikum"

Polonikum - ovo je vrsta pšenice, koja rotira kao raž - uska, visoka, bogata šiljcima ušiju. Često se biljka u narodu zove "raž-div". Istodobno, prepoznatljiva osobina sorte je "papir" konzistentnost ljestvica uha. Unatoč sličnosti s ražom, ova pšenica podsjeća na zobi s strukturom kobilice - vrlo je mala, gotovo je nemoguće vidjeti bez povećanja.

Kad ova vrsta zrna počne pili, polja su ispunjena jantarnim zlatom, ali nešto tamnija od onih drugih braće. Poljski pšenica može se uzgajati samo kao proljetna kultura. U Rusiji se uzgaja u nekoliko regija u blizini Kavkaza i Sibira, ali plantaže su male.

Pšenica patuljka

Na latinskom, ova se sorta naziva Tritikum Compactum. Ime nije bilo slučajno, jer biljka ima male uši. Pogledajte ih - i čini se da su bili stisnuti. Oni su oboje bogati u pramcu i potpuno bez vrsta. Prvenstveno patuljak pšenice se uzgaja kao zimski usjev.

Zrno je slično onom koje se dobivaju mekanim sortama, ali manje veličine. Kvaliteta za industriju zrna u patuljastom pšenicu je beznačajna, što je utjecalo na prevalenciju ove vrste i njezinu upotrebu. Sorte rastu na američkim, azijskim poljima. U Rusiji se uzgajaju na planinskim područjima izvan Kavkaza. U republikama Središnje Azije uzgaja se nekoliko vrsta patuljaste vrste.

Znanost je dokazana

Pšenica je poznata ljudima od davnih vremena, zbog čega su ljudi počeli proučavati to dovoljno rano. To nam je omogućilo prikupljanje ogromnih baza podataka o tome kako pšenica raste, raste i oblikuje sve vrste i sorte pšenice. Jedna od vrsta pšenice - polbina - čak i pjevanja u poznatoj ruskoj bajci, koja do danas u mnogim školama, djeca se poučavaju srcem, čak i ako su samo fragmentirani.

Privlači pažnju uzgajivača pšenice u doba Sovjetskog Saveza. Tada je bilo moguće službeno povući da se s vremenom promijeni sadnja pšenice. Pod utjecajem uvjeta okoline biljka postupno mutira iz jedne vrste u drugu. Ovo je kako tvrde pšenice meke sorte dolaze iz čvrste. Osim toga, iskustva prijenosa zimskih i proljetnih oblika naprijed i natrag smatraju se uspješnim.

Polba: O čemu se radi?

Budući da smo pričali o starim ruskim narodnim pričama, koje se odnosi na glavna jela i kuhinjski proizvodi, tradicionalnu starih vremena, potrebno je spomenuti i da je jedna od vrsta pšenice - napisane. Posebnost ove kategorije je otkrivena u brušenja kada se štap uha, za razliku od sadašnjeg pšenice je bio slomljen i podijeljena na dijelove. Pojedinačni žitarice, prije nego skriva u filmu boje, su pušteni iz potpornog sloja i ispasti, što im omogućuje da daljnju obradu.

Takav uobičajeni proizvod u prošlosti je izgubio popularnost u prošlosti. Polbu se vrlo aktivno uzgaja u Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan i nekoliko susjednih područja, ali to je neusporedivo s ranijim količinama proizvedenim u zemlji. Uvaženo činjenicom da film štiti zrno suhom vjetrom, a ne štede li druge vrste žitarica. Istovremeno, kvaliteta zrna je prilično niska. Polska je pogodna za proizvodnju drobljenih žitarica. Usput, jeste li se u križaljkama susreli s pitanjem "vrsta pšenice, 7 slova"? I pitali su ovdje o bocu, odnosno, o jednoj od njegovih sorti. Koji? Pročitajte više o tome.

Što mi raste?

Pšenica, poznata modernoj botanici, uglavnom ima dva oblika - zimu, proljeće. Međutim, postoje neki koji imaju samo jednu vrstu. Uz podjelu u ove dvije varijante, podijeljena je u sorte. Ove postoje selekcije, ekonomske. Ako uzmete određenu raznolikost i proučite svoje inherentne sorte, možete vidjeti: botaničke značajke su slične na takav način da se ne mogu naći razlike.

Istodobno, postoji razlika u obujmu usjeva koji se žanju i koliko je lako biljka sklona infekciji gljivicama. Određene osobine bit će trajanje razdoblja od sjetve do žetve, kakvoća koju žitarica pokazuje prilikom prerade i pečenja gotovog proizvoda. Kada se uzmu u obzir zimske usjeve, procjenjuje se njihova otpornost na prehlada. No, za proljeće, ključni pokazatelj će biti sposobnost preživljavanja suše.

Uzgajivačnica!

Takvi uzgajivači mogu raditi učinkovito, za njih su posebne posude opremljene. U uvjetima optimiziranima za to, moguće je izvući tzv izbor sorti. Postići ovo obično prelazeći sorte. Nije potrebno zaključiti nešto iz dvije vrste jedne biljke, možete pokušati stvoriti hibrid dvaju različitih. Znanost zna za uspješne slučajeve prelaska pšenice s ražom i žitaricama. Osim toga, uzgajivači odabiru sorte i pojedinačne biljke - masivno ili pojedinačno.

Moderni uzgajivači još uvijek rade na temelju teorije koju je u sovjetskim godinama razvio poznati znanstvenik Michurin. Rezultati su iznenađujuće dobri: postoje vrste koje su otporne na negativne čimbenike, a istodobno donose veliku žetvu i nisu osobito zahtjevne u uvjetima. Posebno se dokazao u radu s akademikom pšenice Lysenko, koji je pokazao da s pravilnim učinkom na biljku u određenim vremenskim intervalima, moguće je promijeniti samu prirodu pšenice. To znači da zima može biti proljeće, i ako je potrebno, preokrenuti transformaciju.

Ne može se precijeniti!

Teško je zamisliti naš život bez pekarskih proizvoda. Sada se ne zamisliti kako ti ljudi pretpostavili da bi zrna može obraditi i pripremiti hranu od njega, ali na kraju je to slutnja postala stoji kultura hrane na planeti. Što se tamo može reći, to se odražava samo na prehranu? Danas se pšenica spominje posvuda i posvuda - u knjigama, filmovima, fotografiran je, prikazan u slikama, spominjan u pjesmama i pjesmama. Usput, znaš li odgovor na klasično pitanje križaljke "pšenice tipa 7 slova"? Točna opcija je "napisana".

Širom svijeta pšenica se s pravom može svrstati kao jedan od najvažnijih usjeva. Koristi se za izradu brašna, žitarica i to nam donosi brašno, slatkiše i hranjivu tjesteninu. Vodka, pivo - sve je to učinjeno na pšenici.

Vi ste ono što jedete

Ovaj slogan posljednjih godina, mnogi iskreno paled, a prava bića ne odražavaju, ali zvuči lijepo, to ne oduzima. U svakom slučaju, neće biti suvišno znati što jedemo - barem odabrati najbolje za sebe. A što je najbolje u svijetu pšenice? Posljednjih godina, u filistinskoj sredini, prava histerika počela je na teškim razinama. Od njih, apsolutno sve je učinjeno, a što više pišu o ambalaži o raznovrsnosti, skuplji će kupac. Ali zašto su baš čvrste vrste bile "na valu"?

Čvrste sorte su bogate proteinima, karotenoidima. Ovo potonje objašnjava sjenu obje žitarice i brašna od njih - ima krem ​​boje. Sam brašno je prilično grubo što je objašnjeno tvrdoćom sirovina. To je jedan od čimbenika koji nam omogućuju da govorimo o visokokvalitetnom glutenu, zbog čega je tijesto elastično, elastično. Takve sirovine neophodne su za pripremu visokokvalitetne tjestenine, manga i brojnih drugih prehrambenih proizvoda. Obično na pakiranju od proizvoda od durum pšenice možete navesti upute: "durum", "di grano duro".

A ako je meka?

U takvom pšenici, koncentracija proteina nije tako visoka, što utječe na kvalitetu konačnog produkta. Žitarice od škroba u mljevenom brašnom su velike, ali bijele, fino, mrvice. Treba koristiti ovu sirovinu, stvarajući kekse i razne izuzetne slastičarske kreacije. To je nezamjenjivo mekano brašno, ako je potrebno pripremiti kolače, kolače.

Gluten: o čemu se radi?

Čuje se svima riječ, ali ne i svi stanovnici to mogu objasniti. Pa što je to? U običnoj pšenici nalazi se gladin, glutenin. Od njih se formira gluten. Protein je siguran pokazatelji kvalitete, značajan za osobu. Uzimaju se brašna za posebne namjene. Kada dođe u kontakt s vodom, kvaliteta glutena određuje je li rezultat elastičan.

Malo ljudi zna za sebe alergiju na gluten. To ne čudi, protein je stvarno takav da ga ne može svako ljudsko tijelo nositi. Posljednjih godina česti su slučajevi glatke netrpeljivosti. Strogo se ne preporučuje da gluten uđe u hranu koja se dojenčadi hrani - u maloj djeci, gastrointestinalni trakt je preslab za borbu s proteinima. Gluten se obično dodaje u drugu hranu ne prije 8. mjeseca, često mnogo kasnije. Dakle, mango, toliko voljeni od mnogih od djetinjstva, u dobi od jedne godine ne može se jesti.

griz

Čvrste sorte pšenice se u većini slučajeva koriste za žitarice. Zrnca se jako brusiti, pri preradi, uklanjanju svih školjaka, embrija. Uobičajeno je razlikovati različite vrste, broj žitarica pšenice. Pododjeljak se temelji na načinu obrade, kriterijima žitarica:

• veličina;
• oblik.

Često se prodaje na prodaju svijetlo žuta pšenica. Ova boja je zbog činjenice da je proizvod izrađen od proljetne pšenice. Ali možete pronaći mnogo manje ukusne sjene sivkastog. Boja znači da je za svoju proizvodnju uzeta žetva zimske pšenice.

Svaka čvrsta pšenica je skladište proteina, a hrana proizvedena od nje omogućuje vam da napunite energiju odmah i dugo. Takva jela su visoko cijenjena od strane onih koji vode aktivan život, kreću puno, naporno rade. U odrasloj osobi koja ne pati od glatke netolerancije, krute pšenične posude se brzo i lako probavljaju, mogu biti uključene u izbornik s mnogim dijetama. Da ne jedete tjesteninu, dopustite sebi kau, ukrasi.

Vrste pšenice: bulgur

Proizvedeno Bulgur uglavnom iz tvrde sorte. Postupak je kako slijedi: zrno se sakuplja, isparava posebnom tehnologijom, osuši se na suncu, čisti, brusi. Naravno, ova originalna tehnika, koja je dugo poznata, rijetko se koristi danas, mnogo češće sušenje se obavlja tehničkim postupcima, što malo smanjuje kvalitetu proizvoda i svojstva okusa posuđa od nje.

Budući da su već u proizvodnoj fazi žitarice obrađivane parom, u budućnosti ih ne treba dugo kuhati. Istodobno, takva hrana bogata je vitaminima koji se ne gube tijekom kuhanja. Bulgur je neophodan za pilaf, salate i juhe. Ali zapamtite: bogato je glutenom, tako da ga ne možete konzumirati alergijom na bjelančevine.

Došao je bulguru

U europskom dijelu Rusije iu sjevernim krajevima zemlje ova vrsta pšeničnog proizvoda je relativno nedavno došla, za mnoge, a do danas je smatrana delikatesom koja još uvijek nije ispitana. I pokušajte ga isplatiti. Osim bogatog, bogatog i ugodnog okusa, ovo zrno ima jedinstven okus poput oraha.

Za Bulgur je u potpunosti pokazao svoje okus i arome značajke, prije kuhanja potrebno je toplina u malu količinu ulja u "wok" tip tava. Ulje traje: povrće, maslinovo ulje, rastopljeno, kremasto. Vjeruje se da je ova druga opcija najbolja. Zagrijava se, prelijeći prljavi bulgur, pržen dok se miris orašastih vrhova ne približava kuhinji. Miris? Izvrsno, postupak teče u sljedeću fazu - sipati u posudu drugih proizvoda zamišljen recept i pripremiti sve više što radili. Bulgur je pogodan za sve vrste jela, tako da možete eksperimentirati i maštati s pšenicom bez kraja.