Koji je spoj monomer škroba?

Kemija razlikuje tri vrsta ugljikohidrata.

Područja primjene

Od vrlo starih vremena, škrob se široko koristi u području medicine. U medicinskoj praksi se koristi kao enveloping agent za ulcerativne lezije i upalne procese sluznice takvih organa kao što su crijeva i želudac. Analitička i farmaceutska kemija koristi škrob kao glavni pokazatelj joda. Farmaceutska tehnologija koristi škrob kao punilo, sredstvo za vezanje. Ali kakav je spoj monomer škroba, zanimljiv je mnogima. Pogledajmo ovaj članak.

Samo u našoj zemlji istraživački centar škrob industrija predstavlja All-ruski Institut za istraživanje škroba. Ona se nalazi u Moskvi regiji, a njegov glavni zadatak je razvoj novih tehnologija za proizvodnju škroba od žitarica i krumpira, modificirani škrob, sirup glukoze, fruktoze i zdrave hrane bez proteina. Osim istraživanja, VNIIK se bavi projektiranjem specijalizirane opreme koja se koristi u industriji škroba. Dakle, aktivnosti VNIIK-a utječu na veliki znanstveni prostor: od istraživanja do razvoja proizvodnje.

U nastavku ćemo razmotriti što je monomer škroba.

struktura

Ako se škrob razmatra sa stajališta znanosti, onda je ogromna količina jednostavnih šećera koji se skupljaju u lancu. Takvi lanci mogu biti linearni ili razgranati. Glavna molekula svakog takvog lanca je glukoza, tj. Supstancija kojoj je dodijeljena uloga glavnog izvora energije u ljudskom tijelu.

Bilo koji takav dugi lanac, koji se sastoji od glukoze, ima svojstvo savijanja, uvijanja i preklapanja mnogo puta. Kao rezultat toga, formiranje mikroskopske granule, koje prema van izgledaju kao zrna brašna. Usput, brašno je u suštini smjesa koja se sastoji od škroba i različitih popratnih tvari. To jest, glukoza je monomer škroba.

Ako uzmete škrob u ruci i pokušate ga stisnuti u šakama i utrljati ga između prstiju, čut ćete određeni potez. Sličan zvuk nastaje u procesu trenja čestica škroba jedni protiv drugih: oni imaju čvrstu strukturu i pri tom se ne pojavljuju prijelomi.

U biljnim organizmima nastaje škrob kao posljedica uzastopnog povezivanja dovoljno velikog broja molekula glukoze. Prije toga glukoza se sintetizira iz ugljičnog dioksida i vode. Uostalom, to je monomer škroba molekule.

Svojstva škroba

U većini biljaka škrob je glavni akumulator energije. To je svojstvo koje može objasniti činjenicu da se najaktivnije skladištenje škroba događa u korijenu, gomolji i sjemenu. Sastavljanjem pšenice ili kukuruznog zrna - više od pola škroba.

Razmotrimo detaljnije kemijski sastav i strukturu škroba. Škrob, uz glikogen i celulozu, jedan je od najznačajnijih predstavnika skupine polisaharida.

polisaharide

Polisaharidi su tvari koje su ugljikohidratni polimeri, koji se sastoje od velikog broja monosaharidnih jedinica. Njihov broj može varirati od nekoliko desetaka do nekoliko tisuća. To jest, to je molekula visokog molekula (IUD), a škrobni monomer je glukoza.

Opća formula

Opća formula spojeva visoke molekule može se napisati kao:

(Ci₆H₁₀O₅)_n, gdje n u ovom slučaju može doseći stotine i tisuće.

Izvana, škrob je svima poznat - to je supstanca bijele boje, koja se sastoji od malih zrna. Škrob nije topljiv u hladnoj vodi, već topljiv u toploj vodi. Ima svojstvo oticanja. Viskozna rješenja nastala kao rezultat ove promjene nakon hlađenja na želatinoznu masu nazvanu pasta.

U sastav škroba postoje dvije frakcije: amilopektin i amiloza. Ove dvije frakcije se formiraju a - D-glukoza. Razlikuju se međusobno ne samo strukturom lanca same, već i brojem glukoznih ostataka. Ti monosaharidni ostaci povezani su mostovima s kisikom. U procesu stvaranja lanaca, glikozidni hidroksil jedne molekule i alkoholni hidroksil u drugoj molekuli međusobno djeluju. Kada škrob reagira s otopinom joda, pojavljuje se karakteristična boja plave boje. To jest, reakcija je kvalitativna u prirodi. Bojanje nestaje ako se otopina zagrije i nastaje ako se ohladi.

Sada je jasno koji je spoj monomer škroba.

Amiloza je polisaharid s linearnim kemijskim lancem, izgrađen je od nekoliko tisuća heksoza (ostataka glukoze), koji su međusobno povezani vezom alfa - glikozidna priroda. Analiza rendgenske difrakcije sugerira da molekula amiloze ima spiralni raspored. Na svakom koraku spirale postoje točno 6 veza koje tvore monosaharidi. U prosjeku je oko 50 zavoja u takvoj spirali.

Unutar takve spiralne strukture nalazi se kanal čija je promjer oko 0,5 nanometara. Unutar kanala mogu postojati i druge molekule koje odgovaraju veličini. Takav dizajn je poseban kompleks, koji se zove inkluzijske veze. Spoj amiloze i joda koji ima plavu boju samo je jedna od ovih struktura. Što je monomer škroba, saznali smo ranije.

Amiloza i amilopektin

Amiloza i amilopektin imaju apsolutno isti kemijski sastav, glavna razlika između njih je prostorna struktura. Molekula amiloze je slična niti linearnom, a molekula amilopektina ima razgranatu strukturu.

Između graničnih točaka postoji oko 20-25 heksosoma. Ukupna makromolekula amilopektina može sadržavati oko 6.000 ili više jedinica izvedenih iz monosaharida.

U pravilu, 10-20% škroba se sastoji od vezane vode. Ako se brzo zagrije, pojavit će se hidrolitička dekompozicija makromolekula i kao rezultat će se formirati manji lanci molekula.

Škrob je glavni izvor ugljikohidrata u ljudskoj prehrani, zbog toga ima najveću važnost u obliku prehrambenih proizvoda: kruha, krumpira, žitarica. U velikim količinama, škrob se koristi u industriji, na primjer, koristi se za lijepljenje tkiva (u postupku dimenzioniranja), lijepljenje papira i kartona, proizvodnju ljepila dekstrina. U području analitičke kemije, škrob se koristi kao pokazatelj pri izvođenju jodometrijske titracijske metode.

Otkrili smo koja je supstanca monomer škroba.