Kava: imena, vrste, metode kuhanja, recenzije

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - ta mirisna pića postala su sastavni dio svakodnevnog života. U našem pregledu naći ćete sve tajne kave, odnosno imena, sastav i način pripreme.

Izvorno iz Etiopije

Najpoznatija legenda pripisuje otkriću kave etiopskim pastir Kaldi. Upravo je on primijetio čudno ponašanje svojih koza, koji su, nakon jela tamnog crvenog voća i lišća kave, bili u uzbudljivoj noći. Kaldi je monahu rekao o njegovu promatranju, a odlučio je provesti svoj vlastiti eksperiment.

Izgaranje žitarica davilo je živahnost redovnika tijekom molitvenih službi i oslobodio umor. Nakon nekog vremena usavršili su recept i naučili kako pržiti i mljeti žitarice.

Putovanje započinje

Obično konzumiranje kave postupno je pojačano u arapskim zemljama, ali način pripreme bio je malo čudan. Uz pomoć zgnječenih zrna kave, mlijeka i životinjskih masti, Arapi su napravili kuglice koje su, na putu, spasile umor.

U XIII stoljeću žitarice su počele sušiti, pržiti, mljeti i sipati vruću vodu. Osim toga, piće je pomiješano s mlijekom i dodano je aromatizirano cimet i đumbir.

Kroz Osmansko carstvo, gdje je prvi kava, kava stigao u Europu. U Beču je trgovac Yuri-Franz Kulchitsky stvorio kavu "bečkom" mlijekom i šećerom. Nekoliko godina kasnije, prava je epidemija preplavila Europu.

Pojava pića u Rusiji najčešće je povezana s Petrom I, koji je prisiljen koristiti "gorko gutljaj" njegovih suradnika. Nevjerojatna količina jake kave vidjela je Catherine Great. Osim toga, carica otkrivena za sebe i kozmetička svojstva žitarica.

Od stabla kava iz XVIII stoljeća raste u mnogim tropskim zemljama. Nešto manje od polovice svjetske proizvodnje pada na udio Brazila. Na industrijskoj razini, uzgajaju se samo dvije vrste stabala kave - Arabica i Robusta.

Sastav kave

Ljubitelji mirisnog napitka, naravno, znaju da kombinacija tvari u zrncima kave ovisi o uvjetima rasta i tla. Za vrijeme prženja žitarica nastaju stotine različitih spojeva.

Sastav piva:

1. Proteinske tvari.
2. Ugljikohidrata. Istraživanja su utvrdila da su u sirovim zrnima, ovisno o sorti, prisutni fruktoza i glukoza. Međutim, tijekom toplinske obrade postoji fluktuacija u količini i sastavu monosaharida.
3. Tanina.
4. Klorogene kiseline.
5. Heterociklički alkaloidi i poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kiselina, teobromin i, naravno, kofein. Sadržaj posljednje komponente, usput, utječe na kvalitetu kave.

Arabica

Kao što smo već rekli, Arabica (Coffea Arabica) je najraširenija vrsta, koja broji do 90% plantaža kave u svijetu. Izvorna zemlja biljke je Etiopija (jugozapadni dio), ali zimzeleni grmovi rastu u Latinskoj Americi, Indoneziji i Indiji.

Vrste naziva kave daju, usredotočujući se na regije. Na primjer, postoje Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Etiopija Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska Republika i drugi.

Robusta

Kongoanska kava, ili robusta, nepretenciozna je za uvjete. Otpornost na bolesti, prinos, jeftina proizvodnja - u tom pogledu robusta daleko nadmašuje arabicu. Međutim, u smislu sofisticiranosti i kvalitete, arabica ima vodeću poziciju.

Robusta ima moćnu aromu i sadrži dvostruko više kofeina, tako da se najčešće dodaje mješavini espresso ili instant kave. "Jacobs" - poznati brand kave, čiji proizvodi predstavljaju mješavinu Robusta i Arabice (Jacobs Monarch). Tvrtka je osnovala 1895. godine njemački poduzetnik Johann Jacobs. Turati Classica je još jedan brand u kojem kava sadrži robusta žitarice.

Danas se najbolje vrste koriste za proizvodnju, koje rastu u Brazilu na visini od najmanje 600 metara nadmorske visine.

Vijetnamski kava

Na drugom mjestu nakon Brazila nalazi se Vijetnam. Više od 600 tisuća hektara zauzima plantaže kave. Poljoprivredni sektor je nekoliko stotina tisuća poljoprivrednika, jer je žetva iz stabala prikupljena gotovo cijele godine.

Vijetnamski proizvođači smatraju se jednim od najboljih zahvaljujući svojoj sposobnosti da kompetentno i skladno kombiniraju različite vrste kave.

tradicionalan Vijetnamski kava prije svega, načinom pripreme. Umjesto kravljeg mlijeka, mještani koriste kondenzirano mlijeko.

Kondenzirano mlijeko ulijeva se u velike količine na dno šalice, a na njega se postavlja poseban filtar (fin). Nakon toga dodaju se zrnca grubog mljevenja (nekoliko žličica), a smjesa se preša pomoću preše i ulije s kuhanom vodom. U roku od nekoliko minuta formira se debeli koncentrat, u koji se doda ili izlijeva s vrućom vodom.

Kopi Luwak

Odabir kave? Imena plantaža i sorti mogu vas sasvim zbuniti. Neki obožavatelji mirisnog napitka jednostavno odabiru najskuplju vrstu na svijetu bez opterećenja pretraživanja.

Ako ne znate koliko kave Kopi Luwak vrijedi, onda se pripremite. Od 400 $ do 1000 $ za jedan kilogram zrna - to je ta cijena koja se smatra prihvatljivom pri prodaji najkvalitetnijeg i profinjenijih robnih marki.

Nevjerojatno nježan okus s laganim čokoladnim nijansama - zaslužan je daleko od talentiranih seljaka. Tajna leži u suradnji ljudi i palme. Ova mala životinja, također poznata kao lyubaka i chon, jede najbogatije plodove stabala kave.

Pod utjecajem enzima u želucu Chon, bobice gube gorčinu i tu je jedinstveni ukus s ugodnom kiselinom i čokoladnim mrljama. Obradeni i prirodno oslobađeni proizvod skuplja se i temeljito se čisti, a zatim pržiti na poseban način.

Najskuplji Kopi Luwak potječe iz legla životinja koje žive u divljini. Tako se svake godine izdaju samo nekoliko kilograma.

Na otocima Jave i Balija, Indonezija i Sumatre, uspostavljene su i plantaže, gdje se nalaze cijela stada palmi. Međutim, kava, obrađena od strane životinja u zatočeništvu, nema taj jedinstveni ukus.

Monkey Coffee

Kopi Luwak dugo je ostao jedina varijanta dobivena na takav neobičan način. Ali u zadnje vrijeme, tajvanski seljaci upoznali su Monkey Coffee.

Majmuni koji žive na padinama planine Formozsky prvi put se smatraju štetnicima. Odbacili su voće kave, pojeli meso i prolili kukuruz. Nakon što su mještani odlučili skupljati zrno, isprati i pržiti. Novo piće s okusom vanilije došlo je na okus kupcima i turistima.

Pogađate koliko kave košta od majmuna? Ispravno, nekoliko puta jeftinije Kopi Luwak, točnije - samo 45-50 $ po kilogramu.

Kako uštedjeti novac?

Nije potrebno kupiti razne Kopi Luwak za uživanje u mirisnom piću. Reći ćemo vam kako odabrati opciju proračuna.

Vjerojatno ste već nagađali da je najjeftinija kava robusta. Međutim, u čistom obliku, njegovi kušari se ne preporučuju da piju, a vjerojatno neće imati dvostruku dozu kofeina.

Najbolje je odabrati mješavinu dviju popularnih vrsta, no razmotrite nekoliko čimbenika:

• omjer robusta i arabice u mješavini;
• stupanj prženja;
• mjesto rasta (žetve koje se uzgajaju u nizinskim plantažama koštat će manje nego u planinskim područjima).

Načini pripreme

Kultura kave u svakoj zemlji ima svoje osobine. Profesionalna barista zna sve načine kuhanja, ali što kava je bolja, to je do vas.

• Na istoku. Dugo prije pojave modernih aparata za kavu, piće je pripremljeno uz pomoć Jezve (ili Turaka). U maloj posudi s dugom ručkom, ulijte vrlo fino mljevenje kave koja se ulijeva hladnom vodom i kuha na laganoj vatri. U drevnim vremenima, bilo je uobičajeno da se Jesse zagrijava na pijesku. Čašu vode uvijek se poslužuje jakoj kavi.
• Francuski tisak. Takve proizvođače kave pojavile su se 1920. godine zahvaljujući francuskom poduzeću "Melior". U uskoj staklenoj posudi staviti grubu kavu i vruću vodu, inzistirati na neko vrijeme, a zatim pomoću klipova za odvajanje debele tekućine. Za kuhanje u francuskom tisku, bilo kakva kava (nazivi ne smeta) će učiniti.
• Uređaji za ispiranje kave. Prototip ovog kuhinjskog aparata izumio je 1800 francuski nadbiskup. U modernom obliku aparati za kavu tipa kap pojavio se već sedamdesetih godina. Otada se načelo rada nije promijenilo: filter s mljevenom kavom prolazi vrućom vodom, a nakon pet minuta mirisno piće je spremno.
• Aparat za kavu tipa. Mirisno napitak dobiva se prolazeći pod pritiskom vode mljevenu kavu. U središtu suvremenih modela je uzorak Luigi Betôta, koji je uveden 1901. godine. Dobro pripremljen espresso razlikuje se od lijepe zlatne pjene i lagano viskozne konzistencije.

Kava s kavom

Kava je bolja, svi odlučuju za sebe. Potrebna je šok doziranja kofeina, a drugi vole aromatizirano piće uz dodatak mlijeka ili začina. Upoznajte se sa svim izbornikom "kava":

1. Espresso je crna jaka kava. Poslužuje se bez mlijeka u šalicama od 50-60 ml. Dupli espresso - volumen od 90-100 ml.
2. Ristretto je možda najjače piće. Uobičajeno je piti bez šećera za jedan ili dva pića (volumen čaše iznosi oko 25 ml).
3. Americano - dobiva se razrjeđivanjem ekspresom vodom do tražene koncentracije.
4. Latte - francusko piće, je mješavina kave i vrućeg mlijeka u jednakim omjerima. Poslužite u visokom staklu.
5. Latte Maciato je iz Italije. U ukusnom staklu prvo prelijte vruće mlijeko, dodajte mliječnu pjenu, a zatim gotov espresso.
6. Cappuccino - dio dvostrukog espresso s velikim kapom mliječne pjene.
7. Mokachino je još jedan "napuhan" napitak od kave, mlijeka i vruće čokolade.
8. Glace je francuski desert koji se poslužuje hladno. To je kombinacija kave sa šećerom i sladoledom.

Instant kava

Kava "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - desetine robnih marki zastupljene su na ruskom tržištu.

Najpoznatija je instant kava. Međutim, njegova je kvaliteta na vrlo niskoj razini, jer se jeftino zrno kave koristi za kuhanje. Osim toga, za održavanje okusa i okusa proizvođači dodati ulja za kavu i sintetičkih sastojaka.

Obožavatelji pića za kavu savjetuju se da ne štedi vrijeme, jer će čak iu francuskom tisku za pripremu jedne šalice prirodne kave trebati samo pet minuta.

Kava, imena kojih već znate, dopustite mi da odaberem za sebe!