Značajke, korisna svojstva i kemijski sastav škroba

Bez obzira na dijete i obožavatelje zdrave prehrane, i škrob je važna komponenta u prehrani osobe. Smatra se važnim izvorom ljudske energije. Ali, kako liječnici vjeruju, uporaba ove komponente može uzrokovati metaboličke poremećaje. Stoga je važno znati sastav škroba, kao i pravila za njegovu uporabu.

opis

To je bijela suha tvar, ponekad žućkasta. Prašak nema miris i okus. Komponenta se ne otapa u hladnoj vodi, ali kada se s njom komunicira, oslobađa koloidne čestice čije koncentracije tvore viskoznu, gustu masu. Ako se škrob uklanja prstima ili se stisne na dlanu, tada će doći do škripanja. Zvuk je zbog trenja između žitarica jedni druge. Ne propadaju ni pod takvim utjecajem.

Škrob je u raznim biljkama:

• banane;
• grašak;
• mango;
• grah;
• gomolja i korijena.

Sastav škroba utječe na njegovu kaloričnu vrijednost - 313 kcal na 100 g, što je izvrsno za aktivne i jake ljude koji stalno troše puno energije. U ovom slučaju proizvod će biti koristan za tijelo.

vrste

Škrob se događa:

• krumpira;
• kukuruza;
• pšenica;
• riže;
• soje;
• tapioka.

Pšenični škrob se koristi za pečenje kruha. Ima svojstvo apsorpcije vode tijekom gnječenja. Tijekom procesa pečenja tvar je želatinizirana, sudjelujući u formiranju mrvice kruha. Kada se proizvod skladišti, tijesto se stari, što ga čini kruhom.

Rižinski škrob je idealan za izradu umaka, deserta, sirupa. Tapioka stvorena od gomolja gomolja. Pasta će biti viskoznije od kukuruznog proizvoda. Nanesite je da napravite juhe, umakom.

Škrob se odnosi na složene ugljikohidrate koji su podijeljeni na prirodno (povrće, voće, mahunarke) i rafinirani (brašno i proizvodi od nje). Druga vrsta proizvoda smatra se štetnim.

Što se sastoji od krumpirovog škroba?

Sastav škroba je raznolik. Sadrži mnoge jednostavne šećere, sakupljene u dugim lancima. Ovo je sastav i struktura škroba. Jedinica 1 lanca je glukoza, koja je u tijelu izvor energije. Sastav krumpira škroba je kako slijedi:

• Mikroelemenata - fosfor, kalcij, kalij.

Sastav kukuruznog škroba

Da biste provjerili kvalitetu proizvoda, koristi se GOST 32159-2013. U trgovinama, morate kupiti robu napravljenu na temelju ovog dokumenta.

Prema njemu, sastav kukuruznog škroba je sljedeći:

• voda - 14-16%;
• kiselost - 20-25 kubičnih metara. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Dodaci ostalim škrobima ne smiju biti. U škrobu ove vrste je malo selena, mangana, magnezija, natrija, cinka.

Opcije za dobivanje

Kemijski sastav škroba može se razlikovati ovisno o sirovini. Uostalom, može biti krumpir, kukuruz, riža, pšenica i sirak. Svaki proizvod karakterizira njegova svojstva i dostupnost dodatnih komponenti.

Ako je proizvod dobiven od zrna, masa se natopi i protrlja kako bi uklonila embrije iz sjemena. Ostatak je sekundarno tlo, a tvari su odvojene od njega i osušene. Kao rezultat, može sadržavati mineralne sastojke i vitamine. Takav postupak se izvodi s krumpirom, ali umjesto uklanjanja zametaka, sok i koža se uklanjaju.

Obično se kreiranje škroba temelji na preradi krumpira. Gomolji sadrže oko 25% ove tvari. A u žitaricama je prisutan u rasponu od 65-80%. Krumpir se češće koristi, zbog svoje drobljenja, oprema se ne pada brzo u usporedbi s mljevenjem zrna.

korištenje

Proizvod se koristi u prehrambenoj industriji. Iz nje pripremamo jelo, umake, kreme, kobasice, kolače. U većini kobasica, upravo je škrob, koji se dodaje kako bi se dobila gusta konzistencija. Obično služi kao zgušnjivač proizvoda i vezanje tekućine u njemu. Na primjer, da biste dobili žele ili majoneze. Za to se koristi modificirani škrob.

Ovaj ugljikohidrat također se koristi u drugim područjima:

1. U farmakologiji se koristi kao punilo u pripravcima koji imaju oblik tableta. Dodaje se dječjim prašcima, mastima. S njim se pripremaju sirupi, napitci, sorbitoli i glukoza.
2. U medicini se koristi za opijenost, gastritis, ulkus. Škrob savršeno štiti sluznicu želuca i crijeva. Proizvod uklanja šprice na pete, uklanja iritaciju kože, intertrigo.
3. Kozmetika priprema maske i kreme od proizvoda. Takve formulacije imaju hranjivi i omekšavajući učinak. Sredstva ne uzrokuju alergije, koriste se za sve tipove kože.
4. U celuloznoj i tekstilnoj industriji. Proizvod je potreban za obradu papira i smatra se njegovim punilom. Sastav škroba i celuloze omogućuje njihovu upotrebu u različitim područjima. U tekstilnom sektoru koristi se za preradu materijala.

Korist i štetu

Važno je znati sastav i svojstva škroba. Proizvod je zasićen energijom. To je zbog svoje prisutnosti u zrnu, žitarice, kruh, peciva i žitarice su hranjive. Škrob s visokim sadržajem amiloze je takozvani intestinalni masažer. To je gore od proizvoda koji sadrži amilopektin, stoga čini čvor u crijevima koji potiču njegov rad, poboljšava probavu. Korisna svojstva proizvoda su sposobnost vraćanja tijela nakon promjene razine šećera u krvi kod dijabetesa.

Ali škrob ima štetna svojstva. S njim, osoba koja brzo dobiva na težini zbog sadržaja velikog broja kalorija. Proizvod je savršen za ljude koji se kreću puno. Inače, on nema kontraindikacije.

Dnevna stopa

Škrob pod utjecajem kiseline podvrgava se hidrolizi, nakon čega se pretvara u glukozu. To će biti glavni izvor energije u tijelu. Stoga, za dobro zdravlje, osoba treba pojesti određenu količinu škroba.

Dovoljno je jesti kašu, pekaru i tjesteninu, mahunarke, krumpir i kukuruz. U hrani treba dodati barem malo mekinje. Dnevna stopa iznosi 330-450 grama.

Budući da se škrob smatra kompleksnim ugljikohidratom, koristi se u slučaju da ne postoji mogućnost česte hrane. Proizvod se transformira zbog želučanog soka, izlučujući glukozu potrebnu za tijelo. Potreba za proizvodom smanjuje se kod bolesti jetre, malog fizičkog napora, ali i kod posla, za koji je potreban brzi unos energije.

Nedostatak i višak

Potrebno je koristiti proizvod umjereno, kako ne biste naškodili tijelu. S nedostatkom, osoba pati:

• slabost;
• brz umor;
• česte depresije;
• smanjenje imuniteta;
• smanjena seksualna želja.

Ali postoji višak škroba. Zatim se slijede sljedeći znakovi:

• glavobolje;
• teška masa;
• smanjeni imunitet;
• razdražljivost;
• problemi u tankom crijevu;
• zatvor.

izbor

Prilikom kupnje obratite pozornost na datum proizvodnje, cjelovitost paketa, nedostatak gruda. Proizvod ne smije imati otvrdnjavanje. Prisutnost bijelog praha je važna. S brušenjem se stvara karakteristična šupljina. Proizvod se čuva do 5 godina u zapečaćenoj posudi.

Kukuruzni škrob je vrlo pogodan za pripremu kreme i spužve. Izgled je sličan najkvalitetnijem brašnom. Keksi su pripremljeni iz krumpirovog škroba. Proizvod se koristi za pečenje kolača i voćnih kolača. Ima bijelu srebrnu boju.

priprema

Možete kuhati škrob kod kuće. To zahtijeva mali, smrznuti i ozlijeđeni krumpir. Mora se oprati, očistiti. Odmrznuta i teško prljava područja moraju biti eliminirana. Zatim se krumpir trlja na rešetku, prolazi kroz meso za mljevenje. Ali možete ga slomiti.

U širokom bazenu ili tavi ulijte hladnu vodu. Masa treba postupno staviti u sito i uroniti u posudu, trljati žbuku, operirati škrob i sipati vodu na vrh. Ulja treba biti stisnuta.

Iz zdjelice morate isprazniti čistu vodu, tako da ne miješate škrob na dnu. Zatim se izlije u hladnu vodu, miješa se i pusti neka se podigne. Voda je isušena i škrob se prenosi na papir ili ručnik za sušenje. Zatim se proizvod prosijava i skladišti na suhom mjestu.