Tsinandali - vino za gurmane. Vina od grožđa iz Gruzije

Što je Georgia povezana? Što prvi put spominje ovu zemlju? Snježne vrhove Kavkaza, toplog Crnog mora, pjenušavih plesova, gostoljubivih ljudi i posuda s posebnim aromatičnim vinom. Sadašnjost Gruzijsko vino

Kultura vina

Vinarstvo je neodvojivo povezano s kulturom i životnim stilom ove solarne regije. Saperavi, napareuli, cinandali - vino bilo koje regije ima svoju staru legendu. Povijest tonikog napitka od grožđa seže do antike i isprepliće se s poviješću same države. Ovo podupiru arheološki nalazi. Ispisi lišća grožđa, posude s ostacima pića, pribor za stiskanje nalaza u slojevima brončanog doba. Kultiviranje vinograda i priprema vina, različiti od svih postojećih u svijetu, događa se na području Gruzije oko 8000 godina! Gruzijski liječnici koristili su piće za liječenje mnogih bolesti. Nakon usvajanja kršćanstva vino je postalo neophodno atribut religijskih rituala. Na vinogradu i vinu pjevaju pjesme, sastavljaju pjesme i legende.

Nagrada bogova

Jednom davno, kada je Bog dodijelio teritorije za život različitim narodima, temperamentni i nemirni Gruziji bili su umorni da stoje u dugoj čekanju. Odlučili su skratiti vrijeme s obilnim obrokom s puno vina. Za ovu su okupaciju propustili svoj red. Kad je Bog pitao za razlog kasnjenja, oni su odgovorili da su, navješćujući tost, slavili Stvoritelja i radost života. "Pa", odgovorio je Bog, "ali nema plodne zemlje, samo je kopno zemlje između planina i mora, ali se može uzgajati samo grožđe". Doista, prirodni uvjeti Gruzije za poljoprivredu nisu baš pogodni, ali vinova loza dobiva upravo ono što je potrebno vino od grožđa prirodno je proizvedeno bez štetnih nečistoća: idealna klima, obilje sunca, tlo.

Gruzijskom vinarstvu u modernim vremenima

Industrijsko vinogradarstvo procvjetalo se paralelno s razvojem industrije, izumom novih uređaja i mehanizama. Došlo je do vremena kada je kvaliteta gruzijskih vina izgubila priznanje. To se dogodilo tijekom petogodišnjih planova, gdje se više pažnje posvetilo količini, a ne kvaliteti. Sada gruzijski vinari korigiraju pogreške prethodnih godina, njihovo vino ponovno osvaja europska tržišta. Posjetnica regije posebno je cijenjena - tsinandali. Vino Gruzije naziva se u većini slučajeva ne od grožđa, već s mjesta proizvodnje. Glavna područja vinogradarstva odlikuju se njihovim klimatskim uvjetima i osobitostima. U svezi s tim, razvila se drugačija tehnologija proizvodnje vina: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-Lechkum i europski.

Gdje proizvode gruzijsko vino?

• Solar Kakheti - rodno mjesto akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (suho vino od grožđa koja je dobila dovoljno sunca).
• Imeretia - ova visoka regija s umjerenom klimom raste vinogradima za pjenušava vina.
• Carli - osim što pjenušava u ovom dijelu Gruzije, proizvodi desert, stolna vina i rakiju.
• Racha-Lechkumi - poznati poluslatki Khvanchkara, Mujuretuli, Alexandrouli.

Ponos vinara

Vino, koje je najviše priznanje na međunarodnim izložbama i natjecanjima, cynandali je. 10 zlatnih i 9 srebrnih medalja ozbiljan je rezultat vinara, koji do sada nitko od ostalih gruzijskih vina nije uspio ponoviti.

Tsinandali - bijelo suho vino svijetle boje slame, snage 10-12 okretaja. Njegov okus je poseban, nezaboravan, s jedinstvenom gorčinom koja se pojavljuje nakon obveznog starenja pića u hrastovim bačvama.

U okusu su okusi okusni buket bilješki breskve, citrusa, jabuka, dunja, tropskog voća. Neki čak primijetiti okus pržene matice.

Povijest tsinandali

Zanimljiva je povijest podrijetla ovog božanskog napitka. Tsinandali proizvode (vino) počela je u tvornici u 1886. u proizvodnji, koja je osnovana od strane Alexander Chavchavadze, čija je kći Nina, postala je supruga slavnog ruskog pisca i diplomata Aleksandar Griboyedov.

Naselje s istim imenom nalazi se u dolini Alazana. Tvornica koju je postavio Chavchavadze i danas djeluje. Sada je dio vinarije "Telav vinski podrumi".

Pored proizvodnje pića i uzgoja grožđa, obitelj je voljela sakupljanje vina. Boce stakla s vinima, od kojih su neke datirane u 19. stoljeće, preživjele su do danas. Tvornica s takvim jedinstvenim podrumima sada djeluje kao muzej. Ulazak na svoj teritorij otvoren je za turiste.

Tehnologija proizvodnje vina

Jedinstvenost većine gruzijskih vina povezana je s posebnim proizvodnim tehnologijama koje su stoljećima koristile u ovoj regiji.

Kakheti tehnologija se ne koristi nigdje drugdje u svijetu, osim Gruzije. Razlika od uobičajene europske tehnologije je da se ne koristi čisti sok za fermentaciju, već kašu iz bobičastog plodnog bilja zajedno s kožama i grančicama. Francuzi ponekad ostavljaju i grožđe za fermentaciju, ali ne više od tjedan dana. U Kakhetiju i kože i grančice ostaju u soku do kraja cijelog fermentacijskog procesa.

Europska tehnologija, kada se bobice izbacuju pod pritiskom, koristi se iu Gruziji. Tsinandali je vina, koja je načinjena na taj način.

Za cynandali se koriste dvije vrste grožđa. Veliki udio pada na Rkatsiteli i oko 15% - Mtsvane. Sa sadržajem šećera od 19% bobica dolaze u preradu, gdje se dobivaju moraju - čisti sok od grožđa. Nakon fermentacije, sjeme se drži na kvascu oko jedan i pol mjeseca. Vino bi trebalo biti u dobi od najmanje tri godine dok ne bude spremno, od čega polovica u hrastovim bačvama. To je zasićenje ovog drveta i daje specifičan kolač okus.

Kvevri ili posude?

Drugi tipično gruzijski izum vinarstva je Kvevri. To je poseban simbol zemlje, kojoj je posvećen čitav muzej i spomenik. Kvevri - posebni glineni vrčevi u kojima vina luta. Pitcheri su pokopani u tlu na samom vratu. Ispunjena kvržljiva sok od vina lutalica u njima staviti razdoblje, pulpa se diže na vrh, a ugljični dioksid slobodno ostavlja van. Nakon isteka fermentacijskog procesa vino se ulijeva u staklene boce ili hrastove bačve za skladištenje. Usput, stanovnici planina, koji ne sjedaju bez vina do stola, ne prepoznaju vino u bočicama. Smatra se pravim mirisom i okusom pića koje je pohranjeno u drvenu ili zemljanu posudu i hranjeno stolu u staklenku.

Suvremena tvornička proizvodnja sve se više kreće prema europskim standardima i odbija Kvevri, preferirajući čelične spremnike. To olakšava činjenica da najnovija tehnologija i prilagodbe omogućuju precizniju kontrolu temperature, promatrati procese fermentacije. I majstori za izradu ispravnih kvevrija postaju manji. Rasprava o tome što je najbolje za ekskluzivnog ukusa - kvevri ili moderne Chan, su pristaše obiju strana, ali degustatori još uvijek prepoznati činjenicu da je ovaj napitak od tih različitih plovila još uvijek drugačiji okus i aromu.

Kada piti tsinandali?

Vino tsinandali bijelo suho, koje ima osebujnu kombinaciju slatkoće, gorčine i kiselosti, savršeno odgovara jelima od ribe i peradi. Savršeno u kombinaciji s tjesteninom, sirom, vrućim jelima od povrća. Optimalna temperatura uporabe - 14 ^okoS.

O štetu i koristi

Kada govorimo o prednostima prirodnog suhog vina, često se govori o crvenim vinima. Ipak, bijelo suho, proizvedeno po svim pravilima, nije manje korisno. Osim toga, bijelo vino, koje se pravilno koristi i ohlađeno, također gasi žeđ dobro.

Bijela vina jačaju posuđe, štite srce. Pomažu kod ateroskleroze, nekih bolesti gastrointestinalnog trakta i metaboličkih poremećaja. Bijelo vino se preporučuje za anemiju.

Što se tiče štete, savjet je jedan: umjerenost je dobra u svemu, u korištenju niskotemperalnih pića. Naravno, izbor vina treba biti u korist kvalitetnih i dokazanih proizvoda. Glavna stvar - vino bi trebalo biti prirodno, bez aditiva alkohola i šećera.

Što, gdje i koliko?

Što znači "pravo vino"? To je piće koje se proizvodi od pravog grožđa dobivenog u pravo vrijeme. Kada se proizvodi, promatrana su tehnologija i vrijeme starenja.

Kvalitetu svojih proizvoda jamči poznati i dokazani proizvođači, naravno, takav je proizvod skuplji. Dakle, u trgovinama na tsinandali cijena varira od 10 do 15 dolara za boce. Gruzijski male vinarije ili od privatnih proizvođača uvijek može kupiti jeftinije vino, ali gdje je garancija da će biti upravo piće koje želite isprobati. U čast ove vinare u udaljenim ruralnim područjima mogu zadovoljiti pravi, „pravo” vino, ali ako niste stručnjak, degustator, najbolje je uzeti savjet pouzdanog stručnjaka.