Kako kuhati ribanu rižu?

Bijela zemlja riža pripada skupini zeljastih žitarica. Ruska poslovica kaže: "kruh je glava za sve". No, relativno prema stanovništvu azijskih zemalja, možete promijeniti ovu narodnu mudrost kao "riža je glava za sve".

Znanstvenici vjeruju da se ova kultura počela kultivirati na područjima subtropskih i tropskih zemalja prije više od 10 stoljeća.

Slika: opće informacije

Polirani riža, od kojih je fotografija prikazana u nastavku, zajedno s pšenice i drugih biljaka žitarica je jedna od najstarijih kultura koje je čovječanstvo počelo rasti čak i na osvitu civilizacije. Ovo je prilično kapriciozna kultura za čije uzgoj je potrebno promatrati određene temperature i klimatske parametre. Područje uzgoja polja riže ograničena je na zone subtropske i tropske klime. Glavne zemlje u kojima se uzgaja ova kultura su u Aziji i afričkom kontinentu.

Vrste riže prema vrsti prerade

Metoda prerade žitarica izravno utječe na okus i potrošačke osobine ove žitarice. Ako jedan vrsta riže pogodan za izradu sushi ili pilaf, a drugi je prikladan samo za prasine mlijeka.

Po načinu obrade u prehrambenoj industriji, ove vrste proizvoda su podijeljene:

• Steamed dobiva se nakon prerade zrna parom.
• Razbijena bijela riža ima glatku i glatku površinu i karakterizira bogata bijela ili prozirna boja.
• Dugog zrna karakterizira činjenica da tijekom kuhanja zrna riže (do 9 mm) ove klase ne drže se zajedno.
• Nerafinirana smeđa riža blago se obrađuje, što rezultira korisnim ljuskom svijetlo smeđe boje.
• Zrnati okruglo zrno je kultura s duljinom zrna od ne više od 4 mm.
• Prosječno rižino zrno obilježeno je zrnom od 4-7 mm zrna, a isto tako i područje klijavanja ograničeno na Australiju, Španjolsku, Novi Zeland.

Grade okruglo zrno grinded

Riža grinded okrugle žitarice se izdvaja nakon toplinske obrade žitarica. Zemlje u kojima se uzgaja ova kultura: Rusija, Kina, Italija, Ukrajina. Treba napomenuti da ova riža karakterizira ne samo njezina jedinstvena svojstva, već i potrošačke i kulinarske kvalitete.

Okruglo žbukanje ima sposobnost apsorbiranja velikog volumena vode. Osim toga, u kemijskom sastavu ove žitarice postoji mnogo škroba, pa je polirana riža karakterizirana neprozirnom bojom. Najčešće na prodaju možete naći bijelu rižu ove vrste.

Koga odabrati?

Često se potrošači ne mogu odlučiti za kupnju proizvoda, jer svi ne znaju za koja se jela koristi polirana riža. Koja je ocjena bolja i kako je drugačija pri kuhanju? Pokušajmo razumjeti.

Kako biste izbjegli poteškoće prilikom odabira proizvoda, zapamtite jednostavna pravila i preporuke:

• Dugog zrna riže je izvrsna za plov, topla jela i bočna jela. Tijekom kuhanja žitarice se ne lijepe. Ovo je elitni tip riže, koji je cijenjen zbog bogatog mirisa i izvrsnog okusa.
• Ali u rižoto i juhu poželjno je koristiti srednje zrnce. Razbijena riža nakon kuhanja postaje meka, ali lagano se lijepi. Ova je sorta cijenjena zbog mogućnosti obogaćivanja mirisa s ostalim sastojcima u posudama.
• Okrugla riža savršena je za lonce, pudinge i deserte. Ova zemlja žitarica divno probavlja. Ispada da je kremasta smjesa, jer je zrno lijepo zalijepljen zajedno.

Riža za sushi

Da biste pripremili ovo jelo, najbolja je okrugla riža. Pokušaji primjene dugih zrna sorti (na primjer, jasmina ili basmati) neće uspjeti, jer se ta zrna ne kuha tijekom kuhanja. Možete odabrati rižu sushi mrežu, koja je posebno uzgojeno za tu svrhu.

Karakteristična obilježja ove sorte su mala i okrugla zrna, koja su mnogo manja od uobičajenih zubnih žitarica. Ova riža ima visoku ljepljivost, koja je potrebna za izradu sushija, budući da je vrlo prikladno napraviti "loptice" od nje. U japanskoj kuhinji, sushi je izrađen od niše - posebna riža, koja je nakon kuhanja slična gnojnoj smjesi. Ponekad se riža koristi za ocamesan i fusigon.

Kako kuhati rižu za sushi?

Najvažnije je temeljito oprati grudicu prije kuhanja, aktivno ga trljati i miješati ručno. Profesionalni majstori savjetuju zamjenu vode najmanje 10 puta kako bi bila kristalno čista. Da bi riža izašla prozračnom i vlažnom, također je važno promatrati točan omjer žitarica i vode. Za 250 ml tekućine uzmite 1 šalicu žitarica. Posude, gdje se riža priprema s dugim zrnima, tlo ili okrugla, mora biti zatvorena poklopcem i tijekom kuhanja zabranjeno je otvaranje. Nemojte otvoriti posudu i nakon uklanjanja s ploče, jer je potrebno dati žitarice protomitsya za oko pola sata.

sastojci:

• 250 ml vode;
• 180 g žitarica;
• sol - pola žličice;
• jedan list norije;
• 1 tsp šećer;
• 1 tbsp. ocat;
• emajlirani spremnik s poklopcem.

Operite rižu temeljito u hladnoj vodi kako biste uklonili škrobnu prašinu koja pokriva žitarice. Zatim mu dopustite da leći jedan sat, ostavljajući bez vode na sito s plitkom ćelijom. Zbog toga, riža apsorbira preostalu vodu i bubri. Zatim napunite posudu s vodom, ulijte zrnca, postavite na vatru i pričekajte da se kuhate.

Kuhajte žitarice na maloj vatri oko 9-12 minuta. Nakon zamatanja tavu toplim materijalom i pustite da se kuha oko 15 minuta. Ocat se lagano zagrijava, promiješajte šećer i sol, prelijte u kuhanu rižu. Sve temeljito izmiješajte i ostavite da se cijela smjesa osuši. Dakle, riža će apsorbirati ocat, zbog čega će se napuniti specifičnim okusom, može lako spasiti i uzeti potrebni oblik.

Kako kuhati smeđa riža?

sastojci:

• 250 ml vode;
• 180 g neobloženih smeđih zrna.

Temeljito isperite zrno i ulijte u sito. U malom debelom loncu s dobro zatvorenim poklopcem zagrijte vodu do kuhanja i ulijte rižu u nju. Nakon uklanjanja formirane pjene, postavite vatru na minimum, pokrijte poklopac i kuhajte 45 minuta. Tijekom kuhanja ne možete se ometati u grliću, a za kuhanje žitarica zabranjeno je isprati. Prije konzumacije možete lagano nabubriti kašu sa vilicom. U smeđa riža, za razliku od bijelih boja, postoji velika količina kalija, kalcija, vitamina B, željeza, vlakana i drugih hranjivih tvari. Priprema se oko 45 minuta, budući da zrnca ove sorte imaju vrlo čvrstu strukturu.

Kako napraviti mrvljiv riža?

Kuhati raspršena riža, važno je odabrati "pravo" žitarice. Najbolje je koristiti sorte jasmina, basmati ili drugih vrsta žitarica s tankim i dugim zrnima. Prije kuhanja morate temeljito oprati žitarice hladnom vodom.

Kako bi se proizvod pokazao vrlo plitkom, potrebno je, nakon kuhanja, staviti malo ulja u njega i pažljivo promiješati tako da je potpuno i ravnomjerno natopljena. Ako se žitarica priprema za ribu ili jela od mesa, umakom od povrća, ulje zrna ne smije se popuniti.

sastojci:

• 180 g žitarica;
• pola žličice soli;
• 250 ml vode.

Operite rižu dobro u velikom volumenu hladne vode. Izlijte tekućinu dok ne postane potpuno čist, a zatim prenesite zrnce na sito. Kada je riža malo suha, stavite je u posudu za enamel. Ulijte vodu, sol, pričekajte da se kuhate i promijenite na minimalnu vatru. Zatvorite poklopac i kuhajte 25 minuta. Zatim uklonite poklopac i promiješajte rižu nije potrebna. Dopustite mu da stoji na štednjaku, jer je prethodno omotala posudu ručnikom. Tako će se preostala voda apsorbirati, a riža će doći do spremnosti, postati mrvljiv i mirisna.

Prije serviranja, lagano ga otpustite vilicom, ako je zaglavljena kosa, lagano ga promiješajte. Ako je sve ispravno učinjeno, konačno će biti ružna i lijepa riža, koja se može poslužiti kao garner apsolutno u bilo kojem jelu.

Vrste i sorte ove žitarice su toliko mnogo da je jednostavno nemoguće otkriti sve tajne odjednom. Da biste pravilno pripremili poliranu rižu, važno je slijediti gore navedene preporuke, a možete iznenaditi svoje najdraže i goste izvrsno pripremljenim proizvodom.