Kako odabrati rižu za pilaf

Da bi pilaf ostao pilaf, a ne kaša s mesom i povrćem, vrlo je važno pratiti tehnologiju kuhanja. Jedna od važnih točaka je odabir odgovarajuće riže.

Za one koji žele kuhati svakodnevno jelo, riža za pilaf treba odabrati srednje zrnate sorte. Riža bi trebala biti jaka i gotovo prozirna. Vrste kao što su Krasnodar, tajlandski ili jasmin za pilau nisu prikladni - oni su dovoljno mekani, pa se vrlo brzo kuhaju. Vrlo pogodno basmati riža za pilaf, osobito ako su proizvedeni u Španjolskoj, Meksiku ili Ujedinjenim Arapskim Emiratima.

Kada kupujete rižu za pilaf u trgovini, odaberite transparentno pakiranje. Znači možete razmotriti postoji li među zrnima dijelova riže koji brzo kuhaju. Nemojte kupovati rižu, u kojoj postoji mnogo žutih i neprozirnih zrna - to ukazuje na nisku kvalitetu. Idealna riža za pilaf ima dugo izdužene granule iste veličine, koje izgledaju poput matirano staklo.

Odrediti što je potrebno za riža pilav je prilično jednostavan. Ako uzmete šaku riže i čvrsto ga stisnuti, onda on ne bi trebao istodobno raspasti. Iskusni kuhari kupuju riža pilav ocjene dastar-Saryk, Dev-kumin i Lazara. Posljednji koji se nazivaju plavom, to Khorezm škroba od riže koja se ne raspadne i ne povećava volumen tijekom kuhanja. Što bolji riža pilav - stvar ukusa, ali stručnjaci savjetuju da Khorezm, Taškentu, Samarkand i korištenja Bukhara pilav Lazara.

Dev-zira ima različite kvalitete i sorte. Žitarice ove riže imaju izduženi, debeli oblik. Kiše mekog opeke imaju uzdužnu traku smeđe ili crvene. Ovaj Dev-zira je puno teži od ostalih vrsta riže. Ako skupe stisnete u pregršt, oni čine krvarenje. Dastar-saryk najčešće se koristi za kuhanje Fergana pilaf. Ovo je vrsta fermentirane dimljene riže, koja ima veliku tvrdoću i karakterističan specifičan okus i miris. Nakon pranja postaje Dastar-saryk
gotovo prozirna i dobiva nijansu tamne jantarne boje. Nakon prikupljanja riže
presavijati u neprevrnutom obliku već nekoliko godina u sjeni, dok ga zalijevati
nekoliko puta s vodom. Dulji Dastar-saryk laže, to bolje i ukusnije postaje. Njegov volumen povećava se do sedam puta tijekom kuhanja pilaf. Trebalo bi ga opetovano ispirati u hladnoj vodi, potopiti u slanoj vodi, a prije ponovnog pranja ponovno operirati toplom vodom.

Raznolika Chungar riža uzgaja se u blizini Kokanda. Ima
apsolutno bijele boje i izduženi oblik. Chungara savršeno apsorbira vodu,
znatno povećanje volumena. Ulje i masnoće ove vrste riže apsorbira malo,
tako da su jela iz nje svjetla.

U trgovinama možete pronaći rižu, proizvedena u Iranu, Burmi i Vijetnamu. Ove ocjene nisu baš pogodne za kuhanje pilav. Na primjer, riža Burma snijeg bijele boje i apsorbira vodu iz njih dobiveni pilav blag i okusa. Ova brojka treba oprati u više navrata, a prilikom kuhanja dodati dvaput onoliko povrće, meso i začini. Kuhati rižu, kao što je uzbečki, samo ispijanje burmanski riža nekoliko puta za 3-4 sata u slanoj toploj vodi.

Najbolje je za pripremu pilafa velika riža s izduženim oblikom. Nemojte nikad miješati rižu raznih vrsta ili iz različitih parcela, čak i ako izgleda isto. Rezultati kuhanja mogu biti žalosni - dio riže će se probaviti, a neki od sira. Sve rissinki trebaju biti iste veličine i izgledaju atraktivno. Ljepljive sorte riže također nisu pogodne za pilaf - bolje ih je koristiti za izradu mliječnih prasadi.