Pancetta: što je to i kako kuhati kod kuće

Posljednjih desetljeća naši sugrađani jako vole "prekomorske" recepte i kuhinje. To je razumljivo: predugo je bilo vrlo ograničen popis dostupnih proizvoda i vrlo ograničen popis ne-tradicionalnih jela slavenske kuhinje. Zato svatko s takvim entuzijazmom isprepliće sushi, uči složenosti Kineska hrana i izumiti nove recepte (i možda ponovno stvoriti i otkriti stare).

Bilo kako bilo, Europska kuhinja još bliže nama od istočne. S jedne strane, sastojci i metode kuhanja su poznatiji, s druge - okus je "više poznat". Od svih kulinarskih užitaka koji su postali dostupni, talijanski su najpopularniji. Nije ni čudo što su posjetili toliko različitih pizzerija.

Okus pancete

Ako isti pizza ili lazanje su već više-manje poznato, ako smo naučili zvati špageti tjestenina, to ne znači da smo postali stručnjaci Talijanska kuhinja. Do sada malo može odgovoriti na pitanje: "Pancetta - što je ovo?" A ipak, ovo bi jelo trebalo privući mnoge.

Prije svega, pancetta je jedna od sorata slanine (ili masnoća s mesnim žilama). Jasno, nije pripremljen na isti način kao i poznati podtipovi. Komad bušotine nužno je preuzet velikim masnim tonom. Pored činjenice da je slan, mora se naknadno vositi, au nekim slučajevima (ovisno o području pripravljanja) također puši. Dakle, pitanje je li Panchett - što je to, ne možete pronaći točan odgovor: u svakom mjestu okus ove jelo će biti svoj, jedinstven.

Sorte pancete

Klasični talijanski pancet se razlikuju po dvije vrste: Piacenza i Calabrian. Prvi se, naravno, priprema (teoretski) samo u Piacenza, drugi u Calabriji. Pancetta - što to izvodi Piacenza, i što - u kalabričkoj kuhinji? Piachenskaya nužno izražava crveno, kontrast je bijele masne vene. Calabria donosi blago ružičastu pancetu, a njezina priprema traje cijeli mjesec.

Izvana ovo posuđe ima i dvije podvrste. Ako koristite klasični recept, pancetta će biti pripremljena od grudi podignutih grudi, ali postoje i obrnute, ravne varijacije.

Početna pancetta: prvi put

Za početak, nije u svakoj trgovini možete ga kupiti. Do sada, velika većina stanovništva čak i ne zamišlja, pancetta - što je to i što jede. Druga suptilnost: neizmjerno je skupo. Dakle, pet puta ćete misliti: kupiti talijanski "masnoće" ili biti ograničeno na "tržište", uobičajeno za okus i pristupačnije u rasponu cijena. Međutim, pancetta je stvarno ukusna, neobična i može se kuhati sami. A ako je potrebno puno vremena, onda novac i napor - sasvim skroman iznos.

Dakle, kako je pripremljena pankreat kod kuće? Prva opcija je kao začin češnjaka (po mogućnosti svježe, a prošao putem tiska, ali je u formi i sušen), crni papar, borovica bobice (samljeti ili usitniti) lavrushku je potrebno samljeti muškatni oraščić (opet uzemljenje), majčina dušica - može biti svježe može se osuši (svježe više), šećer, i Brown i prirodno sol.

Uz pržnicu, morate skinuti kožu, izrezati ga ravno, dobiti kvadrat ili pravokutnik i protrljati ga mješavinom začina. Zatim se obratak stavlja u vrećicu i pažljivo vezan. U tom obliku, grudnjak leži u hladnjaku tjedan dana. Svakoga dana treba ga preokrenuti i potresati. Na kraju razdoblja, meso se provjerava: ako je postalo ravnomjerno elastično svugdje, spremno je, ako ga ima, i ostaviti u hladnjaku par dana.

Onda opere, posut ostacima paprika, vezan konopcem oko 3 cm i obješen na hladnom nesuhom mjesta za dva tjedna.

Početna pancetta: drugi put

Početna faza pripreme je ista kao u prvom slučaju. Ali nakon završetka soljenja, čvrsto omotan grudnjak zamotan je u gaza i stavljen u hladnjak. Obično traje tjednima. Prednost: izgled je privlačniji, ali okus pancete je puno suzniji i nježniji. Međutim, ova metoda nema osušeni okus.

Kao što vidite, ništa nije komplicirano. I to je vrlo ukusno. Pokušajte - svakako uživajte!