Krema bjelančevina: recept. Priprema krema za bjelančevine

Kao što znate, kreme koje imaju dobar ukus, visoku kaloriju i plastičnost koriste se za ukrašavanje pečenja. Pripremljeni su premlaćivanjem, što je rezultiralo bujnom masom. Jedini nedostatak je činjenica da se oni brzo pogoršavaju pa ih je potrebno koristiti u određenim utvrđenim terminima nakon kuhanja. Istodobno se kuhaju u količini koja je neophodna, nikada ne ostavljaju ostatke. Spremite takav proizvod na hladnom mjestu, a proizvodi, gdje se koriste, trebaju se odmah konzumirati.

Kreme su različite. Danas ćemo govoriti o tome što čini krem proteina (pivo), recept će biti dani u nastavku. Dakle, kreme za bjelančevine su vrlo lagane i bujne, koriste se samo za punjenje i vanjsku doradu pečenja. Razmotrimo nekoliko načina pripreme takvog proizvoda.

Krvni protein (pivo)

Sastojci: šesto i pedeset grama šećera, tri stotine dvadeset i pet grama bjelančevina, dvadeset četiri grama vanilije u prahu, dvije stotine grama vode.

Priprava: Metoda br

Za pripremu proteinske kreme (krema), čija je slika pričvršćena, potrebno je da se voda šećer kuha, kuhati trećinu, uklanjajući pjenu. U međuvremenu umotati proteine sve dok se masa ne poveća za šest puta, pa se dobije debela pjena. Zatim se vrući sirup izlije u masu, a ne zaustavljajući se, stavlja vaniliju. Krema se nastavlja pobijediti još deset minuta. Prilikom dodavanja vrućeg sirupa, protein će biti fiksiran, tako da je krema pogodna za završetak pečenja, jer je u stanju zadržati oblik dobro. Ako je sirup toplo, konačni proizvod postaje nejasan, a kada je temperatura vrlo visoka, stvaraju se čvorovi.

Priprava: Metoda br

Za pripremu proteina za kolač na ovaj način, prvo morate poletjeti proteine ​​polagano tri minute. Zatim povećajte brzinu i umutite još deset minuta. Zatim staviti šećer u malim obrocima, a deset minuta i sirupa, izlijevanjem u tankom struji (dobiva se od preostalog šećera i vode), doda vanilije. Sve to vrijeme krema ne prestaje šišati, to učiniti sve dok se stabilni uzorak ne pojavi na svojoj površini.

Kvasnica s proteinima i džemom

Sastojci: tri stotine dvadeset pet grama šećera, sto šezdeset i pet grama bjelančevina, dvanaest grama vanilije, četiri stotine osamdeset grama jabuke.

priprema

Najprije kuhajte sirup i kuhajte jednu trećinu. Proteini su tukli kako bi povećali svoj volumen šest puta, dodavajući postupno jamu i vaniliju. Nemojte prestati šibati, dodajte mali tok šećernog sirupa. Za deset minuta krema će biti spremna za upotrebu.

Kremni protein (pivo): recept na agaru

Sastojci: šest stotina sedamdeset grama šećera, tristo četrdeset grama proteina, pet grama agara po gramu vanilije, zaglaviti, limunsku kiselinu dvjesto grama vode.

priprema

Agar se izlije s vodom i ostavi tri sata za oticanje. Onda je kuhana, dodajte šećer i kuhajte sirup toliko da je kuhana na trećinu. U međuvremenu, brkovi se šibaju dok se ne formira stabilna pjena, dodajući im limunsku kiselinu. Zatim sipati vrući sirup u mlaz i nastaviti tući još deset minuta. Ova priprema krema za bjelančevine (krema) omogućuje vam da dobijete konačni proizvod stabilniji, dizajniraniji proizvodi od tijesta.

Proteinski krem ​​na vodenoj kupelji

Sastojci: jedan gram limunske kiseline, deset grama šećera vanilije, pola čaša šećera, dva proteina.

priprema

Bjelančevine se kombiniraju sa šećerom, vanilijom i limunskom kiselinom, malo miješaju mikser za miješanje svih sastojaka. Više proteina (krema) vrhnje, recept koji mi se sada razmatra, priprema se na sljedeći način: zdjela sa masom od jaja se stavlja na vodenoj kupelji i kontinuirano tučeno joj petnaest minuta. Zatim su posuđe uklonjene s ploče i šišale još pet minuta, tijekom kojih se krema potpuno ohladila. Gotov proizvod se može koristiti za namjeravanu svrhu.

Protein-krema s sokom od repe

Sastojci: sedam stotina grama šećera, sorb

ok grama sok od repe, pet grama limuna

th, tri stotine grama proteina.

priprema

Za pripremu proteina vrhnja (pivo), recept koji je zapravo vrlo jednostavan, morate zamijeniti deset posto proteina sok od repe. Potonji, zauzvrat, ima veliku sposobnost formiranja pjene, koja pruža vrhunsku krema. Osim toga, sok je prirodna boja.

Sok od repe kuhajte dvije minute i ohladite, dodajte proteinima i umotajte dok ne dobijete jaku pjenu. Zatim dodajte limunsku kiselinu i šećerni sirup (kako ga kuhati, znamo) i nastavimo mamcati dok se na površini ne formira stabilni uzorak.

Kremni protein "Zephyr"

Sastojci: dvije stotine i šezdeset grama proteina, dvije stotine i pedeset grama šećera, pet stotina grama pekmeza, sto grama vode, četiri grama agar.

priprema

Agar se ispire i izlije s vodom, ostavi tri sata kako bi se nabubrio. Zatim se dodaje džem i šećer, masa se kuha za trećinu. U međuvremenu, brkovi su tukli sve dok se ne formira jaka pjena, dodaje se mješavina agara i džema. Sve to vrijeme, bjelančevine ne prestaju udarati dok se na površini ne pojavi stabilan uzorak, to traje još tri minute.

Takva kremnica krema s proteinima vrhnja primijeniti odmah nakon pripreme, a još nije hlađen. Inače, može se pretvoriti u masu poput žele. Kremu se ispostavlja da je ugodna smeđa sjena s velikim okusom i aromom.

Konačno,

Valja reći da omjer proteina i šećera ovisi o veličini jaja i njihovoj svježini. Dakle, obično je jedan protein uzeti oko dvije žlice šećera ili praha. Ako je količina potonjeg veća, pjena će se nagomilati. Pravi omjeri pružaju priliku da dobiju bujnu pjenu koja dobro priliježe, a da se vrhnje ne učvrsti. Vrlo je važno dodati sirup u protein pjenu u vrućem obliku, samo onda možete dobiti visokokvalitetni konačni proizvod. Ako slijedite sva pravila i preporuke, krema će postati veličanstvena, lagana i prozračna.