Dijon senf. Tajna kuhanja

Senf, poput mnogih drugih korisnih biljaka, dugo je poznat ljudima. U Kini je sjeme korišteno kao važan element u kuhanju, prije više od 3000 godina, stari Grci

Dijon senf (to francuski) je jedan od poznatih sorti senf. U 1634, u gradu Dijonu formalizirano ovaj recept duhovit odijevanja. Njezina kuhanje je drugačiji od uobičajenog recepta danas. Prah je pročišćen i smrvljeni crna senf nije potrebno razrijediti s vodom ili octa i Verdzhyusom (verjus - kiseli bijele soka od grožđa) ili bijelog vina.

Kakve okus koje je dijon senf, nevjerojatno brzo donijeli na svjetsku razinu. Kraljevi, kraljevi, knezovi i druge povlaštene osobe iz cijelog svijeta redovito su ga koristile ili su ga bar jednom pokušale. Ranije smo kupili svježu senf, i morali smo to raditi svaki dan. S pojavom koncepata "konzervansa" i "očuvanja", sve je postalo malo jednostavnije, sada bi se moglo kupiti više, a proizvod je bio pohranjen duže. U XIX stoljeću senj je počeo prodavati u bankama.

U potrazi za kulinarskim užicima, pokušavajući pronaći bilo kakve informacije o ovom francuskom proizvoda, znat ćete da je izvorni popis sastojaka začinjeno tijesto slobodno dostupni. Dijon senf, recept koji se čuva u tajnosti (po zakonu) za gotovo 400 godina - kulinarski remek-djelo, okus kojem ćete samo oponašati. Kako to učiniti, sada gledamo. Na internetu, puno recepata, ali istinito sličnosti mogu primijetiti samo onaj tko je ikad pojeo francuski senf. Iz tog razloga, posebnu pozornost treba biti na sljedećem receptu. Usprkos jednostavnosti priprave takvih punjenja utisnuti njihova svojstva gurmane. Počinjemo!

U trgovinama vjerojatno nećete naći tu ocjenu sjemenke gorušice, koja se temelji na francuskom senfatu, pa se pribjegavamo alternativi - kupujemo pravi prašak praha. Dakle, za kuhanje trebamo:

• Suha sirutka - 50 g;
• Vino (bijelo suho) - 180-200 g;
• Med (prirodno) - 1 žlica;
• Češnjak - 1-2 češnja;
• Biljno ulje - frac12- TSP.
• Luk (luk) - 1 komad;
• Sol - 1 čajna žličica;
• Umak "Tabasco" ili obična tijesto od rajčice.

Finje nasjeckajte luk i stavite je u tavu, dodajte med, vino, nasjeckani češnjak, pomiješajte. Spremnik s sastojcima treba staviti na vatru, kuhati i kuhati 5 minuta preko male vatre. Nakon toga, sadržaj se mora filtrirati i osloboditi suvišne tekućine. Smjesa je dodana senfni prah i sve je to pretučeno šipkom ili mješalicom. Malo više i imat ćemo vlastiti senzor Dijona. Recept osigurava dodavanje ulja i nekoliko kapi "Tabasco" (tijesto od rajčice), koje radimo. Objesite, promiješajte, stavite na peć i nastavite kuhati sadržaj na niskoj temperaturi. Umiješamo i isparavamo smjesu dok se ne dobije gusta masa. Jeste li čekali? Osvježite i stavite sadržaj tava za kuhanje dva dana u hladnjak. Sve-francuski senf je spreman!

Nije isključeno mogućnost da jede svježe pripremljeni senf, međutim, Dijon senf (ili bolje rečeno njegov ekvivalent) stječe cijeli skala okusa je nakon dva dana izlaganja.

Priprema se senf je najbolje u kombinaciji s proizvodima kao što su meso (u bilo kojem obliku pripreme), peradi (savršenog tandemu s pečenu gusku ili patku) masti (bolje nego bilo koji začina odijelo naš umak), kuhana govedina jezik (ova kombinacija je zaista duboke povijesne korijene ).

Nemojte se bojati eksperimentirati, kuhanje voli hrabre eksperimente. Kuhajte sa zadovoljstvom i nemojte prestati zadiviti svoje rođake s izvornim umacima, preljevima i začinima. Bon appetit!