Kako kuhati mozak goveda, odrezak ili bubrege. Recept za kuhanje

Od goveđih bubrega možete pripremiti ukusan obrok. Postoje mnogi recepti kojima se pripremaju razna jela, na primjer štrukli ili juhe. Pita s mljevenim bubrezima vrlo je popularna. Elastične komadiće bubrega s posebnim umacima ili gljivama, lukom i peršinom izvrsno su glavno jelo ili snack. Ali morate znati kako ih pravilno pripremiti, tako da su nježni, sočni i istodobno dobro kuhani. Tehnologija je nešto drugačija od onog na kojemu se prženi govedinski odrezak. Prije kuhanja, uklonite višak masnoća i filmove iz bubrega. Ako bubreg kuhano, onda je prvi vodu oprezno ukloni i bubrega zaliti svježe dio vode, nakon čega je nastavio proces toplinske obrade.

Recept 1

Vrlo je važno da se riješite mogućeg neugodnog mirisa, tako da su bubrezi natopljeni. Mora se napraviti pripremiti ukusne goveđe pupoljke. Obrada receptu i sastojci:

• 1 bubrega bubrega;
• 2 češnje češnjaka, fino rezati nožem;
• 1 mali luk, izrezan na male dijelove;
• 2 žlice kremastog maslaca;
• 1 litru kefira.

Bubreg je pročišćen iz filma izrezane plovila, masti, dvaput namočenom u hladnoj vodi tijekom 3 sata (voda prazni i ne koriste), namočen 4 sata kefir, jogurt ocijedi i odbaci, ispere hladnom vodom. Sloj plastika debljine 1 cm i položen. Pomiješajte luk i češnjak u zdjelu. U tavi, ulje se zagrijava preko srednje topline. Dodajte luk i češnjak, smeđe do smeđe. Stavite pupoljke u tavu i kuhajte 5 minuta ispod poklopca. Umiješajte i nastavite grickati na istu smeđu nijansu svih komada. Glavni uvjet - ne probaviti, tada će goveđi pupoljci ostati elastični. Recept za kuhanje jednostavan, ali zahtijeva određeno iskustvo kako bi se utvrdilo spremnost proizvoda.

Recept 2

C bijele gljive i luk dobivaju se ukusnim i nježnim govedima. Recepti za kuhanje 4 obroka:

• 750 g bubrega goveda;
• 3 stolne žlice crnog vinskog octa;
• 1 šalicu sušenih bijelih gljiva (mogu zamijeniti i drugi suhe gljive);
• maslinovo ulje;
• 4 male žute žarulje su oguljene i tanke sječe;
• finom morskom soli;
• 80 ml crnog vina;
• 2 češljeva češnjaka se čisti i sitno sjeckani;
• 3 žlice tablice jake Dijon senf;
• 1 žlica kiselog vrhnja ili vrhnja;
• paprika;
• lišće male gomile peršina, izrezbareno na komade.

Odvojite bubrege od bijele masti, očistite film, uklonite posude i ranjive ih. Prebacite na cjedilo, isperite u tekućoj vodi, a zatim potopite govedine. Recept se malo razlikuje od prethodnog: u posudi dovedena do vrenja 3 šalice vode, ocat, miješa se i izlije bubrega, tresenje cjedilo, ispere pod tekućom vodom. Ponovite tri puta. Ovaj način blanširanja pomoći će da se riješite neugodnog okusa i mirisa. Prije pripreme bubrega potrebno je lagano sušiti. Gljive širiti u malom heatproof zdjelu i prelijte malo kipuće vode da ih tek pokrije (puno vode nije potrebno, inače umak će biti previše curi) odreći. Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi na srednjoj vatri, dodajte luk, pokrijte i kuhajte dok mekano i prozirno, promiješajte dok ne postane smeđa. Čim se počne pojaviti, ulijeva se malo vode. Spreman luk prebačen u zdjelu, i obrišite posudu s papirnatim ručnikom i ponovno staviti na srednje jakoj vatri, dodajte malo ulja, zagrijati ga i pržiti bubrega 5 minuta, često miješajući. Kuhajte sezonu s solju i širenju gljiva (zajedno s tekućinom u kojoj su natopljene) luk, crveno vina i češnjaka. Kuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta bez pokrića poklopca. Dodajte senf i vrhnje, kuhajte još jednu minutu. Ako se koristi kiselo vrhnje, nemojte kuhati smjesu, inače će umak umaknuti. Lagano pospite paprom. Posluženo na tjestenini ili pire krumpira. Ukrasite peršinom.

Recept 3

Vrlo ukusni mozgani mozak. Za 2 serviranja trebat će vam proizvodi:

• 1 mozak goveda;
• 1 šalica brašna;
• 2 češus češnjaka, sitno sjeckani;
• frac12- hrpa peršina, fino rezano;
• 1 limun;
• 100 g slanog ulja;
• sol;
• papar.

Iz mozga uklonite krvne žile, podijelite ih na komadiće, veličinu običnog kolača, namočenu preko noći u hladnoj vodi. Voda se mora mijenjati nekoliko puta dok ne ostane transparentna. Bacite u kipuću vodu na minutu, preklopite u cjedilo. Sezona s paprom. U zdjelici s brašnom, svaka komada napunite kako bi ih ravnomjerno pokrili. Ispustite ulje u tavi na srednjoj vatri. Kad se počne pjeniti, širenje u tavi i pržiti na mozak sa svih strana svakog komada dok ravnomjerno zlatno smeđe, stalno posut uljem. Izvadite iz topline na toplom mjestu, kako se ne bi ohladili. U drugoj tavi zagriju se 3-4 žlice s uljima i brzo pržite peršin i češnjak. Izvadite iz vatre, iscijedite limun, umiješajte i ulijte mozak.