Recept za Kefali

Mullet je vjerojatno jedna od najpoznatijih riba Crnog mora. Poznat po svima zahvaljujući pjesmi Mark Bernes O Costa Fisheru, na našim je stolovima ponosno mjesto. Ovo je mala morske ribe (rijetko doseže duljinu do 1 m), prekrivena ljestvicama, prebiva u toplim morima, obično velikim stablima u blizini obale, koje ga privlače ribari. Svježi od našeg stola, dolazi iz Crnog mora, rjeđe iz Kaspijskog mora, zamrznutom od mora Južne Amerike i Afrike. Tu se uzgaja industrijski na hrani za povrće. Meso češljeve bez sitnih kostiju, bijelo, nježno okusito, uobičajeno je pržiti, ali mnogi preporučuju i pušenje, soljenje i sušenje.

Budući da ova riba živi u morima na nekoliko kontinenata, jela od truljenja mogu se naći u kuhinjama različitih zemalja. Ali prva asocijacija koja dolazi u obzir nakon što je spominjala čizme jest Odesa.

Zato je prvi recept vilenjak će biti "u Odesi". Odesa kuhinja razlikuje se od mnogih drugih u jednostavnosti kuhanja. To je jednostavnost, a ne primitivnost, što dokazuje izvrstan okus jela pripremljenih u Odesi.

Dakle, priprema truljenja u tijesto. Ribe, po mogućnosti, naravno, svježe uhvaćene, očišćene, izlizane, kapljice i kako se isprati. Izrežite dijelove. Ako ne lijenost, onda možete ukloniti kosti i kuhati filete. Jaješeno jaje služi kao tijesto. U tavi, toplo ulje, iscijedite ribu najprije u jajetu, a zatim u krušne mrvice, stavite u tavu. Kao i svaka druga riba, truljenje Kuhano je vrlo brzo, stoga je bolje kuhati bočnu posudu unaprijed. Jesti pržena u Odessa čašu je potrebno s krumpirom poslužen s maslacem i izrezati s koprima.

A ovdje je još jedan recept za izradu zlatnih uha u Crnom moru. Naravno, kakav je razgovor o ribi bez juhe? Oprati i očistiti par mrkve i pola korijena celera. Lijepo izrezati u kocke, staviti u lonac s kipućom slanom vodom. Nakon ponovljenog vrenja dodajte luk u biljnom ulju. Neka sve ostane oko 10-15 minuta. Razblažite pola žlice brašna u toploj vrućoj vodi. Mullet se čisti, operi i izreže u velike komade. U tavi s povrćem dodajte ribu, zatim razvedenu brašnu. Neka kuhati, ali ne dugo. Prolijevanje uha na tanjure, pazite da paprikujete i pospite sjeckanim kopčama.

Recept za pripremu slane trske svakako je poznat svakom pravom ribaru. Na svježem trulju uklonite škrge, bez rezanja trbuha, uklonite sve unutrašnjosti i operite nekoliko puta slanom vodom. Lagano suha, pokrijte s puno soli i stavite pod pritiskom na vrh trbuha na hladnom mjestu. Za idućih 6-7 dana, ponovite postupak svakodnevno - operite ribu i ponovo punite sol. Nakon otprilike tjedan dana riba će biti slana. Držite je na hladnom mjestu, stavljajući ga u otopinu soli (200 grama soli po 1 litre vode). Ako riba nije namijenjena za dugotrajno skladištenje, mora se isprati i osušiti na tamnom mjestu dnevno.

Još jedan prilično tradicionalni recept za izradu mulleta u kiseloj vrhnja. Zbog toga se riba pripremljena za prženje (ili nekoliko riba) bez glave mora marinirati. Da biste to učinili, potrebno vam je puno luka, sok od limuna, bilo koji omiljeni začin, zelje i čašu bijelog vina (dok je za marinadu). Sve je to mješovito, stavite trupla ribe u nastalu mješavinu, ostavite ga nekoliko sati, pustite da se natapri. Nakon otprilike sat vremena, maskirajte list za pečenje biljnim uljem. Uklonite ribu iz marinade, jer bi trebala biti prekrivena masnim kiselinama koje možete naći. Pecite trulje u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Možete poslužiti s rižom i bijelim vinom.

Mullet - jeftina, pristupačna i korisna riba. Ovisno o receptu za pripremu truljenja, može se uživati ​​u pravom gurmanu i osobi koja je daleko od kulinarskog užitka.