Super grah: adzuki grah. Kako kuhati?

Grah zna sve, a mnogi vole, ali njegova upotreba za deserte nam je nešto neuobičajena i neuobičajena. U međuvremenu, tu je posebna sorta, kultivirana stoljećima, bogata ne samo proteina, nego i šećera.

Prvak među mahunarkama

Drugi naziv je vigna kutni. Ovo je cijeli rog biljnih biljnih biljaka iz obitelji mahunarke. Prirodni okoliš rasta je jugoistočna Azija i Himalaji, gdje je prvo uzgojeno. U mahune biljaka skupljaju se grah (duljine do 5 mm), mogu imati različite boje: crne, sive, bijele, s različitim stupnjevima raznolikosti. Međutim, najveća popularnost i vrijednost su crvene grah adzuki. U Japanu, primjerice, to je drugi najpopularniji nakon soje. Ovo je vrijedan izvor biljnih proteina - glavni građevinski materijal za ljudsko tijelo. Osim toga, ona sadrži dovoljnu količinu folne kiseline, željeza i složenih ugljikohidrata.

U Aziji, adzuki se najčešće koristi pri pripremi različitih deserta i pečenih proizvoda. Konkretno, u Kini i Japanu je vrlo popularna pasmina slatkog zrna - Anco. Koristi se kao samostalno jelo ili punjenje za razne vrste pečenja.

Priprema Adzuki grah

Iz poznatog i poznatog izgled graha Adzuki se razlikuje po svojoj mekoći, slatkom okusu i nježnoj mirisnoj aromi. Glavni plus i nijansi prilikom pripreme - namočiti grah nije potreban. Bez takve pripremne pripreme, grah se brzo kuha.

Grah treba prati, a zatim uliti u vodu u omjeru 1: 3. Kuhajte na laganoj vatri nakon što kuhate oko 45 minuta. Uklonite preostalu tekućinu od gotovog zrna. Ovom metodom priprave, u njoj se pohranjuju praktički sve korisne i vrijedne komponente. Dobar asistent u ovom slučaju je parobrod - u njemu, grah se priprema za oko 1,5 sata.

Ako ste se bacili u trgovinu za adzuki grah, receptima s njezinom upotrebom će biti korisni. Istina, valja istaknuti da je većina od njih vrlo egzotična za našu kuhinju, a ponekad je teško pronaći neke sastojke. Predlažemo da pokušate pripremiti adzuki grah kao drugi tečaj i tradicionalne azijske delicije.

Grah s leća i paprike

Snažan drugi tečaj, pripremljen prema ovom receptu, izvrstan je izvor proteina. Istovremeno, ima neznatan sadržaj kalorija. Trebat će vam:

• grah adzuki - 50 g;
• lentil puii - 30 g;
• crvene grah (uobičajeno) - 50 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• Bugarski papar (srednje veličine) - 2 kom .;
• luk - 1 kom .;
• čili paprika - 1 kom .;
• rajčice - 300 g;
• češnjak - 2 češnja;
• tijesto od rajčice - 500 ml;
• svježi korijander - 1 hrpa;
• sol i papar na okus.

Uobičajene grah mora se natopiti preko noći u dovoljnoj količini vode, a zatim osušiti. Posebnost kuhanja ove posude je poseban stadij - opekotina s kipućom vodom. Kušajte se, osušite i isperite u hladnoj vodi. Zatim sipati vodu i kuhati, bez pokrivanja poklopca, na visokoj vatri 10 minuta. Zatim, na niskoj vatri, pokrijte ga do mekoće (30-40 minuta).

Adzuki grah i leća se kuhaju na sličan način u zasebnoj tavi, vrijeme kuhanja za ove sastojke smanjuje se sukladno 12-15 i 20-25 minuta. Suh svu grah i ostavite na stranu.

U tijestu od gustog zida u toplom maslinovom ulju ispijte luk, crvenu papriku i čili, češnjak do mekanog. Potrebno je oko pet minuta. Pospite povrćem čašom i solom u prahu. Zatim dodajte sve mahunarke, rajčicu i rajčicu, pomiješajte smjesu oko 45 minuta, povremeno miješajući. Trebalo bi postati gusto u dosljednosti. Na kraju kuhanja, dodajte sjeckani korijandar.

Anko Recipe

Ovo je vrlo neobična poslastica, popularna u Japanu i Kini. Da biste to učinili, trebat će vam:

• grah adzuki - 200 g;
• bijeli šećer - 200 g;
• sol - jedan stisak.

Grah mora biti natopljen preko noći u vodi. Nakon 8-12 sati možete početi kuhati. Grah zaliti vodom 4-5 cm iznad površine i dovesti do kuhati preko visoke topline, a zatim dodati tekućine i kuhati oko jedan sat. Gotovi grah trebao bi se lako slomiti prstima.

Šećer u polu-pripremljenoj tijestu ulijeva se u tri faze, s vatrom mora biti jaka, i smjesu se mora stalno miješati. Dodajte sol. Pasta će biti spremna kada je dno izloženo miješanjem 3-4 sekunde. Isključite vatru, ostavite da se smjesa malo ohladi i stavite u torbu za posluživanje ako ga ne namjeravate odmah koristiti. Pasta od graha može se uskladištiti u hladnjaku tjedan dana, au zamrzivaču i do mjesec dana.

Vrlo ovisi o vremenu kuhanja. Kao što možete vidjeti na fotografiji, dosljednost iz ovoga je potpuno drugačija. Međutim, kao izvorna imena. Na gornjoj slici lijevo - tsibuan, a na desnoj - koshijskoj (masa koja se sliči pasti). Isprobajte različite opcije i odaberite najbolje za vas!

Moti - japanski desert

sastojci:

• grah adzuki - 300 g;
• rižino brašno - 250 g;
• kukuruzni škrob - 250 g;
• sol - jedan štip;
• šećer - 100 g;
• šećer u prahu - 200 g;
• voda - 250 g.

Grah mora biti kuhano 45 minuta uz dodatak 100 g šećera. Pustite smjesu da se ohladi i zgnječi na konzistenciju pire, ili otići na komplicirani način i kuhati zrno grah prema prethodnom receptu.

Šećer u prahu, rižinog brašna i miješajte škrob u posebnoj zdjeli, zatim dodajte vodu i kuhajte u mikrovalnoj pećnici najvećom snagom 1-2 minute. Vrijeme je individualno i ovisi o mnogim pokazateljima. Idealno, trebali biste dobiti glatku, meku, elastičnu i ljepljivu, ali ne skliznu masu.

Iz napravljenog testa napravite kolače i stavite zrno graha u zdjelu, a zatim oblikujte kuglicu, kao što je prikazano na gornjoj slici, i stavite ga u šećerni prah.

Tako se ispostavlja neobičan japanski desert - mochi. Možete eksperimentirati s nadjevom i raspršivanjem, koristeći pistacije, persimone, sezam, itd.