Slagač od brašna - što je to? GOST, ocjena, aplikacija

Grubo brašno zove se grubo brašno - veličina čestica doseže 600 mikrona. U procesu proizvodnje takvog proizvoda, cijelo se zrno potpuno usitnjava, tako da ostaju sve korisne tvari. U ovom članku se raspravlja o vrstama brašna i receptima iz cijelog zrna.

vrsta

Pšenično brašno je praškasti proizvod koji se dobiva mljevenjem žitarica. Koristi se u pekarstvu i konditorskoj proizvodnji.

Žito zrna sastoji se od sljedećih slojeva:

• Vanjska površina. Inače, to se naziva mekinje. Bogat je vitaminima, proteinima i celulozama.
• Glavni dio (endosperm). Sastoji se od škroba i čestica glutena. To je endosperm koji test daje viskozitet.
• Sadnica. Temelj zrna, bogat masti, minerala i proteina.

Na području Rusije, prema GOST 26574-85, proizvedene su sljedeće vrste brašna:

• Griz. To je a homogena smjesa od malih zrna krem ​​boje. Nema praktički nikakvih mekinja. Zasićena je glutenom, napravljena od određenih vrsta pšenice i široko se koristi u proizvodnji pekara. Glavni dio primjene je pečenje slatkog kvasca, bogato šećerom i mastima. Nije preporučljivo koristiti se na novom testu - konačni proizvodi neće biti porozni.
• Najviša ocjena. Glavna razlika između njega i krupchatka je manja djelić. Taktilno je nemoguće odvojiti, ispitati komade brašna najvišeg razreda. Bogat je glutena. Koristi se u pekarstvu i konditorskoj industriji.
• Prvi razred. Ima manje glutena od vrhunskog proizvoda. Postoji kremasta boja s pjeskovitim ili smeđim impregnacijama. Koristi se za kuhanje pečene kekse - pite, palačinke, rezanci itd.
• Drugi razred. Proizvodnja brašna u Rusiji osigurava potrošačima proizvod koji sadrži oko 8% mekinje. Koristi se za proizvodnju keksa i medenjaka, često se miješa s raženom brašnom.
• Tapiserija od brašna. Što je to? Ovo je proizvod dobiven brušenjem zrna u potpunosti. Sadrži 2 puta više mekinja od brašna 2 razreda. Funkcionalno slabiji od premium proizvoda u pekarskoj industriji, kao i različitim manjim sadržajem glutena, ali ima najbolje pokazatelje prehrambene vrijednosti zbog bjelančevina, vitamina i minerala.

Spominjanje riječi "ocjena" ne karakterizira kvalitetu brašna, postavljajući ga iznad ili ispod ostalih vrsta. Oznaka vrste označava sastav i opseg primjene, a ne više od toga.

Opravdanje uporabe

Posebnost pozadinskog brašna je da se proizvodi praktično iz cjelovite žitarice, bez uklanjanja vrhunskog, najkorisnijeg sloja. Većina minerala i vitamina akumulira se u ljusci žitarica - mekinje, koje se uklanjaju, ako se radi o izradi vrhunskog brašna. Dodavanje u kruh od kruha od pilinga brašna, dobivamo:

• vitamini skupine B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcij;
• željezo;
• mangana
• krom.

Ti elementi imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni, cirkulacijski i, naravno, probavni sustav. U posljednjem slučaju to se postiže zbog visokog sadržaja vlakana - normalizira stolicu i potiče rad crijeva.

Zbog svih njegovih prednosti, ovaj proizvod nema nedostataka koji se otkrivaju čim se u receptu pojavi pilingni brašno. Što je to, otkrili smo i naznačili da sadrži mnogo manje glutena (gluten), u usporedbi s vrhunskim proizvodom. Gluten je odgovoran za okus i estetske kvalitete konačnih pekarskih proizvoda. Zbog nedostatka glutena, pečenje će imati malu poroznost i ukočenost. U tom smislu, preporučeno je da se odcijepljeno brašno upotrijebi u kombinaciji s običnim višim ocjenama - to poboljšava okus konačnog proizvoda uz očuvanje prednosti.

Pšenični kruh od brašna. recept

Mi ćemo dati osnovne kruh recept koji možete razlikovati sve vrste aditiva na svoj ukus - na primjer, to može biti bilje, masline, sir, suho voće i tako dalje. Glavni uvjet: treba se koristiti piling brašna. Što je to i što je dobro, je gore navedeno. Nije preporučljivo zamijeniti ga običnim brašnom najvišeg razreda, budući da se omjeri tekućine daju uzimajući u obzir njezinu higroskopnost. Po želji, tijesto prema receptu prikazanom u nastavku, može se koristiti za izradu pita.

Opara:

• voda - 110 grama;
• pozadina od brašna - 200 grama;
• kvasac - 0,6 tsp.

tijesto:

• opara - sve;
• voda - 200 ml;
• pozadina od brašna - 200 grama;
• brašno od najvišeg razreda - 110 grama;
• šećer - 1,5 tbsp. l;
• sol - 1 tbsp. l. bez brda;
• biljno ulje - 50 grama.

Kuhanje?

Proizvodnja brašna u Ruskoj Federaciji pružila nam je priliku da se sami i naši voljeni sami opustite ukusnim i zdravim kruhom, što se savršeno podudara s prvih jela i zalogaja od povrća.

Prije svega, uzmi oprah.

1. Pomiješajte brašno, vodu i kvasac dok ne postane glatka. Dobijte usku testnu komplet. Ostavite ga na toplom mjestu na 4 sata kako bi zreli.

2. Kada opara sazri, dodajte preostale proizvode, osim nafte. Temeljito pomiješajte za glatkoću i ujednačenost. Dodajte ulje.

3. Ponovno promiješajte, dok tijesto ne bude sam. Potrajat će 5-7 minuta.

4. Podijelite tijesto na pola, formirajte 2 kruhove i stavite ih na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.

5. Pokrijte ručnikom i pustite da dođe 1-2 sata. Tijekom tog vremena, praznine će se povećati 3 puta, pa ostavite jaz između njih za rast.

6. Zagrijte pećnicu na 250 ^okoSa i peći kruh na prosječnoj razini za 15-20 minuta do rumen.

7. U potpunosti se ohladite omatanjem u ručnik i poslužite.

Kruh raženog kruha od brašna "Mramor". recept

Ovaj proizvod razlikuje se ne samo po iznimnim okusima, nego i po atraktivnom izgledu. Proizvodi će trebati sljedeće.

Lagano tijesto:

• brašno od najvišeg razreda - 0,5 šalice;
• brašno, pozadina - 1 staklo;
• raženi brašno - 0,75 čaša;
• suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• šećer - 1 tsp;
• sol - 1 tsp;
• biljno ulje - 1 tbsp. l;
• voda je topla - 0,6 šalica.

Tamno tijesto:

• brašno od najvišeg razreda - 0,5 šalice;
• brašno, pozadina - 1 staklo;
• raženi brašno - 0,75 čaša;
• suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• šećer - 1 tsp;
• sol - 1 tsp;
• biljno ulje - 1 tbsp. l;
• voda je topla - 0,6 šalica;
• kakao - 1,5 tbsp. l., Otopiti u 1,5 tbsp. l. topla voda.

priprema

1. Miješati sve suhe sastojke za lagano tijesto u zdjelu.

2. Dodajte sve tekuće proizvode u zdjelu, pomiješajte do homogenosti 5-7 minuta. Stavite u zdjelu, zasićenu biljnim uljem, pokrijte kuhinjskim ručnikom i pustite da dođe 1.5 sati. Tijesto bi trebalo povećati veličinu za 2 puta.

3. Učinite isto za proizvode od tamnog tijesta. Trebao bi se istodobno približiti svjetlu.

4. Za oblikovanje, podijelite svaku vrstu tijesta u 4 komada duljine oko 20 cm.

5. Roll svaki dio, dajući joj ovalni oblik.

6. Postavite slojeve tamnog i laganog tijesta naizmjenično jedan na drugi. Mora postojati dva prugasta hrpa od 4 sloja.

7. Lagano poravnajte snop tijesta, okrenite ih.

8. Postavite valjke na ploču za pečenje pokrivenu pergamentom hrane, prekrivajte ručnikom i ostavite na toplom mjestu, sve dok se duplo ne udvostruči.

9. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva ^okoC, stavite ploču za pečenje u njega s billets i peći 30-40 minuta dok spreman.

10. Hladite kruh ih omatajući u kuhinji ručnik.

To je sve, možete podnijeti.

Takav kruh savršeno podnosi mraz, može se pripremiti unaprijed u velikim količinama, staviti u zamrzivač i ekstrahirati po potrebi.

Beskvasni kruh s brašnom od brašna

Mnogi ljudi izbjegavaju pečenje kvasaca. Posebno za njih objavljujemo korisnu recepturu u kojoj je brašno pozadina. Što je to, otkrili smo gore. Dobiveni kruh razlikuje se od pikantnog, bogatog okusa i puno vlakana.

proizvodi:

• Pšenično brašno 1 stupanj (možete uzeti i više) - 1 3/4 šalice;
• zobena mekinja - 6 tbsp. l;
• zobene pahuljice - 3 žlice. l;
• smeđi šećer - 1,5 tbsp. l;
• sol - 1/2 tsp;
• mlaćenica ili lowfood kefir - 2 šalice;
• soda - 1 tsp. bez brda;
• brašno pšenične tapete - 1 3/4 šalice;
• biljno ulje - 3 tbsp. l;
• smjesa sjemena i orašastih plodova za prskanje - 3 žlice. l.

Mlaćenica se može napraviti i sami - za to u 2 šalice mliječne masti, dodajte 1 čaj sok od limuna, ostavite na toplom mjestu 10-15 minuta.

Pripremamo korak po korak

1. Zagrijte pećnicu na 220 ° C ^okoS.

2. Pravokutni obrazac za kruh ulje s uljem (1 tbsp.).

3. Izmiješati svu suhu hranu u veliku zdjelu, temeljito promiješati. Dodajte maslac, protrljajte sve u mrvicu.

4. Dodajte mlaćenicu na rezultirajuću mrvicu, pomiješajte tijesto do glatke.

5. staviti tijesto u kalup, četkica voda posipavanje smjese sjemena i orašastih plodova, stavi u pećnicu i peći dok se čačkalica za suhog uzorka - traje oko 40 minuta.

6. Izvadite kruh iz brašna za pecivo iz kalupa, umotajte u ručnik i hladite. To je sve, možete podnijeti.

Palačinke s pšeničnim brašnom

Oni se razlikuju po izvrsnom ukusu i poroznosti unatoč činjenici da na listi proizvoda nema praška za pecivo:

• mlijeko - 720 ml;
• maslac, kremasto rastopljen - 50 grama;
• jaja - 3 komada;
• šećer - 3 tbsp. l;
• vanilin - štipaljka;
• sol - 1/2 tsp;
• brašno od najvišeg razreda - 70 grama;
• brašno, pozadina (što je to - vidi gore) - 210 grama;
• kipuća voda - 120 ml.

Kako kuhati

1. Pomiješajte brašno i pozadinu najvišeg razreda.

2. Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije.

3. Dodajte sol, šećer, jaja, vanilin, maslac, temeljito promiješajte dok ne postane glatka.

4. Prosijite u brašno mješavine mlijeka i jaja, mlatite mase u proces kako biste izbjegli grudice.

5. Pokrijte tijesto i pustite da stoji 15-20 minuta.

6. Širite tavu i lagano ga ulijte biljnim uljem. U budućnosti, ulje se ne može koristiti - bit će dovoljno ono što je uključeno u test.

7. Kuhajte vodu i, stalno miješajući, dodajte potrebnu količinu u tijesto.

Pecivo, kao i obično palačinke - na proces kuhanja neće utjecati na pozadinu brašna. Što je to i koja je korist ovog proizvoda, gore opisana, ali je u ovom receptu posebno napomenuti vrlo neobičan i atraktivan "duh kruha" gotovih proizvoda.