Krema za eklektik bjelančevine: recepte, značajke kuhanja i recenzije

Vjerojatno, svatko od nas barem jednom, ali pokušao ovaj veličanstveni francuski desert. I nije bitno je li kupljen ili pečen kod kuće - zaljubio se u njegov okus od prve sekunde. Ovo je nevjerojatno nježni kolač iz Francuske, koji je zauvijek osvojio srca slastica širom svijeta - eklair.

Unatoč maloj veličini, desert je ukusan i nježan. Tradicionalno je punjena kremšom, ali slatkiši ne stoje i dolaze s puno varijacija. Razgovarajmo o jednom od njih danas, ali prvo ćemo uroniti u kratku povijest pojave deserta.

Arhitektonsko kuhanje

Riječ eclair na francuskom znači "munja". Možda je podrijetlo naziva prisutnost minimalnog broja sastojaka i brzog kuhanja.

Izumio je desert Marie-Antoine Carem krajem 18. stoljeća. Usput, "kuhar kraljeva i kralj kuhara" nije bio samo slastičar, nego i arhitekt u to vrijeme.

U 19. stoljeću eklair je postao sve rašireniji, a 1884. recept je prvi put zabilježen u kuharici.

Sada naći desert nije teško, jer se može kupiti u bilo koje slastičarnice ili pečena samostalno kod kuće. A kako to učiniti, recite sada.

Uobičajene pogreške

Prije nego što započnete receptu eclairs s protein kremom, razmislite o uzrocima problema tijekom kuhanja kod kuće:

1. Ako smjesa dobije tamnosmeđu nijansu, masa je neprikladna za upotrebu, jer je sirup digestiran.
2. Tijekom šišanja na dnu jela s proteinskom mješavinom nastaju komadići karamela koji se ne otapaju - sirup se izlije vrlo brzo.
3. Ako je krema postala tekućica nakon što su sirup i proteini bili kombinirani, tada se prva komponenta nije testirala. Radi se o lošem sirupu.
4. Krema je pokazala slatko-slatko, gorko, tekuće, itd. - nepoštivanje proporcija navedenih u receptu.
5. Proces izbacivanja proteina ne smije se prekidati na minutu. Inače, krema neće biti korisna.

I zadnji: rok trajanja gotovog proizvoda u hladnjaku ne smije biti duži od 36 sati.

Klasičan način kuhanja

Da bi proteina kremu za eclairs bila nježna konzistencija, jaja bi trebala biti najsvježija. Posuđe, gdje će sastojci biti pretučen, suhi, bez masti i čiste, a proteini - ohlađeni.

Cijeli postupak kuhanja podijeljen je u nekoliko faza:

1. Sirup za kuhanje. Ulijte u duboku posudu sa 100 ml vode, ulijte 200 g šećera i stavite na srednju toplinu, pustite da kuhate. Kao rezultat toga, slatka masa bi trebala imati gustu konzistenciju i prekrasnu hladnu karamelu.
2. Šišanje proteina. Prije procesa, bolje je dodati mali prstohvat soli. Dakle, morate početi polako, nakon minute povećati brzinu u prosjeku, nakon dva - prebacite na visoku. Čim primjetite formiranje vrhova, provjerite spremnost. Prikupiti malu masu u žlicu i preokrenuti je. Ako vjeverice ne ispadnu, sve je spremno.
3. Nastavljajući whipping, prelijte vrući sirup što je tanji moguće u prolaz i nastavite postupak sve dok se masa ne ohladi.

Kao rezultat toga, krema za proteine ​​za eclairs će postati prozračna i nježna. Prije uporabe, pohranite masu u hladnjak na najgornjoj polici.

Jednostavan korak po korak recept eclairs s protein krema za početnike domaćice

Ova metoda, sudeći po pregledima na kulinarskim forumima, testirala su mnoge hostese, a prema komentarima, jasno pridržavanje uputa će dovesti do odličnog rezultata zraka.

Prvo što trebate započeti je instaliranje vodene kupelji. Trebat će vam 2 umivaonika različitih veličina. Velika - za vodu, mala - za proteine. Posebnu pozornost treba posvetiti drugom staklenom posuđu, jer rezultat u velikoj mjeri ovisi o tome. Mala lonac za umatanje mora biti slaba, suha i čista.

Zatim, u pripremljenim posudama, izliti proteine ​​od četiri jaja, odmah uliti čašu šećera, prstohvat limunske kiseline i praha vanilije. Udahnite sastojke jednu minutu, zatim stavite malu količinu bjelančevine na vodenu kupelj i nastavite stalno miješati još jednu četvrtinu sata. Nakon uklanjanja posude s kremom i bez zaustavljanja postupka, kako bi se postiglo potpuno hlađenje. Stavite ga u hladnjak.

Važno! Ako prirodno hladite gotovu masu, a ne premlaćivanjem, krema će se riješiti.

Nadalje, prema receptu eclairs s protein kremom, trebali biste nastaviti do sljedeće faze - kuhanje krema:

1. Najprije zagrijte pećnicu na 200 ⁰S.
2. U dubokom seuteru ulijte 250 ml vode i 0,5 litara mlijeka. Stavite 250 g ulja, ulijte dva klipa sol i stavite spremnik na peć. Čim se tekućina počnu kuhati i ulje se topi, sipati 275 g prosijanog brašna. Intenzivno miješanje s drvenom lopaticom, sagorijevajte masu bez grudica. Isključite vatru i dopustite testu da "odmori" nekoliko minuta.
3. Prebacite mješavinu u mješalicu, uključite način bušenja i, voziteći jednu od deset jaja, pokušajte postići glatku konzistenciju.
4. Gotovo tijesto trebalo bi postaviti vrećom za slatkiše na limu za pečenje u obliku iste trake (oko 5-7 cm duljine i 2-3 širine).
5. Pecite eclairs bi trebao biti 20 minuta i ni u kojem slučaju za to vrijeme ne otvarajte pećnicu.
6. Zamrznuti kolači, uz istu torbu od slastičara napunite s potrebnom količinom vrhnja i pokrijte drugu polovicu.

Po želji, prije posluživanja, kolači se mogu posuti prahom.

Kvasac na bjelančevinama

Ovaj recept ima mnogo varijacija kuhanja (jedan od njih je prikazan gore), ali je opisano u nastavku su testirane od strane mnogih domaćica i preporučuje se početnicima.

Redoslijed pripreme kremšuma za eklaje:

1. Pomiješajte s 4 bjelanjka 50 ml soka od limuna.
2. Udahnite sastojak do čvrstih vrhova.
3. Prethodni postupak traje najmanje 15 minuta, tako da u ovom trenutku pripremite sirup. Ulijte čašu vode u tavu i sipajte 100 g šećera. Donijeti kuhati i kuhati sirup dok se ne provjeri "mekana lopta".
4. U tankom proklijavanju ulijte sirup u bjelančevine i nastavite postupak dok se kreme ne ohladi.

Proteinska krema za eclairs, pripremljena prema ovom receptu, jedna je od najstabilnijih. Stoga se može pohraniti u hladnjak do dva dana. Iako je poželjno odmah upotrijebiti.

Proteinska krema s želatinom

Ako strogo slijedite upute i upotrijebite određenu količinu sastojaka, tada će proteinska kremasta za eclairs biti izvrsna za održavanje oblika, ali za okus poput ptičjeg mlijeka.

Tehnologija pripreme:

1. Namočite 1,5 sati u hladnoj vodi (9 žlice) želatine (2 žlice).
2. Jednom kada je sastojak natečen, otopite ga u vodenoj kupelji. Masa bi trebala doći do kuhanja, ali ni u kojem slučaju ne kuhajte.
3. Dok se proces zagrijavanja želatine nastavlja, prijeđite na proteine ​​(5 komada). Najprije se trebaju pomiješati s čajnom žlicom limunske kiseline i početi tući, kao što ste postepeno uliti 1,5 šalice šećera.
4. U posljednjoj fazi, u tankom curi, nastavak miješanja ulijte rastopljenu i vruću želatinu.

Važno! Nemojte prekidati proces sve dok se protein mase potpuno ne ohladi.

Koliko kalorija u eklairu s proteinima

Zlostavljanje malog francuskog deserta je nemoguće. Dijetetičari napominju da zbog visoke prehrambene vrijednosti 4-5 komada kolača jede pokrivaju dnevnu normu prehrane.

Ako ne sjednete na najstrože dijete i niste upoznati s takvim problemom kao prekomjernom težinom, možete si priuštiti jesti ovaj desert. I svi ostali, pažljivo promatrajući njihovu težinu ljudi, javite nam to kalorija Eclair s protein kremom je oko 330 jedinica na 100 g kolača.

Znajući ove informacije, možete u početku odrediti potrošenu količinu. Međutim, u svakom slučaju, bez obzira na to koliko je kalorija eklair - ovaj desert je nevjerojatno ukusan.

I konačno ...

Važna točka u pripremi bilo kojeg deserta je njegovo posluživanje. Ono što nije došao slastičari, kako bi izgled još atraktivnijim Eclair: posute glazuru, umočen u multi-boji mliječi, pospite pekmez, kokos, prelijte čokoladu od dodali poslastica ne samo slastice, ali i dodatnih kalorija.

Općenito, eksperimentirajte, stvorite i zapamtite da ne možete ući u kuhinju loše raspoloženje!