Cake `Sacher`: povijest stvaranja i ispravan recept

Kolač "Sacher" je čokoladni desert,

Franz Sacher rođen je 1816. godine. Od svoje 14. godine počeo je učiti kuhanje u kuhinji palače Princa Metternicha, poznatog diljem svijeta. Ali 1832. godine došlo je do nepredviđenog događaja. Knez je službeno najavio da će kuhar pripremiti sjajan desert na recepciji. No, potonji se iznenada razbolio pa su kuhinjski radnici počeli crtati puno, što je pala na Franza. Šesnaestogodišnji slastičar uspijevao je doista iznenaditi svoje goste. Recept ovog jela bio je dostupan svima.

Ali, unatoč tome, priprema kolača "Sacher" je prilično teško. Da bi se sačuvao najviši okus, bit će potrebno odabrati pravu vrstu čokolade, brašna i marmelade.

Dopustite da preciznije proučimo pravilan recept za takvo jelo kao i "Sacher" kolač.

Za pripremu kolača trebate:

• 140 grama maslaca;
• pola čaša šećera u prahu;
• pola vanilije (može se zamijeniti vrećicom šećera vanilije);
• 6 komada jaja;
• 130 grama čokolade (70 posto ili više kakaoa);
• 110 grama šećera;
• 140 grama brašna za pečenje.

Kako bi se razina površine keksa trebala trebati oko tri velika žlica džem od marelica.

Za pripremu međusloja potrebno je:

• 200 grama marelice;
• dvije male žličice konjaka.

Za pripremu glazure trebat će vam:

• 200 grama šećera;
• pola čaše vode;
• 150 grama čokolade (70 posto i više od sadržaja kakao).

Tradicionalno, "Sacher" torta se poslužuje s šlagom.

Priprema ovog deserta je kako slijedi:

1. Prvo morate uključiti pećnicu, podešavajući temperaturu na sto i sedamdeset stupnjeva, tako da se optimalno zagrijava.

2. Na dnu rascijepljenog oblika (24 cm) položite papir za pečenje, masno prži uljem i posipajte brašnom. Višak treba pažljivo potresati.

3. Nježno podijelite jaja u žumanjke i vjeverice. Učinite to na takav način da se ne miješaju. U budućnosti ćemo umotati proteine, a prisutnost žumanjaka učinit će taj proces nemogućim.

4. Miješajte omekšani maslac sa šećerom od vanilije i prahom. Zatim započinjemo postepeno dodavati žumanjke u mješavinu i šibajući veličanstvenu i jaku masu.

5. Čokolada se rastopi u mikrovalnoj i lagano se miješa u smjesi.

6. Pobijedite sa šećernim bjelančevinama dok se ne pojavi stabilno stanje. Da bi se postigao taj učinak, potrebno ih je malo slati i početi ih pobijediti kod miksera s malom brzinom.

7. Nakon što se bjelančevine pretvore u pjenu, morate povećati brzinu i umutiti u takvu situaciju da se pojavljuju mekani vrhovi. To se može shvatiti činjenicom da će površina postati glatko, ali neće zamagliti.

8. Zatim dodati šećer i tući dok takvom stanju da su proteini stečene sjaj i blještavilo, a vrhovi se neće savijati, te će se održati stalan oblik.

9. Sada stavite vjeverice, brašno na čokoladnu smjesu i nježno promiješajte od vrha do dna.

10. Stavite tijesto u kalup i stavite u pećnicu. Prvih petnaest minuta držati vrata otvorena. Zatim ga nježno zatvorite i pecite oko sat vremena. Dobivamo kekse, stojimo deset minuta u obliku, a zatim ga širimo na rešetku. Bolje je noću peciti biskvit.

11. "Sacher" - torta koja ima tradicionalne značajke dizajna. Da biste to učinili, odsječite vrh biskvita kako biste ga savršeno savili. Zatim je podijeljena na dva dijela i podmazana toplom konfuzija. Skuhajte kolače zajedno i lagano ih pokrijte s toplim pekmezom. Stavite sve u hladnjak i objesite.

12. Učinite sirup šećera, ohladite ga i pomiješajte s otopljenom čokoladom.

13. Glaze kolač glazura. Svečani stol nesumnjivo će ukrasiti ovu delikatnost! Važno: nakon premazivanja s glazuracem stavi ga četiri sata u hladnjak.

Bon appetit!