Miso-paste i miso-juha: naučite tajne japanske kuhinje!

U japanskoj tradicionalnoj kuhinji postoji mnogo različitih juha, ali najdraža je miso juha.

Miso je grah zrna dobiven fermentacijom. Miso pasta je obvezna atribut japanskog obroka na isti način kao i riža. Sastav tjestenine je kuhan i pire soje, u kojemu se dodaju slad i sol. Ova se smjesa ostavlja da se fermentira kroz period od jednog tjedna do pune godine. Soja su bila popularna i bila su glavna hrana japanskih još u davnim vremenima. Postoje izvještaji da su soje u Japan dovedene iz Kine prije više od dvije tisuće godina.

Miso pasta može djelovati kao konzervans, pa miješanje sirove ribe s miso, možete ga zadržati svježe nekoliko tjedana. Od miso-paste pripremite ukusni umak za povrće, kao i umak za jelo "dengaku", koja se sastoji od prženog ili kuhanog povrća s grah od kurva tofu. Osim toga, tu je jedno jelo koje se ne može pripremiti i bez takvog sastojka kao miso paste - recept miso juha (juha od morskih algi, riba, povrće i školjke). Miso juha je proizvedena od sezonskog povrća, pa je bogata vitaminima, karotenom i vlaknima.

Miso pasta je recept koji sadrži proteine ​​korisne za tijelo, glutaminsku kiselinu, lecitina, vitamina i mikroorganizama koji reguliraju funkcioniranje crijeva. U svakoj regiji miso se kuha na svoj način. Miso pasta može se razlikovati u boji. Ovisno o sastojcima, može biti žućkasto, crveno ili smeđe, pa čak i crno. Da, i dosljednost je također drugačija: netko ima granulaciju, a netko je homogeno. Miris miso paste također je različit. Može biti vrlo nježna i meka, a možda i oštra, pikantna. Čak i okus tjestenine može biti slani ili slatki - sve ovisi o sastojcima i tehnologiji kuhanja.

Miso pasta nije neovisno jelo, samo naglašava i poboljšava okus raznih japanskih jela. Ovo je umjetnost kuhanja japanskih jela: otkriti i istaknuti okus svakog proizvoda i jelo općenito.

Miso juha s morskim keljom

Za pripremu ove juhe trebamo uzeti četiri čaše vode, 3 komada sušenog japanskog inćuna pod nazivom niboshi, 100 grama tofu, 100 grama osušeni morski kelj, šašica sjeckanog zelenog luka za ukrašavanje, miso-paste bijela po ukusu.

U vodi, stavi niboshi i pocne kuhati, a zatim izvadite niboshi. Dodajte žlicu japanskog miso u vodu, po mogućnosti bijeli, jer je prikladniji za tu juhu. Zatim dodajte kelj i tofu, izrezati u male kocke. Čim se sadržaj posude počnu površinski ugasiti, isključite vatru, jer miso ne voli kuhati i može izgubiti svoj jedinstveni okus. Poslužite juhu vruće, nakon što stavite u svaku ploču sjeckani zeleni luk.

Miso juha s povrćem

Za tu juhu trebamo dva velika mrkva, koja se moraju utrljati na grater, kao i jedan mali luk i zeleni luk. Sjeckali smo dvije češke češnjaka. Sranje jedan kineski kupus. Sir tofe mora se izrezati u male kocke promjera oko 1 cm.

U pet litarskoj posudi, dodajte žlicu biljnog ulja, zatim dodajte luk, mrkve, češnjak i žličicu đumbira, naribane. Sva povrća se potapaju oko 10 minuta.

Onda smo stavili isjeckan kupus, žlicu rižin ocat, četvrtinu žličice crnog papra. Zatim ulijte pola litre vode, kuhajte i kuhajte 20 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Za miso paste dodajte 60 ml vruće vode i pomiješajte. Napunimo rezultirajuću juhu. Pet minuta prije kraja kuhane juhe dodajte rezani sir od tofu. Poslužimo jelo na stolu, ukrašavamo ga s biljem.

Japanska jela karakteriziraju neobični ukus i originalnost. Zapravo, nije ih teško pripremiti, samo trebate slijediti određene suptilnosti. Osjetite svoju omiljenu japansku kuhinju s miso paste - vjerujte mi, vrlo je ukusno!