Kako pušiti ribu: korak po korak recept s fotografijom. Recepti i metode pripreme

Kako pušiti ribu? To je pitanje postavilo barem jednom od strane bilo koje osobe koja želi pušenu ribu. Zapravo, nije tako teško. I iako u naše vrijeme, sve, možete kupiti u supermarketu, ali pušiti ribu kod kuće je mnogo zanimljiviji i sigurniji.

Odabir ribe

Za pušenje je velika riba, uhvaćena kako u moru tako iu rijeci. Glavni kriterij izbora je bezuvjetna svježina proizvoda. Smrznuta riba se otapa postupno, bez upotrebe brzih metoda. Nakon odmrzavanja s trupom se tretira, kao kod one koja nije bila izložena mraku.

Način pušenja

Ljudi su počeli pušiti hranu još od davnih vremena. Uostalom, nakon što se riba ili meso puše, vrijeme skladištenja se povećava.

Čovjek je izumio dvije metode pušenja - vruće je i hladno. Njihova je razlika samo u toplinskoj preradi ribe, ali u oba i u drugom slučaju prisutnost puškom posjedu. No, odsustvo pušača ne znači da neće biti moguće pušiti ribu. Takav uređaj prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama ili se lako proizvodi kod kuće.

Uz pušku, također će vam trebati ogrjevno drvo, ali ne i sve, ali posebne. Proces pušenja trebao bi početi rano ujutro, kada je vjetar blaga.

Odabrali smo drvo za ogrjev

Kako pušiti ribu kod kuće razumljivo je, ali kako odabrati pravu drvo za to? Uostalom, konačni okus proizvoda ovisi o njihovu izboru.

Za pripremu dimljene ribe je savršen hrasta, johe, trešnje, grožđe, marelice i breskve čips. Za zanimljiviji ukus mješavina nekoliko vrsta čipsa. Na primjer, stablo od alder i marelica. Jedinstveni okus će dodati dodavanje grana borovica zajedno s bobicama na njima.

Pločica se priprema na sljedeći način: suhi nož ili mala sjekira izrezani su u suhe grančice. I drvne sječke mogu se izrezati iz loga. Slatke se moraju rezati iste veličine (dva po dva centimetra). To je učinjeno za ravnomjerno zagrijavanje na cijeloj površini. Vlažnost čipova ne smije biti veća od sedamdeset posto. To je ta figura koja daje dugu goru i dovoljnu količinu dima.

Strogo je zabranjeno koristiti stabljike crnogorice. Kad se zagriju, oslobađa se smola, a riba stječe rancidan okus i miris. Iz istog razloga ne koristite drvo za ogrjev od betona.

Za zapaliti vatru, možete koristiti apsolutno bilo koju vrstu drva za ogrjev, počevši od topole i završavajući s istim trešnjama. Glavni kriterij je brzo paljenje i puno topline.

Priprema ribe

Prije nego pušite ribu, morate proći kroz nekoliko faza:

• poslastica;
• mariniranje ili soljenje;
• sušenja ili sušenja.

obrabatyvanii

Prije nego pušite ribu u pećnici, mora se razvrstati po veličini. Za ravnomjerno kuhanje, ribe su odabrane otprilike jednake.

Mala pržnja nije izlizana ili očišćena. U srednjim trupovima uklanja se crijeva i škrge. Velike ribe također su izlizane, ali još uvijek su odsječene od glave. Kada je riba veoma velika, rezano je u odreske ili u obliku balyk.

Tijekom pušenja ribe bilo koje veličine nemoguće je ukloniti ljuske. Sprječava prodor štetnih tvari u filete. Nakon evisceracije, trupovi se isperu i osuše s ručnicima.

salamurenje

Kako pušiti ribu svježe? Nema šanse. Prije pušenja mora biti slana.

Najjednostavnija je opcija suhi način uklanjanja. To se vrši na sljedeći način: pripremljena prerađena riba pažljivo se solira sa soli sa svih strana, uključujući i unutrašnjosti i mjesta žbuke. Obično se koristi samo sol, ali ako želite, možete dodati papirnu crnu zemlju. Dalje, ribe se stave u zdjelu, gdje će biti slane i ostavljene neko vrijeme. Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe. Za male ribe ne prelazi jedan sat, srednja riba je dva sata, a za velike ribe ne prelazi tri sata.

Marinovka

Prije nego pušite ribu, možete ga marinirati u začinima. Dakle, okus će biti zasićen, a vrijeme za kiseljenje bit će manje.

U tavi umiješajte jednu litru vode. Dodana je pedeset grama soli, usitnjeni češnjak (tri zuba), tlo đumbir, timijan i korijandera. Donesite kuhati, izvadite iz topline i ohladite. Ribu se stavlja u odgovarajuća jela i ulijeva u ohlađenu marinadu. Kapacitet se uklanja u hladnjak tri sata. Kako vrijeme prolazi, riba se, i od tog trenutka možete odlučiti kako pušiti ribe u pušnica.

Sušenje ili sušenje

Slanu ribu osušimo prije pušenja. Naliježe na žicu ili kuke i objesiti se oko ventilatora ili u nacrtu.

Ribu koja je bila slana morat će se prati pod tekućom vodom i osušiti pomoću ručnika. Marinirani zahtijeva samo sušenje. Za najbolje rezultate, ostavite ribu vyalitsya dva sata, a da se izbjegne kontakt sa insektima je zatvoren gazom, natopljenom u otopini octa.

Dimljena sušena riba je mnogo ukusnija od sušenog i pušenog.

Metoda toplog pušenja

Adaptacija ove metode prerade ribe sastoji se od dijelova:

1. Spremnik za dvanaest litara. Savršeno prikladan za neku vrstu bačve ili željezne kante.
2. Pločica, gdje se nakupi sve curenje masnoća i sok.
3. Rešetke za polaganje mesa ili ribe ili kuke za vješanje.
4. Dobro poklopac s malom rupom. U dimljenju izrađenim u tvornici, poklopci imaju hidrauličku brtvu koja osigurava vrlo široku zatvaranju.

Kako pušiti ribu u pušačima pušenja? Nije tako teško.

Na dnu čeličnih pećnica izlijevaju se u nekoliko šaka. Na vrhu piljevine ležao je grane borovica zajedno s bobicama.

Ploča je postavljena preko čipa. Njegova glavna funkcija je da ne dopušta ulazak sok ili masti u piljevinu. Hrana folija je također pogodna za ovaj zadatak u odsustvu tanjurića. Za upotrebu trebate tri sloja folije.

Na vrhu spremnika za sakupljanje soka i masnoća, postavite rešetku, gdje će se polagati riba. Nemojte blisko smjestiti trupove, zrak mora kružiti između njih. Sve ove konstrukcije su zatvorene poklopcem i zapalile vatru pod njom. Brašno, pločica ili obični plamenik za pucanje vatre je savršen. Vatra nije potrebna jako snažna, temperatura tijekom pušenja ne smije premašiti stotinu i dvadeset stupnjeva. Za male ribe dovoljno je pola sata za kuhanje, a veća riba se kuha na pedeset minuta.

Povremeno je dopušteno otvaranje poklopca za provjeru stupnja spremnosti. Ali to morate učiniti kako ne biste spalili. Podignite poklopac vrlo pažljivo i polako, kako ne bi izašli iz priljeva kisika piljevine.

Nakon kuhanja, riba je izvađena iz pećnice i ohlađena na svježem zraku. Možete jesti samo nakon punog hlađenja.

Po algoritmu djelovanja očito je da nema ništa komplicirano kako pušiti ribu na vrući način. Ovaj zalogaj čuva se četiri dana u hladnjaku, ali najčešće se ne pojavljuje problem skladištenja jer se riba jede vrlo brzo.

Priprema za hladno pušenje

Dimna riba kod kuće može biti hladno. Da biste to učinili, najprije ga morate pripremiti.

U načelu, nema posebnih razlika od pripreme za vruću metodu. Velike ribe također uklanjaju škrge i unutrašnjosti. Nakon tretmana, trupove se isperu pod tekućom vodom i obrišu ručnikom. Onda je riba izlazila. Za hladnu metodu, klasična metoda je suha metoda. U posudama ulijeva se sol, ribe se stavljaju na vrh, koje su prethodno bile isprane sa soli sa svih strana. Ponovo se ulijeva sol nad ribom. Kad se veliki broj riba stavi u slojeve, a između njih ulijeva se sol. Kad slojevi riba nestanu, ugnjetavanje se postavlja na vrh i odstranjuje pet dana na tamnom hladnom mjestu.

Nakon pet dana, ribe se uklone iz soli i natopljene u čistu vodu najmanje četiri sata. Nakon ovog postupka ribe se lagano obrisavaju ručnicima i navojem na žicu ili navoj. Takve ribe "zrnca" su suspendirane u dobro prozračenom prostoru za jedan dan. Osušena riba počinje pušiti.

Dimljeni proces

Zbog činjenice da se riba obrađuje ne vrućim, ali s hladnim dimom, rok trajanja je mnogo veći od proizvoda toplih pušenja. Ali kuhanje također traje dugo.

Pušač je konstruiran na hladan način od tri važna dijela. To su:

• dio u kojem se nalazi peć;
• Mjesto gdje se proizvodi tijekom pušenja;
• kanal koji spaja spremnik za pušenje i pećni dio.

Adaptacije koje se obavljaju u poduzećima imaju drugačiju strukturu, a njihovo stalno praćenje nije potrebno.

Riba je smještena na mjestu gdje će biti pušena i zapaliti vatru. Dolazi hladan dim. Rad kamina za bolji rezultat trebao bi doseći duljinu od barem jedan i pol metara.

Tako će riba biti pripremljena na dan, a posebno velika i pet dana. Ne možete se odmoriti u prvih osam sati kuhanja, zbog toga morate unaprijed paziti na potrebnu količinu žetona i drva za ogrjev. Nakon osam sati dopušteno je prekidanje duljine preko noći. Naravno, povećanje broja prekida povećava vrijeme kuhanja.

Temperatura za metode hladnoće ne smije biti iznad trideset stupnjeva. Nakon kuhanja ribe se uklanjaju iz uređaja i postavljaju u prozračnoj prostoriji bez vlage. Tamo leži još jedan tjedan. Tek nakon tjedan dana "otlezhki" riba može se jesti.

Dimljena skuša

Kako pušiti vruće dimljene ribe, u teoriji je razumljivo. Analizirati nijanse skuša.

Da biste kuhali skuše, prvo je slana. Nakon soljenja, riba je umrljana i tek nakon toga počinju pušiti.

Prva stvar koju oni rade je da zapaljuju. Na dnu uređaja za pušenje pohranjuje se oko stotinu grama drvne sječke. Najbolje je odabrati šljivu, trešnja, jasen ili čips od trešnje.

Na čipovima postavite tanjur, gdje će se sakupiti sok od ribe i masti. Lako je zamijeniti listom folije, presavijeni u tri sloja.

Roštilj se nalazi u spremniku za pušenje, na kojem će se pripremiti riba. Do potonjeg ostalo je cjelovito i nije se raspalo, već je vezan sa spletom.

Čim se riba nalazila na rešetki, kuća za pušenje čvrsto je zatvorena s poklopcem i ostavljena četrdeset minuta. Nakon kuhanja, ribe se uklone i hlade se na otvorenom zraku dva sata. Nakon hlađenja, pušača se može jesti. Video detalji o tome kako pripremiti i pušiti ribu kod kuće.

Pušač u stanu

Sada postoji mnogo različitih opcija za kupnju kompaktnog pušača, koji ne boli ni u kuhinji. Razmotrimo neke varijante.

• Multivarka s pušenim načinom. Vrlo jednostavno i praktično za upotrebu u kuhinji. Zbog malog volumena zdjele, izlaz pušenog proizvoda neće biti više od jednog i pol kilograma.
• Kuhinja za plin za kuhanje plinom, koja ima vodenu zamku. Zapravo, to je kutija od metala, unutar koje su rešetke.
• Električno pušenje. Proizvod se nalazi u njemu, čips su pokriveni, i to je to. Onda se priprema.
• Pušač u obliku cilindra. Unutar kontejnera nalaze se igle na kojima se stavljaju proizvodi.