Tan i Ayran: Koja je razlika između ova dva pića?

I mlijeko i kiselih mliječnih napitaka, pripremljeni od nje, dugo su uživali veliku potražnju među ljudima. U post-sovjetskom prostoru to je tradicionalni kefir, jogurt, sir. No, ne tako davno, masivno na policama počelo se pojavljivati ​​kao tan i ayran. Koja je razlika između njih? Pričajmo o ovome u našem današnjem članku.

Tan i ayran. Koja je razlika?

Najprije definiramo pojmove. ukiseliti mlijeko piti tan, na primjer, službeno je smještena kao proizvod mlijeka za kiseljenje. Ali aran (opet, prema službenoj terminologiji) - piće koje se dobije od fermentacije odjednom od dvije vrste: mliječne kiseline i alkohola. Vjerojatno je to glavna razlika ovih popularnih pića.

airan

Fermentirani aran je uistinu jedinstven proizvod s mnogim svojstvima. Ona kombinira sve „korisnost” od mlijeka i niske kalorijske, dobro apsorbira u tijelo (za razliku od istog mlijeka - jer znanost je dokazala da nije na svim ljudima brzo oborio u želucu, a neki nepostojeći ti enzimi).

Ayran - piće koje je više nalik na hranu, sasvim zadovoljavajuće. Postoje i mnogi recepti za jela koja se temelje na aranu. Na primjer, okroshka, napravljena uz pomoć njega, ima nevjerojatan ukus. Od aranja pripremaju suzmu - proizvod sličan siru. Od suzme, zauzvrat, uz pomoć salse i sušenja - kurut.

Malo povijesti

Prema istraživačima i povjesničarima, arij se u početku pojavljuje u Turacima. Postaje neophodna hrana za nomade. U one dane se jednostavno pripremio. U posebnoj vrećici - mješavini - mlijeko je izliveno. Kvasac je dodan (u pravilu, abomasum tele, a zatim - za sljedeći dio - korišteni su ostaci prethodnog). Pod vrućim suncem u natopljenom i vezanom sedlu, fermentacijski proces se brzo dogodio. I sada: nakon dana putovanja, ukusno i srdačno piće bilo je spremno. Svi su nomadi koristili proizvod u nerazrijeđenom, gustom obliku. No, naseljenici su voljeli aran da razrjeđuje vodu iz izvora i dodaju joj prstohvat soli.

katyk

U izvorniku recepti ayran napravljen je na osnovi katyk - mlijeka (oko jedne trećine izvornog volumena). Nakon izlaganja na kvasac, Bugarski štapić i neke druge bakterije koje se nalaze u kvascu, dobiven je zadovoljavajući i osvježavajući, kolač s okusom, malo pjenjenja.

ratnik

Piće kiselog mlijeka pripremljeno je na osnovi matzoni, koji je sličan ukusu tradicionalnom slavenskom kiselom mlijeku. Matsun se, zauzvrat, priprema od kuhano mlijeka, fermentirano upotrebom streptokoka s bugarskim štapom. U pravilu, gotovi matoni razrjeđuju se u određenim omjerima s vodom, doda se sol. Ispalo je. Kada se razblažemo mineralnom vodom dobivamo carbonated tan.

Glavne razlike

Dakle, tan i ayran: kakva je razlika? U proizvodnji aurana, u pravilu, mlijeko se uzima od krava, ovce i koze. U nekim slučajevima koristi se katek. Za tan - u izvornim receptima, koristite bivolno mlijeko i deva.

Za tan, sirovina mora biti kuhana. Za aran - ne.

U aranu se koristi kvasac iz bakterija i kvasac. Osnova za tantamun - priprema se na bezmasni način. I nakon - razrijeđen slanom vodom.

Ayran ima gustu i tekuću "hypostasis". Tang je tekućina. Osim toga, može sadržavati i dodatke, na primjer, krastavac ili bilje. Međutim, danas u trgovini možete vidjeti bocu s natpisom "aran s krastavcima, s kopčom".

Ayran ili Tan - što je bolje?

Teško je reći koje je piće vrijednije za ljudsko zdravlje. Oba tradicionalno koriste mnogi stanovnici planina i pustinja već stoljećima. Tan i ayran - što je razlika? Za mnoge, nije jasno, barem za suđenje. Oba pića su hranjiva i hranjiva, savršeno zaustavljaju žeđ i samo su skladište vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina. Jedina bitna razlika (kada je riječ o autentičnim, tradicionalnim receptima) je prisutnost određenog postotka etilnog Ayran - na račun mješovitog tipa fermentiranog proizvoda. U nekim slučajevima, kao u koumisu, može varirati od 0,2 do 2%. Tako ljudi koji su povezani s dnevnom vožnjom trebaju biti oprezniji.