Mliječne ovce: korisna svojstva i sadržaj kalorija. Proizvodi od ovčjeg mlijeka

Ovce su bile uzgajane za mlijeko tisućama godina. Možda čak i prije nego što su ljudi počeli mužiti krave. U današnjem svijetu uzgoj mliječnih ovaca koncentriran je u Europi i zemljama u blizini Sredozemnog mora.

Ovčje mlijeko je vrlo hranjivo i bogato vitaminima A, B i E, kalcijem, fosforom, kalijem i magnezijem od kravljeg mlijeka. Također sadrži veći udio malih i srednjih lanaca masnih kiselina koje se smatraju zdravima. Na primjer, neki od njih imaju mali utjecaj na razinu kolesterola kod ljudi. Osim toga, pomažu u lakšem probavljanju mlijeka.

Kako se koristi?

Mliječne ovce mogu se zamrznuti i čuvati dok se ne unosi potrebna količina za prodaju ili proizvodnju sira. Zamrzavanje ne utječe na kvalitetu proizvodnje proizvoda od sira.

Ovčje mlijeko ima veći sadržaj krutine od kravljeg ili kravljeg mlijeka. Kao rezultat toga, od litre se može dobiti više sira, u usporedbi s proizvodom dobivenim iz istog kravljeg ili kravljeg proizvoda. Ovčje mlijeko proizvodi između 18 i 25 posto sira, a kozu i krava imaju prinose od 9 do 10 posto.

Dok ovce nastoje proizvesti manje od koza, a mnogo manje od krava, ovčje mlijeko se prodaje po mnogo višoj cijeni po litri. U poljoprivrednim dućanima skoro četiri puta skuplji kao krava.

Sir od ovčjeg mlijeka

Glavni proizvod koji je napravljen od ovčjeg mlijeka je sir. Najpoznatije vrste takvih proizvoda su: feta (Grčka, Italija i Francuska), ricotta i pecorino romano (Italija), roquefort (Francuska). Također je poznat i međunarodni poznati proizvod sira. Jogurt i sladoled također se proizvode od ovčjeg mlijeka.

Kako se to proizvodi?

Unatoč činjenici da je u razdoblju laktacije ovce bilo koje pasmine može se muzu (i drugih životinjskih vrsta), postoje specijalizirani pasmina mliječnih životinja. U svijetu postoji više od desetak mliječnih pasmina koje su u stanju proizvesti 200 do 600 litara po laktacije, dok je proizvodnja proizvoda od običnih ovaca je samo od 50 do 100 litara u istom razdoblju. Kalorični sadržaj je približno isti u razini od 108 kcal na 100 g proizvoda.

U svijetu, većina ovaca rukom se muče. To je zato što se mnoge mliječne pasmice uzgajaju na malim farmama na udaljenim područjima gdje tehnička oprema ostaje vrlo skromna. Moderna gospodarstva u kojima se uzgaja ovaca koriste sofisticirane mehanizme za mužnju: aparate, cjevovode, rasute spremnike itd. Učinite to jednom ili dva puta dnevno.

Maksimalni prinos mlijeka dobit će se ako se janjetine uklone iz olovaka u roku od 24 sata nakon rođenja, a kasnije će se uzgajati na umjetnoj mliječnoj zamjeni.

ovca mlijeko: korist i štetu

Ovo mlijeko bogato je kalcijem i mineralom kao što je cink. Njihov je sadržaj vrlo visok, u usporedbi s mliječnim proizvodima drugih životinja. Uvijek se treba prisjetiti da je lakto-kalcij mnogo lakše apsorbiran od kalcijevog karbonata (koji je mramor). U kombinaciji s laktozom i vitaminom D, kalcij je bitan u borbi protiv osteoporoze. Ovaj element u tragovima ovčjeg mlijeka gotovo je dvostruko veći od kravljeg mlijeka.

Kalcij je također potreban nakon bilo kakve bolesti oslabljivanja. Cink, zauzvrat, potreban je za održavanje zdravlja kože, a preporučuje se i za različite dugoročne bolesti, uključujući anoreksiju.

Međutim, ovčje mlijeko ima vrlo visok sadržaj masti. To može imati negativan utjecaj. Nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, pa je bolje da ne zloupotrijebite proizvod.

vitamini

Vitamini, uglavnom B-kompleks, kao i A, D i E, neophodni su za održavanje zdravlja, a najčešće se preporučuje da ih uzimaju kao dodatak prehrani. Zašto se brinuti o tome kad su svi prisutni u ovčjem mlijeku? Posebno puno sadrži folnu kiselinu i B12, koje se često nude u obliku sintetičkih kompleksa vitamina.

masti

Mnogi se ljudi boje zbog visoke razine masti u ovčjem mlijeku. Međutim, treba imati na umu da tzv. "Masti" sadrže tri vitamina topljivih u mastima, bez kojih tijelo počinje patiti od teških bolesti. To su vitamine A, D i E - mlijeko ovce koje sadrže mnogo više od krava ili koze. Sadržaj vitamina D iznosi 0,18 g / 100 grama u usporedbi s ljetnim kravljem mlijeka s udjelom od 0,04 g / 100 g. Ovčje mlijeko također sadrži veći postotak zasićene masne kiseline, i vjeruje se da to rezultira većom apsorpcijom laktoze u slučajevima slabe tolerancije.

Druga važna činjenica je da je 45% masnih kiselina sadržanih u proizvodu mono- ili polinezasićeno. To znači da s upotrebom takvog mlijeka traje jako dugo u tijelu. Liječnici čak preporučuju pijenje jogurta od ovčjeg mlijeka tri sata prije planirane gozbe. Ova metoda radi bolje od poznatog maslinovog ulja. Nitko neće raspravljati s činjenicom da su posljedice blagdana bolje spriječiti nego kasnije boriti se s njom.

Ali zapamtite da nezasićene masti mogu povećati razinu kolesterola u tijelu, tako da sve treba biti umjereno!

protein

Protein, koji se nalazi u mlijeku i ne ulazi u sir, ostaje u serumu. Sadržaj ovog elementa u ovčjem mlijeku je tri puta veći nego kod krava ili koze. Zahvaljujući tome, cijeli proizvod je lakše probaviti, a sirutka, zauzvrat, također se preporučuje za upotrebu.

laktoza

Čak i ako ljudi pate od netolerancije na laktozu, oni su bez opasnosti za zdravlje da koriste proizvode od ovčjeg mlijeka. U proizvodnji jogurta od nje šećer mlijeka je oksidiran. Osim toga, većina laktoze ostavlja s serumom pri pripremanju sireva. Postoje i dokazi da se laktoza u ovčjem mlijeku lakše podnosi nego u drugim vrstama ovog proizvoda, stoga uvijek pokušajte osobno i uvjerite se sami.

Zapamtite da svaka bolest i upotreba antibiotika jako utječu na vaš imunološki sustav. Osim toga, čak i najbolji lijekovi obično ubijaju korisne bakterije uz one štetne. Jogurt od ovčjeg mlijeka i sir od sira pomaže da se popraviti i obnoviti floru crijeva.

Budite zdravi!