Kolač od karamela: značajke kuhanja, recept i preporuke

Mnogi ljudi vole ovu delikatesu, poput kolača od karamela. Da bi to postigao, nije lak zadatak. Priprema deserta traje oko tri sata od početka do kraja, ali vrijedno je truda. Što je potrebno za izradu ovog kolača?

Recept je klasičan

Za klasični recept, potrebni su sljedeći sastojci:

• 1 šalicu maslaca bez slane, zagrijane ili omekšane,
• 1/3 šalice biljnog ulja,
• šećer 2 1/2 šalice,
• 3 šalice prosijanog brašna,
• 6 velikih jaja plus 2 žumanjka,
• 1 žličica praha za pecivo,
• 1/2 čajna žličica lišća čaja,
• čašu kiselog vrhnja, malo zagrijane,
• 2 žlice ekstrakta vanilije.

Za krema od karamela:

• 300 grama maslaca,
• 2 limenke kondenziranog mlijeka,
• 2 šalice šećera,
• 2 žličice ekstrakta vanilije.

Kolač od karamela: recept

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U dubokim posudama miješajte vrhnje i biljno ulje i šećer velikom brzinom uz miješalicu dok sastojci ne budu lagana i prozračna smjesa. To će trajati oko 5-6 minuta. Nakon toga prebacite na srednju brzinu mješača i dodajte jaja i žumanjke jedan po jedan sve dok se sve dobro ne miješa. Stavite ekstrakt vanilije u tijesto i pomiješajte. Prosijite brašno u poseban spremnik, dodajte prašak za pecivo i sol u nju. Uključite mješalicu i lagano dodajte smjesu brašna u tijesto na sporoj brzini, istodobno dodavajući kiselo vrhnje, stalno šibajući. Trebali biste dobiti potpuno homogenu masu.

Uzmite tri posuđa iste veličine, podmazujte ih iznutra uljem. Ulijte tijesto ravnomjerno, u istoj količini. Pecite u zagrijanoj pećnici 23-30 minuta. Uklonite kolače iz peći i ostavite da se ohladi 10 minuta. Zatim ih izvadite iz kalupa i pričekajte dok ne dosegnu sobnu temperaturu.

Priprema kreme

Dok se kolači ohlade, potrebno je napraviti kremasta karamela za kolač. Za to, rastopiti maslac, kondenzirano mlijeko i šećer preko srednje topline u malom tavi. Zagrijati sve dok se svi proizvodi rastopi i miješaju. Nastavite zagrijavati, povremeno miješajući, 1,5-2 sata (uvijek provjerite da smjesa ne počinje gorjeti). Potrebno je čekati trenutak kada se krema zgusne i postaje zlatna, atraktivna boja.

Da biste bili sigurni da je karamel spreman, umočite žlicu u nju. Ako se masa ne isprazniti, ali se okružuje površinom - može se upotrijebiti krema. Uklonite posudu od vrućine i stavite u smjesu ekstrakt vanilije. Ostaviti da se ohladi oko 15-20 minuta prije nego što se nanese na kolač od karamela.

Nakon toga pokrijte kolače i širite ih hrpom. Pokrijte desert slojem preostalih karamela.

Opcija s čokoladom

Gornji recept je klasičan, ali ne i jedini. Možete kuhati i kolač od karamela od čokolade s prvim slanim okusom.

Za njega ćete trebati sljedeće sastojke:

• 115 grama slanog maslaca,
• 225 grama gorke čokolade (koja sadrži 70% kakao),
• 150 ml mlijeka,
• 225 grama šećerne trske smeđe,
• 2 žličice ekstrakta vanilije,
• 2 jaja (velika),
• 150 ml kiselog vrhnja,
• 225 grama brašna uz dodatak suhog kvasca,
• 1 čajnu žličicu praška za pecivo.

Za karamelu:

• 450 grama šećera u prahu,
• 125 ml vrhnja,
• 2 stolne žlice sirupa,
• 115 grama slanog ulja,
• 2 žlice kiselog vrhnja,
• 2 žlice morske soli.

Za čokoladne ganache:

• 225 grama čiste čokolade (70-80% kakao krute tvari),
• 250 ml vrhnja,
• stisak velike morske soli za ukrašavanje,
• čokoladni tartufi za ukrašavanje.

Kako kuhati čokoladni kolač s morskom soli?

Prvo, trebate napraviti karamelu. Ulijte 100 ml vode u veliku posudu za umake. Dodajte šećer i kukuruzni sirup, lagano zagrijavajte sve dok se žitarice ne rastopi, a potom požara i kuhate dok karamel ne postane tamno zlatno smeđa. Povremeno povucite posudu s ploče kako biste spriječili prianjanje, ali nemojte se tresti. Isključite vatru i pažljivo pobijedite rezultirajuću karamelu maslacem, vrhnjem i kiselim vrhnjem dok ne postignete veličanstvenu konzistenciju. Dodajte morsku sol. Namotajte dok se ne formira jednolična masa, a zatim ostavite da se ohladi. Ova kremasta krema za kolač, čiji recept traži puno vremena, može se obaviti unaprijed. Može se pohraniti u hladnjak za jedan do tri dana. Da biste je kasnije koristili, trebate pričekati da se zagrije na sobnu temperaturu.

Zatim morate napraviti kolače. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Podmazite list za pečenje uljem i stavite papirnati papir na njega.

Osušite čokoladu, maslac i mlijeko u velikom tavanu na laganoj vatri i miješajte sve dok se ne formira jednolična masa. Izvadite iz vrućine, a zatim mučite sa šećerom i vanilijom. Ohladiti na sobnu temperaturu. Pomiješajte žumanjke jaja s kiselim vrhnjem, a zatim pomiješajte s mješavinom čokolade. Zatim dodajte brašno i prašak za pecivo.

Pomaknite bjelanjke u zasebnu zdjelu dok ne postanete debeli. Pomiješajte trećinu proteina s pripremljenim tijestom, zatim postepeno sipajte preostale. Stavite smjesu u pripremljenu ploču za pečenje i pecite 40-50 minuta. Ostavite da se ohladi 20 minuta, zatim izvadite iz posude i ostavite neko vrijeme.

Da se otopi ganache, otopite čokoladu u kremu na niskoj temperaturi i ostavite da se ohladi.

Za sakupljanje kolača od karamela, rezati gotovu tortu na pola vodoravno. Širite je s pripremljenom vrhom u sredini. Nanesite sloj čokolade ganache na vrhu tortu i posuti kristalima morske soli. Možete staviti čokoladni tartuf na vrh ako vam se sviđa ovaj dizajn.

Opcija s bananom

Možete kuhati ovu poslasticu i dodati banane. Budući da ti plodovi imaju vrlo meku konzistenciju, takav kolač postaje sličan pudingu. Zbog toga se preporuča podijeliti tijesto na 3 dijela i ispeći 3 kolača. U tom slučaju desert će zadržati svoj oblik.

Takav desert može se poslužiti bez dekoracije. Po želji se može koristiti samo karamel glazura za tortu, primjenjuju se u tankom sloju. Kako kuhati?

Za glazuru:

• 2 šalice kremastih masnoća,
• voda 1/2 šalica,
• četvrtine čaše maslaca,
• 1/2 čajna žličica lišća čaja,
• šećer 1 1/2 šalice.

Kako napraviti glazuru od karamela

Zagrijte kremu u malom loncu na niskoj temperaturi. Nemojte pustiti da kuhaju.

Pomiješajte šećer i vodu zajedno u velikom spremniku s debelim dnom, topline preko visoke topline. Umiješajte dok se šećer ne otopi, a zatim ostavite da sirup kuhati i kuhati dok ne dođe do izražene jantarne boje. To traje 8-15 minuta, a vrijeme ovisi o tavi i tanjuri. Kada vidite blijedo žute vrpce na površini smjese, koja će se početi zatamniti od središta, odmah isključite vatru. Glavna stvar je ne dopustiti da smjesa spali.

Odmah uliti vruću kremu u sirup. Koristite žlicu s velikom ručkom za dobro miješanje smjese. Budite vrlo oprezni - karamel ima jako vruće pare i može prskati! Dodajte maslac i sol u smjesu i umutite dobro. Vratite lonac za kuhanje u peć i pecite preko male vatre 5 minuta.

Dopustite da se karamel ohladi, a zatim ulijte u staklenku i pohranite u hladnjak. Ova glazura se može čuvati u hladnjaku dva tjedna.

Za test morate:

• 3/4 šalice maslaca bez slanog maslaca, omekšana u zatvorenom prostoru,
• 3 jaja velike veličine,
• na 3/4 šalice šećera od bijelog i smeđeg,
• 3 šalice brašna,
• 1,5 žlice sode,
• mlijeko 1,5 šalice,
• 1/2 čajna žličica lišća čaja,
• 2 žličice ekstrakta vanilije,
• 1,5 šalice pire od banane, oko 4-5 banana obične veličine,
• 1,5 šalice glazure od karamela (prema receptu gore).

Kako kuhati kolač od karamele banane?

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Podmažite ulje s tri posude za pečenje iste veličine.

Stavite maslac s obje vrste šećera dok ne procvjetate. Postupno dodajte jaja i umotajte dok smjesa ne bude "prozračna".

U zasebnom spremniku, promiješajte brašno s solom i soda. Namjestite mlijeko, ekstrakt vanilije i pire od banane u zasebnu posudu i dodajte smjesu jaja i maslaca. Nastavite tući, polagano ulijevajući brašno.

Spread tijesto na mutnih oblika. Ulijte 1/2 šalice glazure od karamela u svaki od njih i promiješajte vrhom noža. Pecite 40 minuta. Pazite da ohladite kolače prije nego što ih izvadite iz kalupa.

Za krema od karamela:

• 1/2 šalice maslaca bez slanog maslaca,
• 1 žličicu ekstrakta vanilije,
• 1,5 čaša šećer u prahu,
• 1/2 šalice glazure od karamela (prema receptu gore),
• 1/4 žlice sol čaja.

Pomoću miksera, bičem maslac s glaziranim karamelom, ekstraktom vanilije i soli dok se ne formira jednolična masa. Polako sipati šećer u prahu i umutiti još 3-5 minuta.

Kako sastaviti kolač

Pričekajte punu hlađenje kolača. Stavite donji sloj kolača na ploču i nanesite tanki sloj kreme. Ponovite ovo s dva preostala kolača i razdijelite preostalu kremu odozgo. Prelijte kolač od karamela isprati ostatkom glazura i ukrasite s krajevima banana.