Bijeli mrkve: sorte, okus, korisna svojstva. Zašto je mrkva bijela, a ne narančasta? Ljubičasti mrkva

Od antičkih vremena, mrkvi su neophodni dodatak u pripremi nevjerojatnog broja jela. Sada najčešći tip je narančasta. Ali vrlo malo ljudi zna da je početni korijen bio žuta, bijela, crvena i čak crna, ali ne narančasta.

Samo u 16. stoljeću ovo povrće je dobilo uobičajenu narančastu boju. I takva široka raspodjela mrkvi bila je zbog slatkog okusa.

No, druge vrste mrkve također su važna, jer zahvaljujući različitim ukusni i njihov sadržaj raznih vitamina lako se koriste u raznim receptima.

Zašto su mrkvu bijeli

Svi znaju da se za bojanje voća i povrća susreću biljni pigmenti. U narančastim mrkvama, boju odgovara karoten, ili provitamin A, čiji sadržaj daje korijen ne samo lijepu boju, nego ga čini nevjerojatno korisnim.

Žuta boja povrća daje lutein, a dobivene su ljubičaste, plave, crvene i crne boje zbog sadržaja antocijana u njima. Dobivena je bogata crvena boja zahvaljujući likopenu, a dobivaju se burgundni mrkci zbog prisutnosti betaina u korijenu usjeva.

Bijeli mrkvi su bez pigmenta odgovorni za boju. Zato su mrkvu bijeli, a ne narančasti. Ali mikroelemenata sadržana u njemu, koja pogodno utječu na ljudsko tijelo, čine ga vrlo popularnim.

funkcije

Ljudi koji preferiraju zdravu vrstu hrane znaju da pored bojanja plodova, biljni pigmenti obavljaju i druge funkcije:

• Dobar učinak na imunološki sustav.
• Jačanje zidova krvnih žila.
• Poboljšanje vida.
• Zaštita od ultraljubičastog svjetla.
• Izvođenje uloga antioksidansa, sposobnih za suzbijanje različitih virusa.

Sukladno tome, što je raznolikija i bogatija paleta boja povrća na stolu, to je ukusnije i korisnije kuhana hrana.

vrste

U našem vremenu postoji mnogo vrsta narančaste mrkve, ali ranije popularni mrkvi bili su bijeli. Vrste u selekciji treba razlikovati prinosom, otpornosti na bolesti, oblika i razdoblja skladištenja. Također podjela se odvija na krmi i blagovaonici.

Najraširenija vrsta sirovina je Berlinski div, bijeli Weibul, Voges White, Giant White, prvenstvo White Greenhead. U pravilu, duljina korijena usjeva doseže 50 cm, ima cilindričan savršeno ravni oblik.

Najbolje vrste jela uključuju "White Satin F1", "Lunar White", "Belgian White". Imaju vrlo glatku teksturu i sočan pulp.

ukus

Nevjerojatan broj sorti i vrsta koje bijele mrkve posjeduje također govori o velikom okusu raznolikosti. Ali glavna i glavna razlika između njih je prisutnost ili odsutnost gorčinog okusa.

Do danas imamo samo vrste krmnih smjesa, tako da je ova vrsta uzgojena isključivo da bi se dodalo u prehranu stoke i malih domaćih životinja.

Nedavno je u Latviji oživljeno uzgoj bijelih i žutih sorti mrkve, koji razlikuju nevjerojatno slatki okus, koji je zaslužio posebnu popularnost u kuhanju.

Bijeli mrkve. Korisna svojstva

Mnogi ljudi znaju da su bijeli mrkvi korisno povrće. To je zbog sadržaja u njemu nevjerojatne količine vitamina i elemenata u tragovima.

Bijela mrkva, kao i druge vrste, ima prisutnost vitamina C, A, B1, B2, B6, PP i E, kao i željezo, fosfor, kalij, magnezij, bakar i kobalt. Stoga se smatra vrlo korisnim za tijelo da koriste mrkve u prehrani, kako u sirovom obliku, tako i nakon toplinske obrade.

Ljekovita svojstva

Već stoljećima ljudi koriste ljekovita svojstva bijelih mrkve. Za očuvanje ljekovitih svojstava mrkva se često miješa s medom.

Svježe stisnutu sok od mrkve preporučuje se za upotrebu s avitaminozom, poremećajima probavnog trakta, kao i za normalizaciju metabolizma ugljikohidrata.

Sok od mrkve savršeno se bori s viškom kolesterola, a juha od mrkve često se koristi kao diuretik.

Sjemenke i korijeni također se široko koriste ne samo u kuhanju kao dodatnom sastojku konzervirane hrane, marinada, likera i likera nego iu narodnoj medicini u liječenju nefrolitijaze.

Također iz sjemena se ekstrahiraju eterična ulja, koja se koriste u kozmetici.

ozljeda

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, mrkvi mogu prouzročiti štetu zdravlju. Kontraindicirana u korištenju ovog proizvoda u slučaju njegove uporabe uzrokuje alergijske reakcije.

Prejedanje može također naškoditi tijelu. Karakterizira ga višak karotena, ali ova je mogućnost moguće samo uz korištenje narančaste mrkve. A budući da bijela to ne sadrži, onda nema očitih kontraindikacija za takvu vrstu.

Ljubičasti mrkva

Velika Britanija prije mnogo godina postala je rodna zemlja ljubičasta mrkva. No, ova široka primjena nije primljena zbog jednog značajnog nedostatka: u čistom obliku mrkva mrlja sve što dotakne.

Iako se u nekim kulinarskim pripremama ovo svojstvo može savršeno pomagati da jelo bude posebno atraktivno, dodajući proizvode nježnom ružičastom bojom.

Korisna svojstva

Korijen je uslijed prisutnosti alfa-karotena, beta-karotena i antocijana. U tijelu se pretvaraju u potrebni vitamin A, koji pozitivno utječe na stanje kože, poboljšava vid i eliminira vizualni aparat umora.

Anthocyanin pomaže dobro nositi se s raznim bolestima srca, a također jača zidove krvnih žila. Sadržane u biljnim phytoncides su u stanju ubiti klice, i zato ljubičaste mrkve postati učinkovit lijek za prehlade.

U kuhanju, ljubičaste mrkve služe kao vrlo nepretenciozan i svestran sastojak. Može se kuhati, pržiti, pečeni, a također je odlično pripremiti svježe iscijeđene sokove pa čak i džem.

Najčešća vrsta je "zmaj". Ova se opcija odnosi na varijante ranog zrenja. Ima konusni oblik i raste od 15 do 17 cm duljine. Ova vrsta ljubičaste mrkve dobro raste na slabo kiselim tlima i voli prilično često zalijevanje. Smatra se iznimno otpornim na mraz. Idealno za dugoročnu pohranu.

Također možete odabrati vrste poput "ljubičaste eliksir" s narančastom jezgrom i "kozmičkim", što je jednako zahvaljujući slatkom ukusu prikladno za uporabu u dječjem jelovniku.

Ako usporedite okus svih uobičajenih narančastih mrkve s ljubičastim, onda drugi ima slatki okus. Ali, trebali biste znati da u svojoj sirovoj formi ova sorta ima lagani miris ružmarina, koji nakon toplinske obrade potpuno nestaje.

Načini pripreme

Posezanja za daljnje čitanje ili pomoću savjet od prijatelja, možete lako pronaći načine kuhanja i najbolje recepte mrkve, koji će biti u stanju savršeno diverzificirati ručak izbornika.

Na primjer:

1. Sok. Pri pripremi sok, sve hranjive tvari su potpuno sačuvane. Prije stiskanja potrebno je odabrati netaknuto voće, temeljito oprati i očistiti ih. Ne preporuča se dodavanje šećera i soli soku. I svakodnevno korištenje svježe stisnutog soka pola sata prije večere pomaže normalizaciji probave.
2. Povrće na žaru. Način pripreme mrkve u kombinaciji s drugim povrćem na roštilju omogućuje vam da zadržite sva nutritivna i ljekovita svojstva, dok okus postaje izraženiji.
3. Pire. Priprema juha od mrkve uz dodatak nekog jednako korisnog povrća idealan je i za vrlo malu djecu. I nakon što se pribjegavala mašti i dodavajući uobičajenim narančastim mrkvama i ljubičasto, možete dobiti izvorno jelo nevjerojatne boje koja je ugodna ne samo za ukus, nego i za izgled.
4. Juha. Priprema bujona uz dodatak različitih sorata mrkve, bilo da je bijela, narančasta ili ljubičasta, postat će nevjerojatno atraktivna i nisko kalorična. Unatoč činjenici da na visokoj temperaturi smanjuje postotak vitamina, ostaje dio tijela koji je potreban za kuhano jelo, što čini kulinarskim remek-djelom ne samo lijepim nego i korisnim.
5. Zasushivanie. Mrkve su velike za sušenje za buduću uporabu. Prije sakupljanja mrkve mora se temeljito oprati i očistiti, a zatim ili rezati ili rešetkati. Ubrzavanje procesa sušenja pomaže električnom sušioniku, zbog čega će vrijeme kuhanja biti smanjeno nekoliko puta, dok će se svi vitamini sadržani u mrkvama čuvati što je više moguće.
6. Desert. Ljubičasta sorta mrkve je tako slatka da se može koristiti za kuhanje raznih deserata. Europljani mnogo godina vole kuhati marmelade od mrkve, što ima nevjerojatan ukus.
7. Dekoracija stolova. Čak i nakon malo svladavanja tehnike rezbarenja, možete ukrasiti stol za jelo i učiniti ga nevjerojatno lijepim i jedinstvenim. Posluživši se uz pomoć tankih noža, povrće se može pretvoriti u izvrstan kulinarski remek-djelo, izgled na čijem će stolu privući pažnju ne samo djece nego i odraslih. Jedinstvena kombinacija bijele, narančaste i ljubičaste mrkve, kao i stvaranje skladbi od njih, iznenadit će svaki gost prisutan, a kuhani recepti od mrkve ne ostavljaju nikoga ravnodušnim.

Nemojte se bojati eksperimentirati. Tada će se uobičajena večera pretvoriti u pravi obrok.