Kako zamijeniti prašak za pecivo?

Jeste li ikada primijetili da je u nekim receptima se uputio dodati u tijesto sode bikarbone te u drugim državama potrebe da koristite prašak za pecivo? Je li razlika među njima temeljna? Pokušajmo to shvatiti, nego zamijeniti razgrađivača,

Prašak za pecivo obično uključuje soda za pečenje, brašno (ponekad krumpir ili kukuruzni škrob) i kristale limunske kiseline. Brašno i škrob su inertni sastojak praška za pecivo. Glavni aktivni sastojci su bikarbonat natrij (soda) i limunska kiselina. Tijekom ispitivanja gnječenja, kiselina se otapa i reagira s natrijom. Kao rezultat kemijske reakcije, natrij bikarbonata razgrađen u sol (natrijev karbonat) i vodu, otpuštajući ugljični dioksid, koji daje proizvodima tijesta poroznu strukturu. Čini se - nema trikova, dodajte više sode i izvrstan rezultat.

Međutim, trebali biste znati da je sama soda loša prašak za pecivo. U procesu pečenja, sve dodane količine moraju u potpunosti reagirati. I jednostavnim zagrijavanjem sode u pećnici bez izlaganja kiselini, samo mala količina ugljični dioksid. Ostatak sode praha će dati gotovom proizvodu neugodan okus. Prije nego zamijenite prašak za pecivo s natrijem, morate pažljivo proučiti recept i saznati hoće li u testu biti dovoljno kiselih proizvoda. Nakon odabran konačna prašak za pecivo u iznosu od sastojaka tako da se nakon što se doda u tijesto, soda u potpunosti reagira s otopljenim kristala limunske kiseline.

Ako postoji problem, nego da zamijenite prašak za pečenje tijesta, možete jednostavno pripremiti smjesu za pečenje kod kuće vrlo jednostavnim receptom.

U suhom staklenom spremniku dodajte:

- dvanaest dijelova brašna;

- pet dijelova sode hrane;

- tri dijela praha limunske kiseline.

Dobivena smjesa treba temeljito pomiješati sa suhom žlicom i čvrsto zatvoriti poklopac, pravilno protresite kako bi se sve komponente mješale. Dakle, priprema se ekološki čisti prirodni prašak za pecivo.

Što ako ne postoji limunska kiselina pri ruci? Prašak za pečenje može se uspješno zamijeniti konvencionalnom soda za pečenje ako znate neke od suptilnosti načina na koji se doda.

Kako zamijeniti prašak za pecivo? Neke domaćice kažu da u tijestu morate dodati pola žličice soda, ugasiti u žlicu octa. Drugi tvrde da je gašenje sode nije potrebno, a to će reagirati prije nego što padne u tijesto, ugljični dioksid će ispariti i kolači dobiti nekvalitetan. Teorijski sporovi mogu trajati zauvijek, a praksa pokazuje da u svakom pojedinom slučaju kvaliteta pečenja ovisi io sastavu korištenih proizvoda.

Prvo: ako se soda ugasi u octu, važno je vrlo brzo uvesti smjesu tako da se reakcija nastavi unutar tijesta. Drugo, ako se recept koristi se za proizvode koji imaju jako kiselu (kiselo vrhnje, sirutka, kefir, jogurt, voćni sok, agrumi), sode bikarbone, ne možete ugasiti, ali jednostavno je dodao tijekom sijanje brašna.

Kako zamijeniti prašak za pecivo

Ako je recept u brašno dodati jednu ili dvije čajne žličice praška za pecivo, a vi ste odlučili koristiti sodu, a zatim se pola žličice natrij bikarbonata i prosijati zajedno u brašno.

Ako recept pokazuje količinu praha za pecivo manje od jedne žličice, dodajte 1/4 čajnu žlicu sode brašna.

Prije nego zamijenite prašak za pecivo s natrijem, pažljivo pročitajte recept.

Ako se u budućnosti morate dodati pita med, čokolada, kakao prah, melasa, naranče i limun, ili mliječnih proizvoda, prašak za pecivo sigurno zamijeniti obične sode bikarbone. Tako, na primjer, polovica žličice sode bikarbone potpuno će reagirati s jogurt 1 šalicu (240 ml), a rezultat je veličanstven ne kiselog tijesta.