Prašak za pečenje važan je sastojak za pečenje

U proizvodnji raznih konditorskih i pekarskih proizvoda gotovo uvijek se koristi za pranje jednog ili drugog praška za pecivo. Zahvaljujući tome, pečenje postaje zračnije, lakše peći i ima bolju konzistenciju.

Što je prašak za pečenje tijesta? Ovo ime ima tvari koje, kad se dodaju u različite namirnice, daju im sjaju i mrvljenost. Postoji niz različitih kemijskih i bioloških spojeva koji se koriste u tom svojstvu. Prašak za pecivo za tijesto, sastav koji je prilično jednostavan, može se kupiti u bilo kojem dućanu. Koristi se za pečenje bez specifičnog okusa sode. Postoji nekoliko vrsta takvih tvari, nazvanih "prašci za pečenje".

U bomboni i pečenje industrijsku proizvodnju koristi razne kemijske kvasac agensa: amonijev karbonat, natrijev hidrogenkarbonat, smjesa natrijevog karbonata, natrijev hidrogenkarbonat, Amonijev hidrogenkarbonat, natrijev karbonat, pirofosfati, kalij karbonat, ortofosfati, kalijev hidrogenkarbonat, krema od kamenca (smjesa kalijevog bitartrata s kalij tartratom).

Amonijev karbonat - pečenje u prahu, koja se najčešće koristi za pripravu raznih predmeta od tijesta. Ova tvar je glavna komponenta gotovo svih praška za pecivo. To je u potpunosti razgradi plinovitih komponenti, ne ostavljajući minerale i nema utjecaja na okus pečenja. Zato je toliko popularna među slastičarima. Ovaj materijal može se koristiti u netočnih doziranje, jer u svakom slučaju je u potpunosti razgradi, ispuštanje velike količine plinova. Amonijev karbonat ima samo jedan nedostatak - to je nestabilan u zraku, posebno tijekom dugog skladištenja, tako kemijskog kvasac agent treba čuvati u dobro zatvorene staklene, glinene ili nekakve druge spremnike.

Biološki dezintegratori testa uključuju: starter kulture (sadrže bakterije mliječne kiseline) i pekarskog kvasca (gljive, sposobne za izlučivanje ugljičnog dioksida u tijestu). Ove tvari uzrokuju fermentaciju u testu, što potiče labavljenje. Iako je krušni kiselak također prašak za pecivo za tijesto, ali nije prikladan za izradu kolača, pite, kolača. Biološke tvari se koriste za pečenje kruha i pekarskih proizvoda.

Soda, slaked s ocem - učinkovit prašak za pecivo. Ovaj postupak se provodi kako bi se razgradila soda i poboljšala okus slatkiša. Tijekom procesa gašenja, ugljični dioksid, i kada se dodaju u tijesto, pečenje postaje porozno i ​​prozračno. Soda se koristi za izradu keksa, kolača, peciva i drugih pečenja kako bi se dobio volumen. Iskusni pekari dolijeva to na sljedeći način: brašno se pomiješa s soda i ocat doda se tekućinu, koja se uvodi u brašno (kiselo vrhnje, jogurt, kreme). Prilikom miješanja svih sastojaka ugljični dioksid ostat će unutar testa. Glavni uvjet za dobivanje dobrog pečenja u ovom slučaju je taj da se tijesto odmah peče. Dobro gasi soda i obični fermentirani mliječni proizvodi (sirutka, kefir, jogurt, kiselo vrhnje).

Često se koristi i takav sastav praška za pecivo za tijesto: limunska kiselina, soda, brašno ili škrob. Ovaj sastav sastojaka sprečava preranu reakciju gašenja. Ovaj prašak za pecivo nije otopljen, nego je pomiješan s brašnom, a zatim je dodan u tijesto. Reakcija za gašenje u ovom slučaju se događa samo u vrijeme pečenja. Ovo tijesto može ostati neko vrijeme, bez pečenja.

Među prirodnim proizvodima koji se koriste za labavljenju testa, treba napomenuti kako slijedi: agar-agar masti pomiješane s saharom- zhelatin- karraginan- pektin- jaja proteina mliječne bjelila.

U industrijskoj proizvodnji prehrambenih proizvoda često se koriste dezintegrirajući plinovi. To uključuje: plin ugljični dioksid, dušikov oksid. Često se za tu svrhu koriste pare i obični zrak. Ova metoda oslobađanja tijesta se koristi samo u industrijskoj proizvodnji proizvoda.